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Poisson, Afrique et outre-mer

Saka-saka au poisson salé et riz

Le saka-saka est un plat congolais à base d'épinards mixés, de poisson salé et de pâte d'arachide, servi avec du riz blanc. Pour 4 personnes, il demande 1h15 et un niveau moyen, pour un coût de 3,40 € par personne. La réussite tient au dessalage du poisson et à une cuisson douce et longue de la purée de feuilles.

Ce soir, un plat congolais très parfumé, du saka-saka, des feuilles de manioc pilées avec du poisson salé et de la pâte d'arachide, et du riz.

Saka-saka au poisson salé et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le saka-saka a ce goût particulier des plats mijotés longtemps, une purée d'épinards qui prend une texture presque fondante, relevée par le piment et adoucie par la pâte d'arachide. Le poisson salé, une fois dessalé et effeuilleé, apporte un côté iodé et profond qui change des plats du quotidien. C'est un repas qui demande un peu de patience mais peu de gestes compliqués.

C'est un plat à prévoir plutôt un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, pas vraiment pour une cuisine express de semaine. Il plaira à ceux qui aiment découvrir des saveurs différentes, en famille élargie ou entre amis curieux, moins évident pour de jeunes enfants à cause du piment et du goût affirmé du poisson salé.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Épinards frais ou surgelés 800 g
  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Piment 1

Poissonnerie

  • Morue salée ou poisson blanc fumé 300 g

Épicerie

  • Pâte d'arachide 3 c. à s.
  • Huile d'arachidesouvent au placard 4 c. à s.
  • Riz blancsouvent au placard 320 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Arachide

La recette pas à pas

  1. Dessale le poisson dans l'eau froide en la changeant plusieurs fois, puis effeuille-le. 15 min

    Laisse tremper une nuit si tu peux, le résultat est bien plus doux.

  2. Mixe les épinards avec l'ail et l'oignon en une purée épaisse. 5 min

    Les feuilles de manioc authentiques se pilent, les épinards mixés s'en approchent bien.

  3. Fais cuire cette purée dans une casserole avec le piment, à feu doux et à couvert. 25 min

    Remue souvent pour que rien n'accroche.

  4. Ajoute le poisson, l'huile et la pâte d'arachide délayée, et poursuis la cuisson. 15 min

    Goûte avant de saler, le poisson salé a déjà beaucoup donné.

  5. Fais cuire le riz et sers-le avec le saka-saka. 11 min

    Un filet d'huile de palme sur le dessus apporte la touche locale.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des épinards bien égouttés si tu utilises du surgelé, sinon la purée rendra trop d'eau et la cuisson sera plus longue.
  • Délaie toujours la pâte d'arachide avec un peu du jus de cuisson avant de l'ajouter, elle se mélangera mieux et ne fera pas de grumeaux.
  • Surveille la cuisson de la purée à feu doux, elle doit réduire sans attacher, n'hésite pas à baisser encore le feu si besoin.

Les variantes

  • Remplace le poisson salé par des crevettes séchées pour une version plus douce et plus rapide à préparer.
  • Pour une version végétarienne, retire le poisson et double la pâte d'arachide pour garder du caractère au plat.
  • Pour les enfants, retire le piment et sers la purée d'épinards un peu moins cuite, avec le poisson à part.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Bananes plantain frites
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le saka-saka se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, en portions. Réchauffe à feu doux dans une casserole, avec un peu d'eau si la purée a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les feuilles de manioc par des épinards ?

Oui, c'est ce que propose cette recette, car les feuilles de manioc fraîches sont difficiles à trouver en dehors d'Afrique centrale. Les épinards mixés donnent une texture et un goût proches, sans l'amertume légère des vraies feuilles.

Comment bien dessaler le poisson salé ?

Fais tremper le poisson dans l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois sur plusieurs heures, voire une nuit entière. Ce temps de trempage évite que le plat entier devienne trop salé une fois cuit.

Peut-on préparer le saka-saka à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de bien se mélanger. Prépare le plat jusqu'à l'étape du poisson et de la pâte d'arachide, puis réchauffe doucement avant de servir.

Quelle pâte d'arachide choisir pour cette recette ?

Une pâte d'arachide pure, sans sucre ajouté, se rapproche le plus du goût traditionnel. Les pâtes d'arachide sucrées à tartiner ne conviennent pas, elles déséquilibreraient le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer du saka-saka au poisson salé avec du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du saka-saka au poisson salé avec du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du saka-saka au poisson salé avec du riz ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, arachide. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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