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Viande, Europe

Émincé de veau à la zurichoise et rösti

L'émincé de veau à la zurichoise est un plat suisse de lamelles de veau en sauce crème au vin blanc et champignons, servi avec des rösti. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et un niveau moyen, pour 4,40 € par personne. La réussite tient à une viande saisie à feu vif, jamais bouillie dans la sauce.

Ce soir, je te propose l'émincé de veau à la zurichoise, tendre et nappé d'une sauce crème au vin blanc et aux champignons, avec des rösti dorés.

Émincé de veau à la zurichoise et rösti
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le veau reste tendre et la sauce enrobe chaque lamelle sans jamais devenir lourde. Le vin blanc apporte une pointe d'acidité qui équilibre la crème, pendant que les champignons donnent du corps à l'ensemble. Les rösti dorés et croustillants complètent le plat sans qu'il faille préparer un autre accompagnement.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation entre les pommes de terre, la viande et la sauce, mais rien de compliqué. Il convient à un dimanche en famille ou à un soir où tu as un peu plus de temps en semaine. Les enfants l'apprécient généralement, la sauce douce et les rösti faisant toujours leur effet.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Veau en lamelles 600 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Oignon 1
  • Persil 4 brins
  • Pommes de terre à chair ferme 1 kg

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Crème liquide 20 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vin blanc sec 15 cl
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Cuis les pommes de terre 15 minutes dans l'eau, laisse-les refroidir, épluche-les et râpe-les. 25 min

    Précuites, elles font des rösti croustillants.

  2. Façonne quatre galettes dans une poêle avec une partie du beurre et de l'huile, dore chaque face. 15 min

    Ne bouge pas les galettes avant que le dessous soit bien pris.

  3. Fais dorer le veau en lamelles dans une poêle très chaude, puis réserve-le. 6 min

    Sale seulement après la cuisson, la viande reste tendre.

  4. Dans la même poêle, fais revenir l'oignon et les champignons, saupoudre de farine, déglace au vin et ajoute la crème. 8 min

    Laisse réduire quelques minutes, la sauce doit napper.

  5. Remets le veau dans la sauce, réchauffe une minute et sers avec les rösti et le persil. 1 min

    Ne fais pas bouillir, le veau durcirait.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et coupe-les en lamelles régulières pour qu'ils cuisent uniformément avec l'oignon.
  • Sèche bien les lamelles de veau avant de les saisir, l'humidité empêche la viande de dorer correctement.
  • Râpe les pommes de terre juste avant de former les rösti pour qu'elles ne noircissent pas et gardent leur tenue.

Les variantes

  • Remplace le veau par de l'escalope de poulet émincée pour une version plus économique et tout aussi tendre.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons variés en plus grande quantité à la place du veau et garde la sauce crème.
  • Pour les enfants pressés, forme de petites galettes de rösti individuelles et sers la sauce à part pour qu'ils puissent tremper.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. Les rösti se congèlent bien une fois cuits, mais la sauce à la crème supporte mal la congélation. Réchauffe la viande et la sauce doucement à feu doux, sans faire bouillir, et redonne du croustillant aux rösti à la poêle.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les rösti à l'avance ?

Tu peux précuire les pommes de terre et les râper la veille, puis les conserver au réfrigérateur. Forme et cuis les rösti juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants.

Quel vin blanc choisir pour la sauce ?

Un vin blanc sec et peu boisé convient mieux, il apporte de l'acidité sans dominer la crème. Évite les vins trop sucrés qui déséquilibreraient la sauce.

Peut-on remplacer la crème liquide ?

Tu peux utiliser de la crème semi-épaisse pour une sauce plus onctueuse, en ajustant un peu de bouillon si elle épaissit trop. Le résultat reste proche de l'original.

Comment éviter que le veau devienne caoutchouteux ?

Saisis les lamelles à feu vif, en deux fois, sans surcharger la poêle, puis évite de les laisser bouillir dans la sauce. Une cuisson rapide suivie d'un simple réchauffage garde la viande tendre.

Combien de temps faut-il pour préparer un émincé de veau à la zurichoise, sauce crème au vin blanc et champignons, avec des rösti ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un émincé de veau à la zurichoise, sauce crème au vin blanc et champignons, avec des rösti ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un émincé de veau à la zurichoise, sauce crème au vin blanc et champignons, avec des rösti ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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