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Végétarien, Italie

Risotto à la tomate et au basilic

Le risotto à la tomate et au basilic est un plat italien crémeux pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à réaliser, pour 2,60 € par personne. Le riz arborio cuit doucement dans un bouillon parfumé aux tomates compotées, puis se termine avec du parmesan et des cubes de mozzarella fondante. La clé de sa réussite, c'est d'ajouter le bouillon louche par louche sans jamais noyer le riz.

Un risotto à la tomate avec du basilic et des morceaux de mozzarella fondante, la pizza version riz.

Risotto à la tomate et au basilic
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été
Les enfants
Ils aiment en général

Ce risotto a le goût d'une pizza margherita qui aurait fondu dans une casserole. Les tomates compotées avec l'oignon et l'ail donnent une base sucrée et acidulée, le riz arborio devient crémeux sans crème, et les dés de mozzarella fondent en poches tièdes à chaque cuillère. Le basilic frais, ajouté à la fin, garde tout son parfum au lieu de cuire avec le reste.

C'est un plat de saison d'été, quand les tomates sont mûres et goûteuses, mais il se prépare toute l'année avec de bonnes tomates en conserve si besoin. Les enfants l'adorent pour son côté fondant et ses fils de mozzarella, et il tient très bien sa place un dimanche soir entre amis, servi tout simplement avec une salade verte.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Tomates mûres 700 g
  • Oignon 1
  • Ail 1 gousses
  • Basilic 10 brins

Épicerie

  • Riz arboriosouvent au placard 320 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Mozzarella 2
  • Parmesan râpé 50 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Pèle les tomates, épépine-les et coupe-les en dés. Garde le bouillon chaud.

    Garde le jus des tomates, il va dans le riz et le parfume.

  2. Fais suer l'oignon et l'ail hachés dans l'huile, ajoute les tomates et laisse compoter. 8 min

    Une pincée de sucre atténue l'acidité si tes tomates ne sont pas bien mûres.

  3. Verse le riz, remue deux minutes, puis mouille avec le bouillon louche par louche jusqu'à ce qu'il soit tendre. 17 min

    Le riz prend la couleur de la tomate, c'est bon signe.

  4. Hors du feu, ajoute le parmesan et la moitié du basilic ciselé, puis les cubes de mozzarella. 1 min

    Coupe la mozzarella en dés à l'avance et égoutte-la, elle ne rendra pas d'eau.

  5. Couvre une minute pour que la mozzarella fonde, puis sers avec le basilic restant. 1 min

    Un filet d'huile d'olive crue juste avant de servir, c'est le geste final.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres et parfumées, elles font toute la différence dans ce risotto où elles sont la base du goût.
  • Remue le riz régulièrement pendant la cuisson, c'est ce mouvement qui libère l'amidon et donne cette texture crémeuse typique du risotto.
  • Goûte le riz avant d'arrêter la cuisson, il doit rester légèrement ferme sous la dent, jamais mou ou collant.

Les variantes

  • Remplace la mozzarella par de la burrata, ajoutée crue sur le risotto chaud juste avant de servir pour un cœur encore plus coulant.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques lamelles de jambon cru ou des olives noires avec les tomates.
  • Pour aller plus vite un soir de semaine, utilise des tomates pelées en conserve à la place des tomates fraîches, le temps de préparation est divisé par deux.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette citronnée
  • Un verre de jus de raisin blanc
  • Des copeaux de parmesan en plus

Conservation

Le risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perd un peu de son moelleux en refroidissant. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour lui redonner du crémeux. Il ne se congèle pas bien, le riz et la mozzarella changent trop de texture une fois décongelés.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le riz arborio par un autre riz ?

Le carnaroli fonctionne aussi bien, il tient même un peu mieux la cuisson. Évite le riz long comme le basmati, il ne libère pas assez d'amidon pour donner la texture crémeuse du risotto.

Faut il éplucher les tomates obligatoirement ?

Ce n'est pas obligatoire, mais la peau se détache en petits morceaux désagréables en bouche une fois cuite. Trente secondes dans l'eau bouillante suffisent à l'enlever facilement.

Peut on préparer ce risotto à l'avance ?

Le risotto se mange idéalement dès la cuisson terminée, car il perd son crémeux en refroidissant. Tu peux en revanche préparer la base tomate à l'avance et la réchauffer avant d'ajouter le riz.

Comment éviter que la mozzarella rende de l'eau ?

Coupe la mozzarella en dés et égoutte la bien sur du papier absorbant avant de l'ajouter. Ajoute la hors du feu, juste à la fin, pour qu'elle fonde sans relâcher trop de liquide.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto à la tomate et à la mozzarella ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un risotto à la tomate et à la mozzarella ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto à la tomate et à la mozzarella ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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