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Fisch, Amerika

Peruanischer Chupe mit Garnelen

Chupe mit Garnelen ist eine dicke peruanische Suppe aus Garnelen, Kartoffeln, Mais und Erbsen, verfeinert mit Frischkäse und einem pochierten Ei. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht 55 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet etwa 4,40 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, das Ei direkt auf der heißen Brühe pochieren zu lassen, ohne es je kochen zu lassen.

Heute Abend gibt es einen peruanischen Chupe, eine dicke Suppe mit Garnelen, Kartoffeln und Mais, obendrauf ein pochiertes Ei.

Peruanischer Chupe mit Garnelen
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Chupe mit Garnelen ist eine großzügige Suppe, fast eine ganze Mahlzeit in einer Schüssel. Die Kartoffeln zerfallen weich in der Tomatenbrühe, während die Garnelen bissfest bleiben, und der Frischkäse bringt eine cremige Textur, ohne die Suppe schwer zu machen. Das pochierte Ei obendrauf, mit seinem noch flüssigen Dotter, verbindet alles, sobald man es am Tisch aufsticht.

Dieses Gericht wärmt an Herbst und Winterabenden, und Kinder mögen meist seine weiche Textur und den milden Geschmack. Du kannst es unter der Woche als komplette Mahlzeit servieren oder Gästen vorsetzen, die peruanische Küche noch nicht kennen. Mon Chou setzt ihn gerne auf den Speiseplan, sobald die Abende kühler werden.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geschälte Garnelen 500 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Vorratskammer

  • Zuckermaismeist im Vorratsschrank 200 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Süßes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 150 g

Molkereiprodukte

  • Milch 50 cl
  • Frischkäse 150 g
  • Eier 4

Allergene Krebstiere, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch im Öl an, gib dann die gehackten Tomaten und das Paprikapulver dazu. 8 min

    Lass es gut einkochen, die Chupe Basis sollte kräftig Farbe annehmen.

  2. Gib die gewürfelten Kartoffeln und einen Liter Wasser dazu und lass es kochen. 15 min

    Zerdrücke ein paar Stücke, damit die Suppe von selbst andickt.

  3. Gib den Mais, die Erbsen und dann die Garnelen dazu. 5 min

    Garnelen garen schnell, gib sie erst ganz zum Schluss hinein.

  4. Gieße die Milch dazu und gib den gewürfelten Frischkäse hinein, ohne es kochen zu lassen. 5 min

    Heiße, aber nie kochende Milch verhindert, dass die Suppe gerinnt.

  5. Schlage die Eier nacheinander auf den Chupe, decke ab und lass sie vor dem Servieren pochieren. 4 min

    Das Eiweiß sollte fest sein, der Dotter noch flüssig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel, damit sie alle gleich schnell garen und die Brühe eine einheitliche Textur bekommt.
  • Nimm den Frischkäse etwas früher aus dem Kühlschrank, dann schmilzt er sanfter und es entstehen keine Klümpchen in der Suppe.
  • Forme vor dem Aufschlagen der Eier vier kleine Mulden im Chupe, so laufen die Eier beim Garen nicht ineinander.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch gewürfelten weißen Fisch für eine mildere Version, ebenfalls erst ganz zum Schluss dazugeben.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Garnelen weg und gibst gewürfelten Kürbis oder Karotten zusammen mit den Kartoffeln hinzu.
  • Für Kinder, die es eilig haben, servierst du die Suppe ohne pochiertes Ei und bietest stattdessen ein in Scheiben geschnittenes hartgekochtes Ei dazu an.

Womit du es servieren kannst

  • Krustenbrot zum Auftunken der Brühe
  • Ein einfacher grüner Salat vorweg
  • Etwas frisch gepresster Limettensaft obendrauf

Aufbewahrung

Der Chupe hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, allerdings ohne das pochierte Ei, das sich nicht gut hält. Er lässt sich ohne Ei bis zu 2 Monate einfrieren und wird sanft im Topf aufgewärmt, bei Bedarf mit etwas Milch. Pochiere die Eier erst kurz vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Frischkäse durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Ricotta oder ein cremiger Frischkäse funktionieren gut. Vermeide Käse, der beim Erhitzen stark Fäden zieht, wie Mozzarella.

Kann man den Chupe im Voraus zubereiten?

Du kannst die Basis bis zur Zugabe von Milch und Käse vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie sanft, rühre dann Milch und Käse ein und gib die Eier erst kurz vor dem Servieren dazu.

Wie verhindert man, dass sich das Ei in der Brühe verteilt?

Schlage das Ei zuerst in eine kleine Tasse auf und gieße es dann vorsichtig auf die Oberfläche des Chupe, ohne zu rühren. Decke den Topf ab, damit das Eiweiß gleichmäßig stockt.

Kann man gefrorene Garnelen verwenden?

Ja, taue die Garnelen vollständig auf und tupfe sie mit Küchenpapier trocken, bevor du sie hinzufügst. So verwässert das Auftauwasser die Brühe nicht.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein peruanischer Chupe mit Garnelen?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein peruanischer Chupe mit Garnelen?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein peruanischer Chupe mit Garnelen?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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