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Végétarien, Italie

Gnudi aux épinards et ricotta

Les gnudi aux épinards et ricotta sont des raviolis sans pâte, pour 4 personnes, prêts en 45 minutes. La recette demande un peu de patience, niveau moyen, pour 2,60 € par personne. La réussite tient dans des épinards bien essorés et une cuisson à l'eau frémissante, jamais bouillante.

Les gnudi, ce sont des raviolis tout nus, juste la garniture de ricotta et d'épinards avec un peu de farine, un vrai nuage.

Gnudi aux épinards et ricotta
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Hiver

Le gnudi, c'est le ravioli qui a perdu sa coquille. Dedans, on retrouve tout ce qu'on aime dans les raviolis à la florentine, la ricotta crémeuse, les épinards fondus, le parmesan qui pique un peu, mais sans la pâte autour. Résultat, une texture aérienne qui fond presque en bouche, nappée d'un beurre de sauge qui croustille légèrement en surface.

C'est un plat pour un dimanche où on a envie de cuisiner avec les mains, de rouler des boulettes et de prendre son temps. Il plaira aux amateurs de fromage et de légumes verts, plutôt aux adultes et aux grands enfants curieux, moins aux plus petits qui boudent souvent les épinards. Avec Mon Chou, tu sais exactement combien de temps il te faut et à quel moment plonger les gnudi dans l'eau.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Ricotta 400 g
  • Parmesan râpé 70 g
  • Œuf 1
  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Épinards frais 500 g
  • Sauge 10 brins

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 60 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais tomber les épinards à la poêle ou à la vapeur, laisse refroidir, essore-les très fort et hache-les finement. 6 min

    Étale-les dans un torchon propre et tords comme du linge.

  2. Mélange la ricotta bien égouttée avec les épinards, l'œuf, la moitié du parmesan, la muscade, le sel et le poivre. 2 min

    Si la ricotta est humide, laisse-la 20 minutes dans une passoire.

  3. Roule des boulettes de la taille d'une noix dans la farine, en les farinant bien. 10 min

    Farine-toi les mains, tu passeras moins de temps à nettoyer.

  4. Plonge les gnudi par petites fournées dans de l'eau frémissante, pas bouillante, et retire-les dès qu'ils remontent. 3 min

    Une eau trop vive les ferait éclater, ça doit frémir tout doucement.

  5. Fais mousser le beurre avec la sauge, nappe les gnudi et parsème du reste de parmesan. Sers avec le pain. 3 min

    Un grattage de muscade sur l'assiette complète le tout.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille avec les mains froides et farinées, la pâte à gnudi colle vite et perd sa forme si elle chauffe trop.
  • Teste un gnudi avant de cuire toute la fournée, s'il se délite dans l'eau, ajoute une cuillère de farine à la préparation.
  • Cuis les gnudi en plusieurs fois sans surcharger la casserole, ils ont besoin d'espace pour cuire régulièrement.

Les variantes

  • Remplace les épinards frais par des épinards surgelés déjà hachés, décongelés et bien essorés, le résultat reste proche.
  • Ajoute un peu de citron râpé dans la garniture pour une version plus fraîche et acidulée.
  • Pour une touche plus gourmande, remplace la sauge par des noisettes concassées torréfiées dans le beurre.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des légumes rôtis de saison

Conservation

Les gnudi crus se conservent 1 jour au réfrigérateur, bien farinés et espacés sur une assiette. Une fois cuits, garde-les 2 jours maximum dans une boîte fermée et réchauffe doucement dans un peu de beurre à la poêle. La congélation n'est pas conseillée, la texture devient trop molle à la décongélation.

Questions sur ce plat

Pourquoi mes gnudi se défont à la cuisson ?

C'est presque toujours un excès d'eau dans les épinards ou dans la ricotta. Essore les épinards très fort et égoutte la ricotta 20 minutes si elle paraît humide.

Peut-on préparer les gnudi à l'avance ?

Oui, forme les boulettes et farine-les bien, puis garde-les au réfrigérateur jusqu'à 1 jour sur une assiette. Fais-les cuire au dernier moment, juste avant de servir.

Peut-on remplacer la ricotta ?

Un fromage frais égoutté type faisselle peut convenir, à condition qu'il soit bien ferme. La texture sera un peu moins soyeuse qu'avec de la vraie ricotta.

Faut-il absolument de la sauge ?

Elle apporte le parfum classique du beurre noisette italien, mais tu peux la remplacer par du thym frais. L'important reste de bien faire mousser le beurre avant de napper les gnudi.

Combien de temps faut-il pour préparer des gnudi aux épinards et à la ricotta ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des gnudi aux épinards et à la ricotta ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gnudi aux épinards et à la ricotta ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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