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Poisson, Soirs pressés

Crumble de poisson et salade

Le crumble de poisson et salade est un plat salé pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 3,20 € par personne. Le colin et les poireaux cuisent sous une pâte sablée au parmesan qui doit rester en miettes pour garder son croustillant. La clé, c'est un beurre bien froid travaillé du bout des doigts.

Ce soir, un crumble salé, avec du poisson blanc et des poireaux en sauce sous une croûte dorée au parmesan, à servir avec une salade.

Crumble de poisson et salade
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte dorée au parmesan, le colin et les poireaux fondent dans une crème parfumée au citron. Le contraste entre le crumble croustillant et le fond moelleux fait tout l'intérêt du plat, sans aucune technique compliquée. C'est un salé qui change du gratin classique, tout en restant aussi réconfortant.

C'est le genre de plat qu'on glisse au four un soir de semaine pendant qu'on s'occupe d'autre chose, puisque la cuisson se fait toute seule pendant trente minutes. Les enfants retrouvent le poisson sans arêtes, caché sous une couche croustillante qui fait toujours son effet. La salade verte à côté apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin 600 g

Fruits et légumes

  • Poireaux 3
  • Citron 1
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre 80 g
  • Parmesan râpé 60 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 120 g
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Poisson

La recette pas à pas

  1. Émince les poireaux et fais-les fondre dans une poêle avec une noix de beurre. 10 min

    Couvre à mi-cuisson pour qu'ils fondent sans roussir.

  2. Coupe le poisson en morceaux, dispose-le dans un plat avec les poireaux, la crème, le jus du citron, le sel et le poivre.

    Retire les petites arêtes à la main en passant les doigts sur les filets.

  3. Sable la farine avec le beurre froid en dés et le parmesan, du bout des doigts.

    Ne travaille pas trop la pâte, il doit rester des miettes.

  4. Étale le crumble sur le poisson et enfourne à 190 °C jusqu'à ce qu'il soit doré. 30 min

    Pose le plat sur une plaque, la crème peut déborder.

  5. Assaisonne la salade avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, et sers-la à côté.

    Laisse reposer cinq minutes avant de servir pour que la sauce se fige.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de colin bien fermes, ils tiennent mieux à la cuisson que des filets qui se défont facilement.
  • Si les poireaux rendent beaucoup d'eau en cuisant, égoutte-les un peu avant de les mélanger au poisson, sinon la sauce sera trop liquide.
  • Répartis le crumble en couche régulière jusqu'aux bords du plat pour qu'il dore partout de la même façon.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou de la julienne, deux poissons blancs qui se tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pleurotes poêlées ou des dés de courgette préalablement cuits.
  • Pour les enfants pressés, forme des petits ramequins individuels, la cuisson sera plus rapide et chacun aura sa portion.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne grillé
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le crumble se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour que le dessus reste croustillant. La congélation n'est pas conseillée, la crème a tendance à se délier à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le crumble à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat sans l'enfourner jusqu'à la veille, filmé au réfrigérateur. Sors le plat une vingtaine de minutes avant la cuisson pour qu'il ne soit pas trop froid au four.

Quel poisson utiliser si je n'ai pas de colin ?

Le cabillaud, la julienne ou le lieu noir fonctionnent très bien, choisis un poisson blanc à chair ferme. Évite les poissons trop gras ou trop fragiles qui se déferaient à la cuisson.

Comment savoir si le crumble est assez cuit ?

Le dessus doit être bien doré et la crème doit légèrement bouillonner sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvre d'une feuille de papier aluminium le temps que l'intérieur finisse de cuire.

Le crumble convient il aux enfants qui n'aiment pas le poisson ?

Le poisson est caché sous une croûte croustillante au parmesan, ce qui le rend souvent plus facile à accepter pour les enfants. Retire bien toutes les arêtes à la main avant de cuisiner pour plus de sérénité.

Combien de temps faut-il pour préparer un crumble de poisson et une salade verte ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un crumble de poisson et une salade verte ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un crumble de poisson et une salade verte ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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