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Poisson, Afrique et outre-mer

Ndolé aux crevettes et plantains

Le ndolé aux crevettes et plantains est un plat mijoté camerounais à base d'épinards, de pâte d'arachide et de crevettes, servi avec des plantains bouillis. Il se prépare pour 4 personnes en 60 minutes, pour une difficulté moyenne et un coût de 4,40 € par personne. La réussite tient dans la double cuisson des feuilles, qui enlève leur amertume excessive, et dans une pâte d'arachide bien surveillée pour ne pas accrocher.

Ce soir, le plat national du Cameroun, le ndolé, des feuilles amères mijotées avec des arachides et des crevettes, et des plantains bouillis.

Ndolé aux crevettes et plantains
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le ndolé, c'est d'abord ce contraste entre l'amertume douce des feuilles vertes et le fondant de la pâte d'arachide qui les enrobe. Les crevettes apportent une pointe iodée qui réveille l'ensemble, et les plantains bouillis, tendres et légèrement sucrés, viennent adoucir chaque bouchée. C'est un plat riche en textures, loin des purées uniformes, avec quelque chose à mâcher et à savourer lentement.

C'est une recette à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car elle demande de la surveillance plutôt que de la technique compliquée. Elle plaît aux adultes curieux de nouvelles saveurs et aux amateurs de plats mijotés generous, mais elle reste trop marquée en goût pour convaincre tous les enfants. Mon Chou te la propose pour sortir des habitudes du mardi soir sans y passer ta soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Épinards frais 600 g
  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Bananes plantains mûres 4

Épicerie

  • Cacahuètes décortiquées non salées 200 g
  • Huile d'arachidesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 500 g

Allergènes Crustacés, Arachide

La recette pas à pas

  1. Fais bouillir les feuilles dans l'eau salée, égoutte-les et presse-les fortement. 10 min

    Le ndolé vrai se fait avec des feuilles de ndolé, ici les épinards donnent une version très proche.

  2. Mixe les cacahuètes avec l'ail, le gingembre et un oignon en une pâte épaisse, avec un peu d'eau. 5 min

    Grille les cacahuètes avant, leur goût est plus puissant.

  3. Chauffe l'huile, fais revenir l'autre oignon, verse la pâte d'arachide et laisse cuire en remuant. 12 min

    Reste près de la casserole, la pâte accroche et brûle vite.

  4. Ajoute les feuilles hachées, un peu d'eau et laisse mijoter, puis les crevettes en fin de cuisson. 20 min

    Les crevettes ne demandent que trois minutes, plus elles cuisent plus elles durcissent.

  5. Fais bouillir les plantains épluchés dans l'eau salée et sers-les avec le ndolé. 15 min

    Coupe-les en grosses rondelles pour qu'ils restent moelleux.

Nos conseils pour la réussir

  • Presse vraiment fort les feuilles après ébullition, l'eau résiduelle dilue la pâte d'arachide et empêche la sauce d'épaissir correctement.
  • Utilise une casserole à fond épais pour la pâte d'arachide, elle répartit mieux la chaleur et limite les risques de brûler au fond.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les crevettes et rectifie le sel à ce moment, car les crevettes se gâtent si tu les laisses trop cuire pour corriger l'assaisonnement après.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du bœuf effiloché ou du poisson fumé émietté pour une version plus proche du ndolé traditionnel.
  • Pour une version végétarienne, supprime les crevettes et ajoute des champignons noirs réhydratés, qui apportent une texture proche.
  • Pour aller plus vite, utilise des épinards surgelés déjà hachés, tu gagnes dix minutes sur la première étape.

Avec quoi le servir

  • Plantains bouillis ou frits en plus
  • Riz blanc nature
  • Eau citronnée ou jus de gingembre

Conservation

Le ndolé se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et son goût se bonifie souvent le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors plantains qui se préparent frais à chaque fois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les épinards par des feuilles de ndolé véritables ?

Oui, si tu trouves des feuilles de ndolé fraîches ou surgelées en épicerie africaine, c'est la version authentique. Elles demandent une cuisson un peu plus longue et plusieurs eaux de rinçage pour enlever l'amertume.

Faut-il absolument mixer les cacahuètes soi même ?

Tu peux utiliser une pâte d'arachide pure du commerce, sans sucre ni additif, pour gagner du temps. Vérifie juste qu'elle ne contient que des arachides pour garder la texture et le goût attendus.

Peut-on préparer ce plat à l'avance pour un repas entre amis ?

Oui, prépare la base avec les feuilles et la pâte d'arachide la veille, puis réchauffe-la et ajoute les crevettes fraîches au dernier moment. Les plantains, eux, se bouillissent juste avant de servir.

Quelle huile utiliser si on n'a pas d'huile d'arachide ?

Une huile neutre comme l'huile de tournesol fonctionne très bien en remplacement. Le goût sera un peu moins typé, mais la texture de la sauce reste identique.

Combien de temps faut-il pour préparer du ndolé aux crevettes avec des plantains ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du ndolé aux crevettes avec des plantains ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du ndolé aux crevettes avec des plantains ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, arachide. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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