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Fisch, Italien

Fritto misto vom Meer mit grünem Salat

Fritto misto vom Meer ist eine italienische Frittüre aus Calamari, Garnelen und Weißfisch, serviert mit grünem Salat und Zitronenspalten. Für 4 Personen braucht man 40 Minuten und mittleres Können, bei 4,80 € pro Person. Der Schlüssel liegt in gut getrockneten Meeresfrüchten und Öl bei 180°C für eine trockene, knusprige Panade.

Heute Abend feiern wir wie am Hafen mit einem Fritto misto, zarten kleinen Calamari, Garnelen und goldenem Fisch, Zitrone und frischem Salat dazu.

Fritto misto vom Meer mit grünem Salat
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Fritto misto vom Meer schmeckt nach einem Sommerabend am Hafen. Die Calamari bleiben unter der dünnen Kruste zart, die Garnelen behalten ihren Saft, und der Weißfisch zerfällt zart unter der Gabel. Die Mischung aus Mehl und Grieß sorgt für diese trockene, knackige Textur, die nie schwer wird, besonders mit einem kräftigen Spritzer Zitrone obendrauf.

Dieses Gericht eignet sich, wenn du Gäste bewirten möchtest, ohne dir das Leben schwer zu machen, an einem Sommersonntag oder mit Freunden. Kinder mögen meist die knusprigen kleinen Calamari-Ringe und die Garnelen, die man mit den Fingern essen kann. Plane etwas Zeit für die Frittüre in Portionen ein, aber das Ergebnis lohnt die paar zusätzlichen Minuten am Herd.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Calamari Ringe 300 g
  • Rohe geschälte Garnelen 300 g
  • Kleine Frittierfische oder Weißfischfilets 300 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Feiner Grießmeist im Vorratsschrank 50 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1,2 L
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zitrone 2
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Fisch, Krebstiere, Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Trockne alle Fisch und Meeresfrüchtestücke mit Küchenpapier ab.

    Trockne alles mit Küchenpapier ab, das Mehl haftet nur auf trockener Oberfläche.

  2. Mische Mehl und Grieß, wende die Stücke darin und schüttle den Überschuss in einem Sieb ab.

    Paniere die Stücke erst kurz vor dem Frittieren, sonst wird die Panade durch Feuchtigkeit klebrig.

  3. Erhitze das Öl auf 180°C und frittiere in kleinen Portionen. 8 min

    Wirf einen Brotwürfel ins Öl, er sollte in 30 Sekunden goldbraun werden, dann hat das Öl 180°C.

  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen.

    Halte die erste Portion bei 100°C auf einem Rost warm, sie bleibt knusprig.

  5. Würze den Salat mit Olivenöl und Salz und serviere mit Zitronenspalten.

    Drücke die Zitrone bei Tisch über die Frittüre, der Saft schneidet durch das Fett.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Überlade die Fritteuse oder Pfanne nie, die Stücke müssen frei schwimmen können, ohne sich zu berühren, damit sie gleichmäßig bräunen.
  • Wechsle das Öl, wenn es schon mehrmals benutzt wurde, altes Öl macht den Fritto misto schwerer und weniger knusprig.
  • Schneide die Weißfischfilets in Stücke, die genauso groß sind wie die Calamari und Garnelen, dann garen alle Zutaten gleichzeitig.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißfisch durch geschälte Muscheln oder kleine gekochte Oktopusstücke für eine andere Textur.
  • Für eine vegetarische Variante mache ein Gemüse Fritto misto mit Zucchini, Zucchiniblüten und Auberginenscheiben, genauso paniert.
  • Für eilige Kinder frittierst du nur die Calamari-Ringe und Garnelen, sie garen schneller und haben keine Gräten.

Womit du es servieren kannst

  • Hausgemachte Aioli Sauce
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Brot zum Auftunken des Zitronenöls

Aufbewahrung

Fritto misto isst man am besten sofort, die Knusprigkeit geht innerhalb weniger Stunden verloren. Reste bewahrst du im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose maximal 1 Tag auf und erwärmst sie im heißen Ofen auf einem Rost, damit sie nicht weich werden. Einfrieren wird nicht empfohlen, die frittierte Textur leidet zu sehr darunter.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Fritto misto im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Meeresfrüchte einige Stunden vorher vorbereiten und panieren, frittiere die Stücke aber erst kurz vor dem Servieren. Die Knusprigkeit verschwindet schnell, sobald die Frittüre abkühlt.

Welches Öl eignet sich zum Frittieren von Fritto misto?

Ein neutrales, hitzebeständiges Öl wie Sonnenblumen oder Erdnussöl eignet sich perfekt. Vermeide Olivenöl zum Frittieren, sein Rauchpunkt ist zu niedrig.

Kann man die Calamari ersetzen, wenn man sie nicht mag?

Ja, du kannst sie durch mehr Garnelen oder Weißfisch ersetzen, wenn du das Gesamtgewicht beibehältst. Mit der Mehl Grieß Panade bleibt das Ergebnis genauso knusprig.

Wie erkennt man die richtige Öltemperatur ohne Thermometer?

Wirf einen kleinen Brotwürfel ins heiße Öl, er sollte in etwa 30 Sekunden goldbraun werden. Geht es schneller, ist das Öl zu heiß, geht es langsamer, lass es noch etwas heißer werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Fritto misto vom Meer mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Fritto misto vom Meer mit grünem Salat?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Fritto misto vom Meer mit grünem Salat?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch, Krebstiere, Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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