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Viande, Maghreb et Orient

Fatta égyptienne à l’agneau

La fatta égyptienne à l'agneau est un plat en couches composé de pain pita grillé, de riz cuit dans le bouillon d'agneau et de viande fondante, nappé d'une sauce tomate à l'ail et au vinaigre. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 1h40 et un niveau moyen, pour un coût de 3,30 € par personne. La réussite tient au pain qui doit rester craquant sous la sauce versée au dernier moment.

Ce soir, la fatta égyptienne, une pyramide de pain grillé, de riz et d'agneau fondant nappés d'une sauce tomate à l'ail et au vinaigre.

Fatta égyptienne à l’agneau
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La fatta égyptienne joue sur les textures, c'est tout son intérêt. Sous la sauce tomate relevée d'ail et de vinaigre, le riz reste moelleux et gorgé du bouillon d'agneau, tandis que le pain pita grillé garde du croquant s'il est servi au bon moment. L'agneau, cuit longuement, se défait presque tout seul et apporte le fondant qui lie l'ensemble.

C'est un plat à faire plutôt un dimanche ou un jour où tu as le temps de laisser mijoter l'agneau tranquillement, la cuisson longue n'est pas compliquée mais demande d'être présent dans la maison. Mon Chou conseille de prévoir ce plat pour une tablée d'adultes ou de grands enfants curieux, le mélange ail cru et vinaigre marque les papilles et plaît surtout à ceux qui aiment les saveurs franches.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 700 g

Boulangerie

  • Pain pita 4

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 250 g
  • Vinaigre blancsouvent au placard 4 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Cardamomesouvent au placard 3
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 8 gousses
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire l'agneau dans l'eau avec l'oignon, la cardamome, le sel et le poivre, jusqu'à ce qu'il soit tendre, et garde le bouillon. 1 h 15

    Le bouillon d'agneau est la base du plat, ne le jette pas.

  2. Coupe les pitas en morceaux et fais-les dorer au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. 8 min

    Badigeonne-les d'un peu de beurre fondu, ils sont plus savoureux.

  3. Fais cuire le riz dans du bouillon d'agneau chaud, couvert, à feu doux. 15 min

    Utilise le bouillon plutôt que de l'eau, le riz sera parfumé.

  4. Fais revenir l'ail écrasé dans le beurre, ajoute les tomates et le vinaigre, et laisse réduire en sauce. 10 min

    Garde l'ail doré, pas brun, sinon il devient amer.

  5. Monte le plat en couches, pain, riz, agneau, puis nappe de sauce.

    Arrose de quelques louches de bouillon pour imbiber légèrement le pain.

Nos conseils pour la réussir

  • Écrase l'ail au dernier moment avant de le faire revenir, il garde plus de piquant et de parfum que s'il attend émincé.
  • Ne fais pas bouillir le bouillon d'agneau trop fort avant d'y cuire le riz, un feu doux évite que le riz n'éclate et reste crémeux.
  • Prépare les trois éléments, pain, riz et viande, à l'avance si besoin, et assemble seulement au moment de servir pour garder le contraste des textures.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du bœuf à braiser si tu préfères une viande plus douce, le temps de cuisson reste similaire.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau et son bouillon par des pois chiches et un bouillon de légumes, le riz y gagnera un peu moins de parfum mais le plat reste généreux.
  • Pour une version plus rapide, utilise un reste de viande déjà cuite et un bouillon du commerce, tu divises le temps de préparation par deux.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et yaourt
  • Des légumes grillés de saison
  • Un thé à la menthe

Conservation

La fatta se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, en gardant si possible le pain à part pour qu'il ne ramollisse pas. Elle se congèle correctement sans le pain, agneau et riz d'un côté, sauce de l'autre. Réchauffe doucement à la casserole ou au four avant de recomposer les couches avec du pain frais ou re grillé.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la fatta à l'agneau à l'avance ?

Oui, prépare l'agneau, le riz et la sauce la veille et garde les au réfrigérateur séparément. Monte le plat avec le pain grillé juste avant de servir pour qu'il reste croustillant.

Quel pain utiliser si je n'ai pas de pita ?

Un pain plat type pain libanais ou même du pain de mie un peu épais fonctionnent, l'important est qu'il devienne croustillant au four. Évite les pains trop mous qui se détremperont vite.

Pourquoi utiliser le bouillon de l'agneau pour cuire le riz ?

Le bouillon donne au riz tout le parfum de la viande et de la cardamome sans effort supplémentaire. C'est ce qui distingue ce riz d'un riz blanc classique dans ce plat.

La fatta à l'agneau se congèle t elle bien ?

L'agneau et le riz se congèlent bien séparément, mais évite de congeler le pain déjà monté car il perdrait tout son croquant. Assemble le plat avec du pain frais au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer une fatta égyptienne à l'agneau ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une fatta égyptienne à l'agneau ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fatta égyptienne à l'agneau ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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