Aller au contenu

Viande, Maghreb et Orient

Poulet grillé à l’ail à la libanaise et frites

Le poulet grillé à l'ail à la libanaise est un plat de cuisses et pilons marinés au citron, à l'ail et au paprika, servi avec des frites et une crème d'ail montée au blanc d'œuf. Pour 4 personnes, il demande 1 heure et reste facile à réaliser, pour environ 3,10 € par personne. La réussite tient dans la crème d'ail, qui doit monter en filet pour ne pas trancher.

Ce soir, je t'emmène dans une rôtisserie de Beyrouth, avec un poulet grillé citron et ail, ses frites et une crème d'ail bien costaude.

Poulet grillé à l’ail à la libanaise et frites
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ce poulet vient tout droit des rôtisseries libanaises, où il tourne à la broche en embaumant la rue de citron et d'ail. Ici, il passe au four, mais garde cette peau laquée et ce jus parfumé qui donnent envie de saucer jusqu'à la dernière frite. L'ail cru, présent dans la marinade et dans la crème, donne du caractère sans jamais être agressif une fois cuit.

C'est un plat généreux et sans prise de tête, parfait pour un dîner de semaine quand tu veux quelque chose qui change sans passer des heures en cuisine. Les enfants adorent tremper leurs frites dans la crème d'ail, et les adultes apprécient ce parfum méditerranéen qui sort de l'ordinaire. Tu peux aussi le servir un dimanche, avec une salade de tomates ou un peu de pain plat à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses et pilons de poulet 1,4 kg

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Ail 8 gousses

Épicerie

  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 15 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Frites surgelées 800 g

Crèmerie

  • Blanc d'œuf 1

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange le jus des citrons, 4 gousses d'ail écrasées, le paprika, l'huile d'olive, le sel et le poivre, et enrobe le poulet. Laisse mariner. 30 min

    Fais des petites entailles dans les cuisses pour que la marinade pénètre jusqu'à l'os.

  2. Enfourne le poulet à 220 °C en l'arrosant de sa marinade à mi-cuisson. 40 min

    Termine sous le gril 5 minutes pour une peau bien laquée et croustillante.

  3. Mixe les 4 gousses d'ail restantes avec le blanc d'œuf, une pincée de sel et le jus d'un demi-citron.

    Retire le germe vert des gousses, l'ail sera plus doux.

  4. Ajoute l'huile neutre en filet très fin en mixant, jusqu'à obtenir une crème blanche épaisse. 5 min

    Si elle tranche, mixe un nouveau blanc d'œuf et reprends en versant la crème petit à petit.

  5. Fais cuire les frites au four en même temps que le poulet, puis sers le tout avec la crème d'ail. 20 min

    Retourne les frites à mi-cuisson, elles dorent de tous les côtés.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il cuise plus régulièrement.
  • Utilise des œufs très frais pour la crème d'ail, elle montera plus facilement et tiendra mieux.
  • Si tu n'as pas de mixeur puissant, un blender étroit fonctionne mieux qu'un robot large pour monter la crème.

Les variantes

  • Remplace les cuisses et pilons par des hauts de cuisse désossés, la cuisson sera plus rapide, environ 25 minutes au four.
  • Pour une version végétarienne, marine des tranches d'aubergine et de courgette dans le même mélange citron et ail, puis grille-les au four 20 minutes.
  • Pour les enfants pressés, coupe le poulet en petits morceaux avant de mariner, la cuisson descend à 20 minutes et la viande reste tendre.

Avec quoi le servir

  • Salade de tomates et concombre
  • Pain pita tiède
  • Taboulé libanais

Conservation

Le poulet se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe au four pour garder la peau croustillante. La crème d'ail se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmée au contact. Évite de congeler la crème d'ail, elle perd sa texture en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mariner le poulet la veille au soir et le laisser au réfrigérateur toute la nuit. Le goût du citron et de l'ail pénètre encore mieux la viande.

Pourquoi la crème d'ail tranche parfois ?

Cela arrive quand l'huile est versée trop vite au début du mixage. Verse toujours un filet très fin au départ, comme pour une mayonnaise.

Peut-on utiliser des blancs d'œufs pasteurisés ?

Oui, c'est même plus prudent puisque la crème d'ail n'est pas cuite. Le résultat est identique en texture et en goût.

Peut-on remplacer les frites surgelées par des frites maison ?

Oui, coupe des pommes de terre en bâtonnets et fais-les cuire au four avec un peu d'huile d'olive. Compte environ 30 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet grillé à l'ail à la libanaise avec des frites ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet grillé à l'ail à la libanaise avec des frites ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet grillé à l'ail à la libanaise avec des frites ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir