Zum Inhalt springen

Fisch

Garnelen in Hummersauce mit Reis

Garnelen in Hummersauce sind ein kantonesisches Gericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 5 Euro pro Person. Der Schlüssel liegt im verquirlten Ei, das in einem dünnen Strahl in die köchelnde Sauce gegossen wird und lange, seidige Fäden um die Garnelen und das Hackfleisch bildet.

Heute Abend gibt es Garnelen nach kantonesischer Art in einer sämigen Sauce mit verquirltem Ei und schwarzen Bohnen, dazu Reis.

Garnelen in Hummersauce mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
790 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Winter

Hummersauce enthält eigentlich keinen Hummer, das ist der traditionelle Name dieser Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen, Knoblauch und Ingwer, mit der früher in chinesischen Restaurants Hummer zubereitet wurde. Hier übernehmen die Garnelen die Hauptrolle in dieser würzigen, leicht salzigen Sauce, die mit Speisestärke gebunden und mit verquirltem Ei angereichert wird, das feine Fäden zieht. Das Schweinehackfleisch gibt dem Gericht Tiefe, ohne zu dominieren.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du etwas mehr Zeit hast, denn die letzten Minuten verlangen volle Aufmerksamkeit, wenn das Ei sich mit der Sauce verbindet. Die Garnelen bleiben zart, die Sauce umhüllt den Reis schön, und die Frühlingszwiebeln sorgen am Ende für etwas Biss. Plane es eher für ein Abendessen mit Erwachsenen oder älteren Kindern ein, die asiatische Aromen bereits mögen, Mon Chou schickt dich hiermit direkt an den Herd.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Rohe, geschälte Garnelen 600 g

Fleischerei

  • Schweinehackfleisch 100 g

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Vorratskammer

  • Fermentierte schwarze Bohnenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 15 g
  • Frühlingszwiebeln 3

Allergene Krebstiere, Eier, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in einem großen Topf Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Halte ihn warm, er wartet auf die Sauce.

  2. Spüle die schwarzen Bohnen ab, zerdrücke sie leicht und brate sie im Öl mit Knoblauch, Ingwer und Hackfleisch an. 4 min

    Nicht salzen, die Bohnen sind schon sehr salzig.

  3. Gib die Garnelen dazu, brate sie eine Minute scharf an, gieße dann Brühe und Sojasauce hinein und lasse es köcheln. 4 min

    Sobald die Garnelen rosa werden, sind sie fast gar.

  4. Binde mit der angerührten Speisestärke, gieße dann die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl ein und rühre vorsichtig um. 1 min

    Schalte die Hitze aus, sobald das Ei stockt, es gart in der Resthitze weiter.

  5. Pfeffern, mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und auf dem Reis servieren.

    Ein Spritzer Reisessig rundet das Gericht ab, falls du welchen hast.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Taue die Garnelen vollständig auf und tupfe sie trocken, bevor du sie anbrätst, sonst geben sie Wasser ab und die Sauce wird zu dünn.
  • Bereite alle Zutaten vor, bevor du mit dem Kochen beginnst, sobald die Garnelen in der Pfanne sind, geht alles sehr schnell.
  • Falls dir die Sauce beim Probieren zu salzig vorkommt, gib lieber etwas Wasser als zusätzliche Brühe dazu, die schwarzen Bohnen sind schon sehr salzig.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinehackfleisch durch Hähnchenhackfleisch für einen milderen Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Schwein und Garnelen weg und nimmst stattdessen eingeweichte Mu Err Pilze und gewürfelten festen Tofu.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du fertig gehackte schwarze Bohnen aus dem Glas und vorgekochten, gedämpften Reis, während du die Sauce zubereitest.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis oder kantonesischer Reis
  • Klare Tofusuppe
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Bewahre Reste in einer geschlossenen Box höchstens 2 Tage im Kühlschrank auf, die Ei Textur verändert sich danach schnell. Erwärme vorsichtig in der Pfanne oder im Topf bei niedriger Hitze, die Mikrowelle macht die Garnelen zäh. Einfrieren wird wegen der bereits gegarten Garnelen und des Eis nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Gericht

Was genau ist Hummersauce?

Es ist eine chinesische Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen, Knoblauch, Ingwer und verquirltem Ei, traditionell zur Zubereitung von Hummer verwendet. Der Name blieb erhalten, auch wenn sie mit anderen Zutaten wie Garnelen verwendet wird.

Kann ich die fermentierten schwarzen Bohnen ersetzen?

Falls du keine findest, gibt ein Esslöffel Hoisinsauce oder dicke dunkle Sojasauce einen ähnlichen Geschmack. Die Umami Tiefe wird etwas weniger ausgeprägt sein, das Gericht gelingt aber trotzdem.

Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst den Reis kochen und alle Zutaten im Voraus schneiden, die Sauce und die Garnelen solltest du aber erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Das verquirlte Ei verliert seine seidige Textur, wenn es zu lange wartet.

Woran erkenne ich, dass die Garnelen gar sind?

Garnelen sind fertig, sobald sie rosa und undurchsichtig werden, das dauert etwa 2 bis 3 Minuten in der heißen Sauce. Zu langes Garen macht sie fest und gummiartig.

Wie lange dauert die Zubereitung von Garnelen in Hummersauce mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Garnelen in Hummersauce mit Reis?

Etwa 790 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Garnelen in Hummersauce mit Reis?

Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Eier, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Rezepte mit Garnelen

Alle anzeigen

Fisch und Meeresfrüchte Gerichte

Alle anzeigen