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Poisson, Maghreb et Orient

Crevettes pil-pil et pain

Les crevettes pil-pil sont des crevettes saisies dans une huile d'olive à l'ail et au piment, servies grésillantes avec du pain. La recette est pour 4 personnes, prête en 20 minutes, de difficulté très facile, pour un coût de 4,80 € par personne. La réussite tient à des crevettes bien sèches avant cuisson et à un service immédiat, huile encore chaude.

Vingt minutes et ça grésille, des crevettes pil-pil dans leur huile à l'ail et au piment, et du pain pour ne rien en perdre.

Crevettes pil-pil et pain
Temps total
20 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le pil-pil, c'est d'abord ce bruit, l'huile qui crépite encore quand la cassolette arrive sur la table. L'ail coupé en lamelles fines parfume l'huile sans devenir amer, le piment apporte juste ce qu'il faut de chaleur, et les crevettes cuisent en quelques minutes à peine, juste rosées et bien fermes. Le paprika ajoute une touche fumée discrète qui colore l'huile.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on a envie de quelque chose de vif sans y passer du temps, ou en entrée conviviale pour des invités qui plongent tous leur pain dans la même cassolette. Les enfants aiment en général les crevettes, tu peux simplement garder le piment léger ou le servir à part pour les palais plus sensibles.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes crues décortiquées 700 g

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Persil plat 1 bouquet
  • Citron 1

Épicerie

  • Piment rouge séchésouvent au placard 2
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 12 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Crustacés, Gluten

La recette pas à pas

  1. Décongèle les crevettes si besoin, sèche-les bien avec du papier absorbant et sale-les légèrement.

    Des crevettes bien sèches saisissent au lieu de rendre de l'eau.

  2. Épluche l'ail et coupe-le en lamelles fines, émiette le piment sans les graines si tu veux un plat plus doux.

    Les lamelles d'ail brûlent plus vite que les gousses entières, surveille bien.

  3. Fais chauffer l'huile avec l'ail et le piment dans des cassolettes ou une poêle, à feu doux, jusqu'à ce que l'ail soit à peine doré. 5 min

    Dès que l'ail commence à blondir, passe à la suite, sinon il devient amer.

  4. Ajoute les crevettes et le paprika, monte le feu et fais-les cuire en remuant. 4 min

    Retire-les dès qu'elles sont rosées et enroulées, trop cuites elles deviennent caoutchouteuses.

  5. Parsème de persil haché, ajoute un filet de citron et sers aussitôt avec la baguette coupée.

    Trempe le pain directement dans l'huile, c'est la meilleure partie.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des crevettes crues décortiquées de taille moyenne, elles cuisent plus régulièrement que les très grosses et absorbent mieux les parfums de l'ail et du piment.
  • Garde le feu doux pendant toute la phase de parfumage de l'huile, c'est ce qui évite l'amertume de l'ail brûlé et donne une huile limpide.
  • Prévois assez de pain, l'huile parfumée qui reste au fond de la cassolette est souvent ce qu'on préfère dans ce plat.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des morceaux de lotte ou de calamar pour une version poisson, en adaptant juste le temps de cuisson.
  • Pour une version sans fruits de mer, utilise des champignons de Paris émincés saisis de la même façon dans l'huile à l'ail et au piment.
  • Pour les enfants, retire le piment séché et garde seulement une pointe de paprika doux, l'ail reste doux une fois cuit.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des olives en entrée

Conservation

Les crevettes pil-pil se mangent idéalement tout de suite, l'huile doit encore crépiter à table. Si besoin, conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour et réchauffe doucement à la poêle, sans faire bouillir l'huile.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des crevettes surgelées pour le pil-pil ?

Oui, c'est même courant. Décongèle-les complètement et sèche-les bien avec du papier absorbant avant de les cuire, sinon elles rendent de l'eau et n'accrochent pas bien dans l'huile chaude.

Faut-il retirer les graines du piment séché ?

Oui si tu veux un plat plus doux, les graines concentrent une grande partie du piquant. Émiette juste la chair du piment dans l'huile pour garder le goût sans trop de force.

Peut-on préparer l'huile à l'ail à l'avance ?

Tu peux faire chauffer l'huile avec l'ail et le piment un peu avant, puis la réserver hors du feu. Au moment de servir, réchauffe l'huile et ajoute les crevettes seulement à la dernière minute.

Quel pain choisir pour saucer les crevettes pil-pil ?

Une baguette fraîche à la croûte un peu croustillante fonctionne très bien, elle tient bien en main pour tremper dans l'huile chaude. Du pain de campagne grillé convient aussi si tu n'as pas de baguette.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes pil-pil et du pain ?

Compte 20 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des crevettes pil-pil et du pain ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes pil-pil et du pain ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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