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Viande, Maghreb et Orient

Rishda à l’agneau

La rishda à l'agneau est un plat libyen de nouilles fraîches cuites dans une sauce tomate à l'agneau et aux pois chiches, parfumée au cumin et au paprika. Elle se prépare pour 4 personnes en 1h15, pour un niveau moyen et environ 3,30 € par personne. La réussite tient à l'agneau bien mijoté et aux nouilles cuites directement dans la sauce pour qu'elles s'en imprègnent.

Ce soir, c'est la cuisine libyenne, de longues nouilles fraîches cuites dans une sauce tomate à l'agneau, aux pois chiches et aux épices.

Rishda à l’agneau
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La rishda, c'est une sauce tomate riche, longuement mijotée avec l'agneau jusqu'à ce que la viande se détache presque toute seule. Le cumin et le paprika lui donnent une chaleur douce, le piment doux apporte juste ce qu'il faut de relief, et les pois chiches ajoutent du fondant sans jamais écraser le plat. Les nouilles fraîches finissent de cuire dans cette sauce, elles en ressortent gorgées de tomate et d'épices.

C'est un plat de week-end, de ceux qu'on lance tôt et qu'on laisse mijoter pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Les enfants aiment en général les nouilles bien enrobées de sauce, et les adultes apprécient le côté généreux du plat. Sers-le un dimanche d'hiver, ou un soir où tu as envie d'un repas qui réchauffe sans compliquer la vie.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 600 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Pois chiches en conservesouvent au placard 400 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Pâtes fraîches type tagliatelles 500 g

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais dorer l'agneau en cubes dans l'huile avec les oignons émincés. 10 min

    Prends le temps de colorer la viande, elle donnera du goût à la sauce.

  2. Ajoute l'ail, les épices et le concentré de tomate, et laisse revenir quelques minutes. 3 min

    Les épices chauffent dans l'huile avant le liquide, elles libèrent mieux leurs arômes.

  3. Verse les tomates et deux verres d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. 45 min

    Si la sauce réduit trop, rajoute un peu d'eau chaude.

  4. Ajoute les pois chiches égouttés, puis les nouilles fraîches directement dans la sauce. 8 min

    Remue de temps en temps pour que les nouilles ne collent pas.

  5. Goûte, ajuste le sel, laisse reposer cinq minutes à couvert et sers bien chaud. 5 min

    Les nouilles continuent d'absorber la sauce au repos, ne tarde pas trop à servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe l'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm, ils cuiront de façon homogène et resteront fondants après 45 minutes de mijotage.
  • Si tu utilises des pâtes fraîches épaisses, ajoute un peu d'eau chaude avant de les plonger dans la sauce, elles ont besoin de plus de liquide pour cuire correctement.
  • Prépare la sauce à l'agneau la veille, elle n'en sera que meilleure, et tu n'auras plus qu'à cuire les nouilles dedans au dernier moment.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du collier de bœuf ou de la joue de bœuf, le mijotage sera aussi long et le résultat tout aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, supprime la viande et double la quantité de pois chiches, en ajoutant un peu de concentré de tomate pour garder une sauce bien riche.
  • Pour les enfants pressés, retire le piment doux et sers la sauce moins relevée avec des pâtes classiques plutôt que fraîches.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre à la menthe
  • Du pain plat pour saucer
  • Un thé à la menthe

Conservation

La rishda se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la sauce à l'agneau seule jusqu'à 3 mois, mais mieux vaut cuire les nouilles fraîches au moment de servir. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les pâtes fraîches par des pâtes sèches ?

Oui, mais fais cuire les pâtes sèches séparément à l'eau bouillante avant de les mélanger à la sauce. Les pâtes fraîches cuisent plus vite et absorbent mieux les parfums directement dans la sauce.

Peut-on préparer la sauce à l'agneau à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Il suffit alors de la réchauffer et d'y cuire les nouilles fraîches juste avant de servir.

La rishda est-elle un plat adapté aux enfants ?

Oui, les nouilles bien enrobées de sauce tomate plaisent en général beaucoup aux enfants. Tu peux réduire le piment doux si tu veux une version plus douce pour les plus petits.

Peut-on congeler la rishda déjà assemblée avec les nouilles ?

Ce n'est pas l'idéal, les nouilles fraîches perdent leur texture à la décongélation. Il vaut mieux congeler uniquement la sauce à l'agneau et cuire des nouilles fraîches le jour où tu la sers.

Combien de temps faut-il pour préparer une rishda à l'agneau, des nouilles maison en sauce tomate aux pois chiches ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une rishda à l'agneau, des nouilles maison en sauce tomate aux pois chiches ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une rishda à l'agneau, des nouilles maison en sauce tomate aux pois chiches ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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