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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Boudin blanc, champignons poêlés et purée

Le boudin blanc poêlé, champignons et purée est un plat réconfortant pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté très facile, pour environ 2,70 € par personne. La réussite tient à une cuisson douce du boudin pour que la peau ne craque pas, et à une purée maison généreuse en beurre et muscade.

Un joli boudin blanc doré à la poêle avec des champignons sautés au beurre et de la purée maison. Doux et rapide.

Boudin blanc, champignons poêlés et purée
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le boudin blanc doré doucement à la poêle garde tout son moelleux à l'intérieur tandis que sa peau prend une belle couleur dorée. Les champignons de Paris sautés au beurre avec de l'ail et du persil apportent du croquant et un parfum simple, sans jamais prendre le dessus sur la douceur du boudin. La purée maison, lissée au lait chaud et relevée d'une pointe de muscade, enveloppe le tout avec rondeur.

C'est un plat d'hiver ou d'automne qui convient aussi bien à un soir de semaine qu'à un dimanche en famille. Les enfants aiment sa douceur et sa texture facile à manger, tandis que les adultes apprécient le mélange classique et rassurant du boudin blanc avec une purée bien crémeuse. Mon Chou le propose pour les repas où on cherche du réconfort sans complication.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Boudin blanc 6

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 400 g
  • Pommes de terre 1 kg
  • Persil 3 brins
  • Ail 1 gousses

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 80 g

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Cuis les pommes de terre épluchées dans l'eau salée. 25 min

    Coupe-les en gros morceaux de même taille.

  2. Fais cuire le boudin à feu doux dans une poêle avec une noix de beurre. 15 min

    Surtout pas de feu vif, la peau éclaterait.

  3. Dans une autre poêle, fais sauter les champignons émincés avec le beurre, l'ail haché et le persil. 8 min

    Ne sale qu'à la fin, le sel les ferait rendre leur eau.

  4. Écrase les pommes de terre avec le lait chaud, le beurre et la muscade.

    Un trait de muscade, c'est la magie du boudin blanc.

  5. Dresse le boudin sur la purée entouré de champignons.

    Verse le jus de cuisson des champignons sur le boudin.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et bien blancs, ils rendront moins d'eau à la cuisson et resteront fondants.
  • Chauffe le lait de la purée avant de l'incorporer, ça évite que les pommes de terre refroidissent et que la purée devienne collante.
  • Cuis le boudin et les champignons dans deux poêles séparées en même temps pour que tout soit chaud au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des girolles ou des pleurotes pour une saveur plus automnale.
  • Pour une version végétarienne, remplace le boudin blanc par des tranches de polenta poêlées au beurre.
  • Pour aller plus vite, prépare une purée en flocons et concentre-toi sur la cuisson du boudin et des champignons.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Une compote de pommes maison
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. La purée se congèle bien, mais le boudin et les champignons perdent en texture une fois décongelés. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes en remuant la purée pour qu'elle reste lisse.

Questions sur ce plat

Pourquoi le boudin blanc éclate parfois à la cuisson ?

La peau du boudin éclate si le feu est trop vif ou si on oublie de la piquer avant cuisson. Pique le boudin avec la pointe d'un couteau et cuis le à feu doux pour qu'il reste intact.

Peut on préparer la purée à l'avance ?

Oui, tu peux cuire et écraser les pommes de terre quelques heures avant. Réchauffe la purée doucement en ajoutant un peu de lait chaud pour qu'elle retrouve son onctuosité.

Quels champignons remplacer les champignons de Paris ?

Les pleurotes ou les girolles fonctionnent très bien si tu veux changer de saveur. Évite les champignons trop gorgés d'eau, ils rendraient trop de liquide à la cuisson.

Ce plat convient il aux enfants ?

Oui, c'est un plat doux et facile à manger, apprécié des enfants grâce à la texture fondante du boudin et de la purée. Tu peux simplement réduire la quantité de poivre si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer du boudin blanc, des champignons poêlés et de la purée ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du boudin blanc, des champignons poêlés et de la purée ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du boudin blanc, des champignons poêlés et de la purée ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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