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Fisch, Afrika und Übersee

Ndolé mit Garnelen und Kochbananen

Ndolé mit Garnelen und Kochbananen ist ein kamerunischer Eintopf aus leicht bitteren Blättern, Erdnusspaste und Garnelen, serviert mit gekochten Kochbananen. Er ist für 4 Personen gedacht, braucht 60 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 4,40 € pro Person. Entscheidend sind das zweifache Aufkochen der Blätter gegen die übermäßige Bitterkeit und eine gut beobachtete Erdnusspaste, die nicht anbrennen darf.

Heute Abend gibt es Kamerns Nationalgericht, Ndolé, bittere Blätter geschmort mit Erdnüssen und Garnelen, dazu gekochte Kochbananen.

Ndolé mit Garnelen und Kochbananen
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Ndolé lebt vom Kontrast zwischen der sanften Bitterkeit der grünen Blätter und der Cremigkeit der Erdnusspaste, die sie umhüllt. Die Garnelen bringen eine salzig frische Note, die das Ganze belebt, während die weichen, leicht süßlichen Kochbananen jeden Bissen abrunden. Es ist ein Gericht voller Texturen, ganz anders als ein gleichmäßiges Püree, mit etwas zum Kauen und langsamen Genießen.

Dieses Rezept eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn es verlangt mehr Aufmerksamkeit als komplizierte Technik. Es spricht Erwachsene an, die neue Aromen mögen, und Fans von herzhaften Eintöpfen, ist aber geschmacklich zu intensiv, um bei allen Kindern anzukommen. Mon Chou schlägt es vor, wenn du aus dem gewohnten Wochentagstrott ausbrechen willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 600 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Reife Kochbananen 4

Vorratskammer

  • Geschälte ungesalzene Erdnüsse 200 g
  • Erdnussölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Geschälte Garnelen 500 g

Allergene Krebstiere, Erdnüsse

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Blätter in Salzwasser, gieße sie ab und presse sie kräftig aus. 10 min

    Echtes Ndolé wird mit echten Ndolé Blättern gemacht, Spinat ergibt hier aber eine sehr ähnliche Version.

  2. Mixe die Erdnüsse mit dem Knoblauch, dem Ingwer und einer Zwiebel mit etwas Wasser zu einer dicken Paste. 5 min

    Röste die Erdnüsse vorher an, der Geschmack wird kräftiger.

  3. Erhitze das Öl, dünste die andere Zwiebel an, gib die Erdnusspaste dazu und lasse sie unter Rühren garen. 12 min

    Bleib in der Nähe des Topfes, die Paste setzt sich schnell am Boden fest und brennt an.

  4. Gib die gehackten Blätter und etwas Wasser dazu und lasse alles köcheln, die Garnelen kommen erst am Ende dazu. 20 min

    Garnelen brauchen nur drei Minuten, je länger sie garen, desto zäher werden sie.

  5. Koche die geschälten Kochbananen in Salzwasser und serviere sie mit dem Ndolé. 15 min

    Schneide sie in dicke Scheiben, damit sie saftig bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Presse die Blätter nach dem Kochen wirklich kräftig aus, Restwasser verdünnt die Erdnusspaste und verhindert, dass die Sauce richtig eindickt.
  • Verwende einen Topf mit dickem Boden für die Erdnusspaste, er verteilt die Hitze gleichmäßiger und senkt das Risiko des Anbrennens.
  • Probiere die Sauce, bevor du die Garnelen hinzufügst, und würze erst dann nach, denn Garnelen werden zäh, wenn du sie zu lange kochst, um die Würze später zu korrigieren.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch gezupftes Rindfleisch oder zerkleinerten geräucherten Fisch für eine Version näher am traditionellen Ndolé.
  • Für eine vegetarische Variante lässt du die Garnelen weg und fügst eingeweichte Mu Err Pilze hinzu, die eine ähnliche Textur bringen.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gehackten Tiefkühlspinat, das spart etwa zehn Minuten beim ersten Schritt.

Womit du es servieren kannst

  • Zusätzliche gekochte oder gebratene Kochbananen
  • Weißer Reis pur
  • Zitronenwasser oder Ingwersaft

Aufbewahrung

Ndolé hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und der Geschmack wird am nächsten Tag oft noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, die Kochbananen solltest du aber jedes Mal frisch kochen. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man echte Ndolé Blätter statt Spinat verwenden?

Ja, wenn du frische oder tiefgekühlte Ndolé Blätter im afrikanischen Lebensmittelladen findest, ist das die authentische Variante. Sie brauchen etwas länger zum Kochen und mehrere Wasserwechsel, um die Bitterkeit zu entfernen.

Muss man die Erdnüsse selbst mixen?

Du kannst fertige reine Erdnusspaste ohne Zucker oder Zusätze verwenden, um Zeit zu sparen. Achte nur darauf, dass sie ausschließlich aus Erdnüssen besteht, damit Textur und Geschmack passen.

Kann man dieses Gericht für ein Essen mit Freunden vorbereiten?

Ja, bereite die Basis aus Blättern und Erdnusspaste am Vortag zu, erwärme sie dann und gib die frischen Garnelen erst kurz vor dem Servieren dazu. Die Kochbananen kochst du am besten direkt vor dem Servieren.

Welches Öl kann man statt Erdnussöl verwenden?

Ein neutrales Öl wie Sonnenblumenöl funktioniert gut als Ersatz. Der Geschmack wird etwas weniger charakteristisch, aber die Textur der Sauce bleibt gleich.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ndolé mit Garnelen und Kochbananen?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ndolé mit Garnelen und Kochbananen?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ndolé mit Garnelen und Kochbananen?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Erdnüsse. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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