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Viande, Maghreb et Orient

Albaloo polo au poulet

L'albaloo polo au poulet est un plat persan qui marie riz basmati safrané, griottes acidulées et cuisses de poulet braisées. Pour 4 personnes, il demande environ 1h35 et un niveau moyen, pour un coût de 3,30 € par personne. La réussite tient au sirop de griottes bien réduit et à un riz cuit à la vapeur, sec et parfumé.

Ce soir, on goûte l'albaloo polo, un riz persan safrané aux griottes acidulées, avec du poulet braisé qui joue sur le sucré-salé.

Albaloo polo au poulet
Temps total
1 h 35
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'albaloo polo joue sur un équilibre rare, le sucré acidulé des griottes contre le fondant du poulet mijoté au curcuma. Le riz basmati, teinté de safran et parsemé de fruits, prend une couleur et un parfum qui changent des plats habituels. Chaque bouchée alterne grain parfumé et pointe d'acidité, sans jamais devenir lourd.

C'est un plat à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car le poulet mijote longtemter et le riz demande de la patience à la cuisson vapeur. Il plaît aux enfants grâce au sucré des griottes, et surprend agréablement des invités qui ne connaissent pas la cuisine persane.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Fruits et légumes

  • Oignon 2

Épicerie

  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 320 g
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Safran 1 pincée
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Griottes dénoyautées surgelées ou en bocal 300 g

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le poulet avec les oignons émincés et le curcuma, puis couvre d'un demi-verre d'eau.

    Dore la peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

  2. Couvre et laisse mijoter à feu doux. 45 min

    Retourne les morceaux à mi-cuisson, ils cuisent régulièrement.

  3. Fais cuire les griottes à feu doux avec le sucre jusqu'à obtenir un sirop épais. 15 min

    Si les griottes sont au sirop, enlève le sucre de la recette.

  4. Fais cuire le riz 8 minutes à l'eau bouillante salée, puis égoutte et alterne couches de riz et griottes dans la casserole avec du beurre et du safran. 12 min

    Garde quelques griottes entières pour décorer.

  5. Couvre d'un torchon et laisse cuire à la vapeur, puis sers le riz avec le poulet. 30 min

    Le riz doit rester sec et parfumé, pas collant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des griottes bien acidulées plutôt que des cerises douces, elles équilibrent mieux le sucre ajouté.
  • Rince le riz basmati à l'eau froide avant cuisson pour enlever l'excès d'amidon et obtenir des grains bien détachés.
  • Perce quelques trous dans le torchon posé sur le couvercle pour laisser échapper la vapeur sans que l'eau ne retombe sur le riz.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des morceaux d'aubergine rôtie et garde le riz aux griottes tel quel.
  • Pour les enfants, mixe légèrement les griottes avec le sirop pour une texture plus lisse et moins de morceaux.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature pour adoucir l'acidité
  • Une salade de concombre et menthe
  • Un thé noir sucré en fin de repas

Conservation

Le poulet et le riz se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, séparément si possible. Le poulet se congèle bien jusqu'à 2 mois, le riz perd un peu de sa texture à la congélation. Réchauffe à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour éviter que le riz ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les griottes fraîches par des griottes surgelées ou en bocal ?

Oui, les deux fonctionnent bien dans cette recette. Si les griottes sont déjà dans un sirop sucré, retire le sucre ajouté de la recette pour ne pas obtenir un plat trop sucré.

Comment éviter que le riz n'accroche au fond de la casserole ?

Utilise une casserole à fond épais et verse un peu d'huile ou de beurre avant d'ajouter le riz. La cuisson douce à la vapeur avec le torchon limite aussi l'accroche.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Le poulet braisé se prépare la veille et se réchauffe facilement. Le riz vapeur est meilleur préparé juste avant de servir, car il perd son croquant en refroidissant.

Le safran est il indispensable dans cette recette ?

Le safran apporte la couleur dorée et le parfum caractéristique du plat, mieux vaut ne pas le supprimer. Une petite pincée infusée dans un peu d'eau chaude avant de l'ajouter au riz suffit.

Combien de temps faut-il pour préparer un albaloo polo au poulet ?

Compte 1 h 35 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un albaloo polo au poulet ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un albaloo polo au poulet ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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