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Viande, Maghreb et Orient

Timman w qeema

Le timman w qeema est un plat irakien composé de riz basmati safrané et d'un ragoût de bœuf haché aux pois chiches, tomates et cardamome. Il se prépare en 70 minutes pour 4 personnes, à un niveau facile, pour 2,50 € par personne. La réussite tient à la cuisson des épices dans l'huile avant la viande et à un qeema bien épais.

Ce soir, on goûte l'Irak avec un timman w qeema, un riz safrané servi avec un ragoût de viande hachée aux pois chiches et à la cardamome.

Timman w qeema
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le timman w qeema marie un riz parfumé et doré par le safran à une sauce de viande hachée riche, parfumée à la cardamome et au cumin, épaissie par les tomates et les pois chiches. La texture du qeema reste épaisse, presque confite, bien différente d'une bolognaise, grâce à une cuisson lente et peu d'eau ajoutée.

C'est un plat de semaine généreux qui plaît aux enfants grâce au riz et à la viande hachée, tout en dépaysant les adultes avec ses épices douces. Mon Chou le propose pour les soirs où on a envie d'un repas complet, réconfortant, mais avec un parfum différent de l'ordinaire.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 320 g
  • Safran 1 pincée
  • Pois chiches en conservesouvent au placard 400 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Cardamomesouvent au placard 4 gousses
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Boucherie

  • Bœuf haché 500 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile avec les épices. 8 min

    Écrase la cardamome au dos d'un couteau pour libérer ses graines.

  2. Ajoute le bœuf haché et laisse bien dorer en l'émiettant. 10 min

    Ne remue pas trop souvent, la viande doit colorer.

  3. Ajoute les tomates, le concentré, les pois chiches égouttés, le sel, le poivre et 15 cl d'eau, et laisse mijoter. 25 min

    Le qeema doit être épais, pas liquide.

  4. Rince le riz et fais-le cuire dans le double d'eau salée. 15 min

    Couvre et ne soulève pas le couvercle.

  5. Mélange le riz avec le safran infusé et le beurre, et sers avec le qeema.

    Infuse le safran dans l'eau chaude pour un riz doré.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pois chiches avant de les ajouter, sinon le qeema devient trop liquide.
  • Fais tremper le riz basmati dix minutes avant cuisson pour des grains bien détachés.
  • Goûte la sauce avant de servir, la cardamome peut dominer si les gousses sont très fraîches, ajuste avec un peu d'eau si besoin.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, typique de certaines versions irakiennes.
  • Pour une version végétarienne, double la quantité de pois chiches et remplace la viande par des champignons hachés finement.
  • Pour les enfants pressés, sers juste le riz safrané avec un peu de qeema mixé pour une texture plus lisse.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature bien frais
  • Une salade de concombre et tomate
  • Du pain plat pour saucer

Conservation

Le qeema se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau. Le riz se conserve 2 jours au réfrigérateur mais perd en moelleux, mieux vaut le réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d'eau.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le safran par du curcuma ?

Le curcuma donne une couleur jaune proche mais pas le même parfum. Tu peux l'utiliser en dépannage, mais le safran reste ce qui donne au riz son goût caractéristique.

Peut-on préparer le qeema à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le qeema est encore meilleur réchauffé le lendemain. Prépare le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Les pois chiches en conserve peuvent-ils être remplacés par des pois chiches secs ?

Oui, à condition de les faire tremper et cuire à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Compte environ 150 g de pois chiches secs pour équivaloir aux 400 g en conserve.

Comment savoir si le qeema a la bonne texture ?

Il doit napper une cuillère sans couler, un peu comme une sauce bolognaise bien réduite. Si c'est trop liquide, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus.

Combien de temps faut-il pour préparer un timman w qeema ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un timman w qeema ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un timman w qeema ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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