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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Mogettes et jambon de Vendée

Les mogettes et jambon de Vendée sont un plat de haricots blancs mijotés puis fondus au beurre et à l'ail, servis avec des tranches de jambon à l'os poêlées. Cette recette facile est prévue pour 4 personnes, demande 75 minutes et coûte 2,90 € par personne. La réussite tient au trempage des haricots et au sel ajouté seulement en fin de cuisson.

Ce soir, on goûte la Vendée avec des mogettes fondantes cuites au beurre et à l'ail, et de belles tranches de jambon poêlées.

Mogettes et jambon de Vendée
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Les mogettes sont des haricots blancs qui deviennent crémeux à l'intérieur tout en gardant une peau fine, à condition de les cuire tout doucement dans l'eau avant de les finir au beurre parfumé à l'ail. Le jambon à l'os poêlé juste à côté apporte le salé et le croquant des bords dorés qui contrastent avec le fondant des haricots. C'est un plat simple, sans sauce compliquée, où chaque ingrédient garde sa place.

C'est une recette pour un dîner de semaine tranquille une fois les haricots trempés, ou pour un déjeuner du week-end où on a le temps de laisser mijoter. Les enfants apprécient en général le jambon poêlé et les haricots doux, sans piment ni épice forte. C'est aussi un bon plat à partager en famille un dimanche d'automne ou d'hiver, quand on a envie d'un repas qui réchauffe sans être lourd.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs secs (mogettes)souvent au placard 350 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Jambon à l'os 4 tranches

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Oignon 1
  • Bouquet garni 1
  • Persil 4 brins

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les mogettes la veille ou au moins quelques heures dans de l'eau froide.

    Jette l'eau de trempage, elle contient ce qui fait ballonner.

  2. Place-les dans une casserole d'eau froide avec l'oignon, le bouquet garni, et porte à frémissement. 1 h

    Garde un frémissement très doux, les haricots ne doivent pas éclater.

  3. Égoutte-les en gardant un peu de cuisson, sale à ce moment.

    Garde un verre de bouillon pour détendre si ça épaissit.

  4. Fais fondre le beurre avec l'ail haché, ajoute les mogettes et laisse mijoter quelques minutes. 5 min

    L'ail ne doit pas roussir, il deviendrait amer.

  5. Dore les tranches de jambon à la poêle et sers-les sur les mogettes avec du persil. 4 min

    Saisis le jambon rapidement, il reste moelleux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des mogettes de l'année si possible, elles cuisent plus vite et restent plus fondantes que des haricots secs depuis longtemps.
  • Ne jette pas le bouquet garni trop tôt, laisse le infuser jusqu'à l'égouttage pour que son parfum reste dans les haricots.
  • Si tu manques de temps, démarre le trempage la veille au soir pour cuisiner le lendemain sans attendre.

Les variantes

  • Remplace le jambon à l'os par du jambon blanc épais poêlé, le goût est plus doux mais le plat reste réussi.
  • Pour une version végétarienne, supprime le jambon et ajoute une carotte et une branche de céleri à la cuisson des haricots pour plus de goût.
  • Pour les enfants pressés, utilise des haricots blancs en boîte déjà cuits, rince les et reprends la recette à partir du beurre et de l'ail.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Les mogettes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois cuites, avant l'ajout du jambon. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour qu'elles ne sèchent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on cuisiner les mogettes sans trempage préalable ?

Le trempage est fortement conseillé car il raccourcit la cuisson et rend les haricots plus digestes. Sans trempage, compte beaucoup plus de temps de cuisson et surveille l'eau qui doit toujours couvrir les haricots.

Peut-on préparer les mogettes à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les haricots la veille et les garder au réfrigérateur dans leur bouillon. Le lendemain, il suffit de les réchauffer avec le beurre et l'ail avant de poêler le jambon.

Pourquoi ne faut il pas saler les haricots au début de la cuisson ?

Le sel ajouté trop tôt durcit la peau des mogettes et allonge leur cuisson. C'est pour cela qu'on sale seulement une fois les haricots égouttés et tendres.

Quel jambon choisir pour cette recette ?

Le jambon à l'os traditionnel apporte le plus de goût et rappelle la recette vendéenne d'origine. Un jambon blanc épais fonctionne aussi très bien si tu n'en trouves pas.

Combien de temps faut-il pour préparer des mogettes et du jambon de Vendée ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des mogettes et du jambon de Vendée ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des mogettes et du jambon de Vendée ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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