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Végétarien, Maghreb et Orient

Çılbır et pain

Le çılbır est un plat turc d'œufs pochés posés sur un yaourt à l'ail, nappés de beurre fondu au piment, servi avec du pain. Pour 4 personnes, il se prépare en 25 minutes, niveau très facile, pour 1,40 € par personne. La réussite tient dans l'eau à peine frémissante pour des œufs pochés bien ronds et un beurre au piment versé chaud juste avant de servir.

Un çılbır turc, des œufs pochés sur un yaourt à l'ail, nappés de beurre au piment, un dîner express et très gourmand.

Çılbır et pain
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le çılbır, c'est l'œuf poché qui change de décor. Sous sa coque tiède, le jaune coule dans un yaourt à l'ail frais et acidulé, puis un filet de beurre fondu, rougi par le piment et parfumé à la menthe séchée, vient tout réchauffer. Le contraste entre le froid du yaourt, le tiède de l'œuf et le chaud du beurre fait tout le charme de ce plat, simple en apparence mais plein de sensations.

C'est le genre de dîner qu'on improvise un soir de semaine quand le frigo est presque vide, parce qu'il ne demande que des œufs, du yaourt et quelques épices de placard. Les enfants qui aiment les œufs mollets adoptent vite le principe, à condition d'adoucir un peu le piment. Avec du bon pain pour saucer, c'est aussi un plat à partager entre amis, posé au milieu de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Yaourt nature 4 pot
  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Piment en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Vinaigresouvent au placard 2 c. à s.
  • Menthe séchéesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange le yaourt avec l'ail écrasé et une pincée de sel et répartis-le dans les assiettes.

    Laisse le yaourt revenir à température ambiante.

  2. Porte à frémissement une casserole d'eau avec le vinaigre.

    L'eau doit juste frémir, pas bouillir.

  3. Pochons les œufs un à un dans un tourbillon d'eau, deux à trois minutes chacun. 8 min

    Casse chaque œuf dans une tasse avant de le glisser dans l'eau.

  4. Égoutte les œufs et pose-les sur le yaourt.

    Tamponne-les sur du papier absorbant pour ne pas diluer le yaourt.

  5. Fais fondre le beurre avec le piment et la menthe, verse-le chaud sur les œufs et sers avec du pain. 3 min

    Le beurre doit être mousseux et orangé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un yaourt nature bien épais, type yaourt grec ou yaourt à la grecque, pour qu'il tienne sur l'assiette sans se répandre autour des œufs.
  • Ajoute l'ail écrasé au yaourt au dernier moment si tu n'aimes pas son goût trop prononcé, il s'adoucit avec le temps mais reste plus piquant à froid.
  • Prévois une assiette creuse plutôt que plate, le yaourt et le beurre fondu doivent rester dans l'assiette et pas couler sur la table.

Les variantes

  • Remplace le piment en poudre par du piment d'Alep ou des flocons de piment pour une note plus fruitée et moins piquante.
  • Pour une version plus douce destinée aux enfants, réduis le piment de moitié et sers le beurre fondu à part, chacun dose selon son goût.
  • Ajoute une poignée d'épinards frais justes tombés à la poêle sous le yaourt pour un plat plus complet, sans perdre le côté simple de la recette.

Avec quoi le servir

  • Pain baguette croustillant pour saucer
  • Thé noir turc bien infusé
  • Salade de concombre et tomate fraîche

Conservation

Le çılbır se mange dès qu'il est prêt, les œufs pochés ne se conservent pas bien une fois cuits. Tu peux en revanche préparer le yaourt à l'ail à l'avance et le garder couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Le beurre au piment se réchauffe doucement à la poêle juste avant de servir.

Questions sur ce plat

Comment réussir des œufs pochés bien ronds pour le çılbır ?

Casse chaque œuf dans une tasse avant de le glisser dans l'eau à peine frémissante, jamais bouillante. Un petit tourbillon créé avec une cuillère aide le blanc à s'enrouler autour du jaune sans se disperser.

Peut-on remplacer la menthe séchée dans cette recette ?

Oui, tu peux utiliser de l'origan séché ou du thym pour un parfum différent mais tout aussi méditerranéen. La menthe séchée reste la plus traditionnelle dans le çılbır turc.

Peut-on préparer le çılbır à l'avance pour un dîner avec des invités ?

Tu peux préparer le yaourt à l'ail et doser les épices à l'avance, mais les œufs se pochent toujours à la dernière minute. Compte environ 10 minutes pour pocher les œufs de tous les convives juste avant de servir.

Le çılbır convient-il aux enfants qui n'aiment pas le piquant ?

Oui, il suffit de réduire la quantité de piment en poudre ou de le servir à part. Le yaourt à l'ail et les œufs pochés plaisent en général bien aux enfants, même sans le beurre épicé.

Combien de temps faut-il pour préparer un çılbır et du pain ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un çılbır et du pain ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un çılbır et du pain ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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