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Végétarien, Maghreb et Orient

Ash reshteh

L'ash reshteh est une soupe persane épaisse aux lentilles, pois chiches, haricots rouges, épinards et nouilles plates, parfumée aux herbes fraîches. Pour 4 personnes, elle demande 1h30 et un niveau moyen, pour environ 1,90 € par personne. Sa réussite tient à la quantité d'herbes et au moment où on ajoute les nouilles, en toute fin de cuisson.

Un ash reshteh persan, soupe épaisse aux herbes, aux légumineuses et aux nouilles, garnie de kashk et d'oignons frits.

Ash reshteh
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
800 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'ash reshteh est une soupe qui tient au corps, épaissie par les lentilles qui se défont et par les nouilles plates qui libèrent leur amidon. Les herbes fraîches, persil et coriandre en grande quantité, lui donnent une couleur verte profonde et un goût qui n'a rien à voir avec un bouillon classique. Le yaourt déposé sur le dessus et les oignons frits apportent le contraste qui fait tout le charme du plat.

C'est une soupe de dimanche ou de soir d'hiver, quand on a envie d'un plat qui réchauffe sans être lourd en viande puisqu'elle est entièrement végétarienne. Elle demande un peu d'organisation, le temps de hacher les herbes et de faire dorer les oignons, mais rien de technique. Mon Chou te la propose pour les jours où tu veux un plat différent, qui change des pâtes ou du gratin habituel.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 1 boîte
  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 1 boîte
  • Lentilles vertessouvent au placard 100 g
  • Nouilles platessouvent au placard 150 g
  • Menthe séchéesouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Épinards frais 300 g
  • Persil 2 botte
  • Coriandre 1 botte
  • Oignon 3

Crèmerie

  • Yaourt grec 200 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les lentilles dans 1,5 l d'eau avec le curcuma. 20 min

    Elles épaississent la soupe en se défaisant.

  2. Ajoute les pois chiches, les haricots rouges et les herbes hachées. 20 min

    Les herbes doivent être très abondantes.

  3. Ajoute les épinards puis les nouilles et laisse cuire. 15 min

    Remue souvent pour éviter que les nouilles collent.

  4. Fais frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 15 min

    Garde la moitié des oignons pour la garniture.

  5. Sers la soupe avec le yaourt (ou le kashk), les oignons frits et la menthe séchée chauffée dans l'huile.

    Fais un dessin en zigzag avec le yaourt.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache les herbes au couteau plutôt qu'au robot, elles gardent mieux leur texture et ne rendent pas trop d'eau.
  • Goûte le sel seulement en fin de cuisson, les pois chiches et haricots en conserve apportent déjà du sel.
  • Si la soupe épaissit trop en refroidissant, allonge-la avec un peu d'eau chaude au moment de réchauffer.

Les variantes

  • Remplace les nouilles plates par des tagliatelles cassées en morceaux si tu n'en trouves pas.
  • Pour une version plus rapide, utilise des épinards surgelés déjà hachés à la place des frais.
  • Ajoute un filet de jus de citron dans l'assiette pour une pointe d'acidité qui réveille les herbes.

Avec quoi le servir

  • Pain plat tiède pour tremper
  • Thé noir après le repas
  • Quartiers de citron à presser

Conservation

L'ash reshteh se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien sans le yaourt ni les oignons frits, à ajouter au moment de servir. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le yaourt grec par du kashk ?

Oui, le kashk est l'ingrédient traditionnel, un produit lacté fermenté qu'on trouve en épicerie persane. Le yaourt grec donne un résultat proche et plus facile à trouver.

Faut-il vraiment autant d'herbes fraîches ?

Oui, les herbes sont l'ingrédient principal de cette soupe, pas un simple assaisonnement. Réduire la quantité change complètement le goût et la couleur du plat.

Peut-on préparer l'ash reshteh à l'avance ?

Prépare la base jusqu'aux épinards à l'avance, puis ajoute les nouilles seulement au moment de servir. Elles perdent leur tenue si elles attendent trop longtemps dans la soupe chaude.

Peut-on utiliser des lentilles en conserve ?

Les lentilles vertes sèches sont préférables car elles libèrent leur amidon en cuisant et épaississent naturellement la soupe. Des lentilles en conserve donneraient un résultat plus liquide.

Combien de temps faut-il pour préparer un ash reshteh bien épais ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un ash reshteh bien épais ?

Environ 800 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ash reshteh bien épais ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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45 min Facile 1,30 € / pers.

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