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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Fondue comtoise et salade verte

La fondue comtoise est un plat convivial au comté et au gruyère, fondus dans du vin blanc avec une touche de kirsch, servi avec du pain à tremper et une salade verte. Pour 4 personnes, elle se prépare en 30 minutes, niveau facile, pour environ 3,90 € par personne. La clé, c'est d'ajouter le fromage petit à petit sans jamais laisser bouillir.

Ce soir, on sort le caquelon, une vraie fondue comtoise au comté et au vin blanc, avec du pain à tremper et une salade pour faire passer le tout.

Fondue comtoise et salade verte
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
880 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La fondue comtoise, c'est le comté et le gruyère qui fondent ensemble dans le vin blanc, jusqu'à obtenir une texture lisse et nappante, avec juste ce qu'il faut de caractère grâce au comté affiné. Le kirsch apporte une note chaude qui réveille le tout, sans masquer le goût du fromage. C'est un plat qui se mange lentement, à plusieurs, autour du caquelon.

C'est le plat parfait pour un soir d'hiver où on n'a pas envie de s'éterniser en cuisine, mais où on veut quand même un moment chaleureux en famille. Les enfants adorent tremper leur pain dans le fromage fondu, et la salade verte à côté équilibre bien le repas. Un dimanche soir entre amis ou un mercredi avec les enfants, elle trouve toujours sa place.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Comté 400 g
  • Gruyère 200 g

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 25 cl
  • Maïzenasouvent au placard 2 c. à c.
  • Kirschsouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 1 gousses
  • Salade verte 1

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Frotte l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux.

    Écrase légèrement l'ail avant de frotter, il parfume davantage le caquelon.

  2. Râpe le comté et le gruyère, puis mélange-les avec la maïzena.

    Râpe le fromage grossièrement, il fond plus uniformément.

  3. Fais chauffer le vin blanc à feu moyen, ajoute le fromage petit à petit en remuant en huit. 10 min

    Ne laisse jamais bouillir, la fondue devient filandreuse.

  4. Ajoute le kirsch, la muscade et le poivre, remue encore deux minutes jusqu'à une texture bien lisse. 2 min

    Si la fondue épaissit trop, rajoute un trait de vin blanc tiède.

  5. Coupe le pain en cubes, prépare la salade assaisonnée et dépose le caquelon sur son réchaud.

    Garde le caquelon sur un petit feu à table, la fondue reste bien liquide.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un comté affiné plutôt qu'un comté jeune, il donne plus de caractère à la fondue.
  • Coupe le pain à l'avance et laisse-le légèrement rassis, il tient mieux sur la fourchette et absorbe bien le fromage.
  • Si la fondue commence à figer en fin de repas, remue vigoureusement avant de rajouter un peu de vin blanc tiède plutôt que de remettre à chauffer fort.

Les variantes

  • Remplace une partie du comté par de l'emmental pour une fondue plus douce, appréciée des enfants.
  • Pour une version sans alcool, remplace le vin blanc par du bouillon de légumes et supprime le kirsch, la texture reste bonne même si le goût change un peu.
  • Pour aller plus vite, prends du fromage déjà râpé au rayon crèmerie, tu gagnes cinq bonnes minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne en cubes à tremper
  • Salade verte bien assaisonnée
  • Charcuterie fine en entrée

Conservation

La fondue ne se garde pas bien une fois refroidie, le fromage durcit et ne se détend plus correctement. Si tu as des restes, garde-les au réfrigérateur dans une boîte fermée et utilise-les sous deux jours pour napper des pâtes ou des pommes de terre, plutôt que de les réchauffer en fondue.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la fondue comtoise à l'avance ?

Il vaut mieux la préparer juste avant de servir, car elle se fige en refroidissant. Tu peux râper les fromages et préparer le mélange avec la maïzena quelques heures avant pour gagner du temps.

Peut-on remplacer le kirsch ?

Oui, tu peux l'omettre si tu ne veux pas d'alcool, la fondue reste réussie en respectant bien l'étape de la maïzena. Un trait de jus de citron apporte aussi un peu de peps à la place.

Pourquoi ma fondue devient-elle filandreuse ?

C'est souvent parce que le vin a bouilli trop fort en ajoutant le fromage. Garde un feu moyen et remue en huit pour que le fromage fonde en douceur.

La fondue comtoise se congèle-t-elle ?

Non, ce n'est pas conseillé, le fromage fondu se sépare et perd sa texture lisse une fois décongelé. Mieux vaut n'en préparer que la quantité nécessaire pour le repas.

Combien de temps faut-il pour préparer une fondue comtoise avec une salade verte ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une fondue comtoise avec une salade verte ?

Environ 880 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fondue comtoise avec une salade verte ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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