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Poisson

Crevettes sauce homard à la cantonaise et riz

Les crevettes sauce homard à la cantonaise sont un plat chinois pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 5 euros par personne. La réussite tient dans l'œuf battu versé en filet dans la sauce frémissante, qui forme de longs rubans soyeux autour des crevettes et du porc haché.

Ce soir, des crevettes à la cantonaise dans une sauce onctueuse à l'œuf battu et aux haricots noirs, servies avec du riz.

Crevettes sauce homard à la cantonaise et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
790 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Hiver

La sauce homard à la cantonaise ne contient pas de homard, c'est le nom traditionnel de cette préparation à base de haricots noirs fermentés, d'ail et de gingembre, qui servait autrefois à cuisiner le homard dans les restaurants chinois. Ici, ce sont les crevettes qui profitent de cette sauce parfumée et légèrement salée, épaissie à la fécule et enrichie d'œuf battu qui file en rubans. Le porc haché apporte du fond au plat sans prendre toute la place.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu plus de temps devant toi, car la cuisson demande de l'attention sur la fin, quand l'œuf se mélange à la sauce. Les crevettes restent moelleuses, la sauce nappe bien le riz, et les oignons nouveaux apportent du croquant à la toute fin. Prévois-le plutôt pour un dîner entre adultes ou avec de grands enfants habitués aux saveurs asiatiques.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées crues 600 g

Boucherie

  • Porc haché 100 g

Crèmerie

  • Œufs 2

Épicerie

  • Haricots noirs fermentéssouvent au placard 1 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 25 cl
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 15 g
  • Oignons nouveaux 3

Allergènes Crustacés, Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le au chaud, il attend la sauce.

  2. Rince et écrase légèrement les haricots noirs, et fais-les revenir dans l'huile avec l'ail, le gingembre et le porc haché. 4 min

    Ne les sale pas, ils sont déjà très salés.

  3. Ajoute les crevettes, saisis-les une minute, puis verse le bouillon et la sauce soja et laisse cuire. 4 min

    Dès que les crevettes sont roses, elles sont presque cuites.

  4. Lie avec la fécule diluée, puis verse les œufs battus en filet en remuant doucement. 1 min

    Coupe le feu quand l'œuf prend, il continue à cuire dans la chaleur.

  5. Poivre, parsème d'oignons nouveaux émincés et sers sur le riz.

    Un trait de vinaigre de riz relève l'ensemble si tu en as.

Nos conseils pour la réussir

  • Décongèle complètement les crevettes et sèche-les bien avant de les saisir, sinon elles rendent de l'eau et la sauce devient trop liquide.
  • Prépare tous les ingrédients avant de commencer, la cuisson s'enchaîne vite une fois les crevettes dans la poêle.
  • Si la sauce te semble trop salée en goûtant, ajoute un peu d'eau plutôt que du bouillon supplémentaire, les haricots noirs sont déjà très concentrés en sel.

Les variantes

  • Remplace le porc haché par du poulet haché pour une version plus douce en goût.
  • Pour une version végétarienne, retire le porc et les crevettes, et remplace par des champignons noirs réhydratés et du tofu ferme coupé en dés.
  • Pour aller plus vite, utilise des haricots noirs déjà émincés en pot et du riz précuit réchauffé à la vapeur pendant que tu prépares la sauce.

Avec quoi le servir

  • Riz nature ou riz cantonais
  • Soupe claire au tofu
  • Thé vert chaud

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, la texture de l'œuf se dégrade vite. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole à feu doux, en évitant le micro-ondes qui rend les crevettes caoutchouteuses. La congélation n'est pas conseillée à cause de l'œuf et des crevettes déjà cuites.

Questions sur ce plat

Qu'est ce que la sauce homard à la cantonaise exactement ?

C'est une sauce chinoise à base de haricots noirs fermentés, d'ail, de gingembre et d'œuf battu, traditionnellement utilisée pour cuisiner le homard. Le nom est resté même quand on l'utilise avec d'autres ingrédients comme les crevettes.

Peut on remplacer les haricots noirs fermentés ?

Si tu n'en trouves pas, une cuillère à soupe de sauce haoxian ou de sauce soja noire épaisse donne une saveur proche. Le goût umami sera un peu moins marqué mais le plat reste réussi.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer le riz et émincer tous les ingrédients à l'avance, mais fais la sauce et cuis les crevettes au dernier moment. L'œuf battu perd son moelleux s'il attend trop longtemps.

Comment savoir si les crevettes sont bien cuites ?

Les crevettes sont cuites dès qu'elles deviennent roses et opaques, ce qui prend environ 2 à 3 minutes dans la sauce chaude. Une cuisson trop longue les rend fermes et caoutchouteuses.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes sauce homard à la cantonaise avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des crevettes sauce homard à la cantonaise avec du riz ?

Environ 790 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes sauce homard à la cantonaise avec du riz ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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