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Végétarien, Soirs pressés

Croque aux champignons et emmental

Le croque aux champignons et emmental est un croque monsieur végétarien garni de champignons poêlés et de béchamel, gratiné au four. Il se prépare pour 4 personnes en 35 minutes, pour un niveau facile et environ 2,10 € par personne. La clé, c'est de mettre de la béchamel dans la garniture et sur le dessus, pour un cœur fondant et un gratin bien doré.

Un croque comme au bistrot, mais version champignons poêlés, avec une béchamel et un dessus bien gratiné.

Croque aux champignons et emmental
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce croque change du jambon fromage classique. Les champignons de Paris poêlés jusqu'à ce que toute leur eau s'évapore apportent un goût concentré, presque boisé, qui tient tête à l'emmental fondu. La béchamel à la muscade enrobe tout ça et empêche le pain de sécher à la cuisson, pour un intérieur moelleux sous une croûte bien gratinée.

C'est le genre de plat que Mon Chou te propose un soir de semaine où tu veux manger chaud sans y passer des heures. Les enfants adorent le fromage filant, les grands apprécient le champignon qui donne du caractère. Sers-le avec une salade bien acidulée et tout le monde est content, adultes comme petits, sans viande au menu ce soir là.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain de mie 12 tranches

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 400 g
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Emmental râpé 200 g
  • Beurre 50 g
  • Lait 30 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 30 g
  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince les champignons et fais-les dorer dans une poêle avec une noix de beurre, sale et poivre. 8 min

    Laisse l'eau s'évaporer complètement, les champignons concentrent leur goût.

  2. Prépare la béchamel avec le reste du beurre, la farine, le lait et la muscade. 8 min

    Fouette sans arrêt, elle doit napper la cuillère.

  3. Tartine six tranches de béchamel, garnis de champignons et d'emmental, puis ferme avec les six autres.

    Ne mets pas trop de garniture, elle déborderait à la cuisson.

  4. Nappe le dessus de béchamel, parsème d'emmental et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que ce soit doré. 12 min

    Pose les croques sur du papier cuisson, ils ne collent pas.

  5. Assaisonne la salade avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et sers-la avec les croques.

    Une salade bien acide coupe la richesse du fromage.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les champignons après cuisson si de l'eau reste au fond de la poêle, sinon le croque ramollit.
  • Choisis un pain de mie un peu épais, il tient mieux la béchamel et la garniture sans se déchirer.
  • Si ta béchamel est trop épaisse en refroidissant, ajoute une cuillère de lait chaud avant de tartiner.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons mélangés ou des girolles pour un goût plus marqué.
  • Ajoute une tranche de jambon dans la garniture si tu veux une version plus classique et moins végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, coupe les croques en triangles avant de servir, ils les mangent plus volontiers.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien assaisonnée
  • Soupe de légumes en entrée
  • Un verre de jus de pomme

Conservation

Les croques montés mais non cuits se gardent 1 jour au réfrigérateur sous film. Une fois cuits, ils se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent au four pour garder le croustillant. La congélation n'est pas conseillée, la béchamel rend du liquide en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les croques à l'avance ?

Oui, tu peux les monter la veille et les garder au réfrigérateur sous film. Enfourne-les au dernier moment pour qu'ils restent moelleux à l'intérieur et bien gratinés dessus.

Peut-on remplacer l'emmental par un autre fromage ?

Le comté ou le gruyère fonctionnent très bien et apportent plus de caractère. Évite les fromages trop gras qui rendraient le croque huileux à la cuisson.

Comment éviter que le croque ne soit détrempé ?

Fais bien évaporer l'eau des champignons à la cuisson, c'est la cause principale d'un croque mou. Ne mets pas non plus trop de béchamel à l'intérieur.

Les enfants qui n'aiment pas les champignons peuvent ils quand même en manger ?

Tu peux hacher les champignons très finement pour qu'ils se fondent dans la béchamel et le fromage. Le goût reste présent mais la texture les dérange moins.

Combien de temps faut-il pour préparer un croque gratiné aux champignons et à l'emmental, avec une salade ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un croque gratiné aux champignons et à l'emmental, avec une salade ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un croque gratiné aux champignons et à l'emmental, avec une salade ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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