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Viande, Afrique et outre-mer

Ravitoto au porc et riz

Le ravitoto au porc et riz est un plat malgache pour 4 personnes, prêt en 1h40, de difficulté moyenne, pour environ 3,50 € par personne. C'est un mijoté de porc avec une purée de feuilles vertes pilées et beaucoup d'ail. La clé de sa réussite, c'est de laisser le porc devenir bien tendre avant d'ajouter la purée verte, et de garder une partie de l'ail cru pour la fin.

Ce soir, le ravitoto malgache, du porc mijoté longtemps avec des feuilles vertes pilées et beaucoup d'ail, servi avec du riz.

Ravitoto au porc et riz
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le ravitoto est un plat malgache que peu de familles françaises connaissent, mais qui mérite une place régulière à table. Le porc mijoté longuement devient fondant, et la purée de feuilles vertes, pilée avec beaucoup d'ail, apporte un goût franc et une texture épaisse qui enrobe bien le riz. C'est un plat généreux, loin des purées fades, avec un vrai caractère herbacé et relevé.

Traditionnellement préparé avec des feuilles de manioc pilées, on le fait ici avec des épinards et du chou kale, plus faciles à trouver, pour un résultat proche en texture et en goût. C'est une recette à prévoir un dimanche ou un jour sans contrainte d'horaire, le temps de mijotage étant long. Comme il contient beaucoup d'ail cru, mieux vaut le réserver à un repas entre adultes ou grands enfants curieux de nouvelles saveurs.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 700 g

Fruits et légumes

  • Épinards frais 600 g
  • Chou kale 150 g
  • Ail 6 gousses
  • Oignon 1
  • Tomate 1

Épicerie

  • Riz longsouvent au placard 280 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc en cubes et fais-le dorer dans l'huile chaude avec l'oignon émincé. 12 min

    Laisse la viande bien dorer pour apporter du goût.

  2. Ajoute la tomate en dés, 3 gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre, et couvre d'eau à hauteur.

    Garde le reste de l'ail pour la fin, il aura plus de punch.

  3. Laisse mijoter à couvert à petit feu jusqu'à ce que le porc soit tendre. 1 h

    Contrôle de temps en temps le niveau d'eau.

  4. Mixe les épinards et le chou kale avec le reste d'ail, ajoute cette purée au ragoût et laisse cuire à feu doux. 15 min

    Remue de temps en temps pour que la purée n'accroche pas.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée et sers-le avec le ravitoto. 12 min

    Rince le riz avant pour un résultat bien égrené.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le porc en cubes réguliers, d'environ 3 centimètres, pour qu'il cuise uniformément pendant le mijotage.
  • Mixe les épinards et le chou kale assez finement, la purée doit être homogène pour bien enrober le porc et le riz.
  • Goûte avant de servir et rectifie le sel, la purée verte a tendance à adoucir l'assaisonnement du ragoût.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par de l'épaule de bœuf coupée en cubes, le mijotage sera un peu plus long.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par des pois chiches cuits ajoutés en fin de mijotage.
  • Pour aller plus vite, utilise des épinards surgelés déjà hachés et raccourcis le temps de mijotage du porc à 40 minutes avec un peu plus d'eau chaude.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc supplémentaire pour les grosses faims
  • Rougail tomate pour relever encore
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le ravitoto se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les épinards et le chou kale par des feuilles de manioc ?

Oui, si tu trouves des feuilles de manioc pilées surgelées en épicerie africaine, utilise-les directement, c'est la version la plus proche du ravitoto traditionnel. Compte la même quantité totale, environ 750 grammes.

Peut-on préparer le ravitoto à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le goût se développe en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement le lendemain et prépare le riz au dernier moment.

Le ravitoto est-il très fort en ail ?

Il contient beaucoup d'ail, dont une partie ajoutée crue dans la purée verte, ce qui lui donne du punch. Tu peux réduire la quantité d'ail cru de moitié si tu préfères un goût plus doux.

Peut-on congeler le ravitoto ?

Oui, le ragoût de porc et de feuilles vertes se congèle bien jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique. Cuis le riz frais au moment de servir plutôt que de le congeler.

Combien de temps faut-il pour préparer du ravitoto au porc avec du riz ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du ravitoto au porc avec du riz ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du ravitoto au porc avec du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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