Aller au contenu

Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Marmite dieppoise et pommes vapeur

La marmite dieppoise est un plat de poisson blanc, moules et crevettes mijotés dans du cidre et de la crème, servi avec des pommes vapeur. Elle se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour une difficulté moyenne et un coût d'environ 5,50 € par personne. La réussite tient à la cuisson séparée des moules, dont le jus filtré parfume la sauce sans aucun grain de sable.

Ce soir, la mer dans une marmite, des poissons, des moules et des crevettes cuits au cidre et à la crème comme à Dieppe.

Marmite dieppoise et pommes vapeur
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,50 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La marmite dieppoise, c'est un peu la mer normande posée sur la table. Le poisson blanc cuit en douceur, les moules apportent leur jus iodé et les crevettes arrivent en dernier pour garder leur moelleux. Le cidre et la crème lient tout ça dans une sauce ronde, légèrement acidulée, qui donne envie de saucer jusqu'à la dernière goutte avec un bout de pain ou une pomme de terre.

C'est un plat de dimanche ou de soir où tu reçois, pas vraiment du quotidien pressé puisqu'il demande un peu d'organisation entre les moules, le poisson et les pommes vapeur. Mon Chou te guide étape par étape pour que chaque élément arrive à point. Compte que les enfants plus habitués aux fruits de mer l'apprécieront, les autres préféreront peut-être un plat plus simple ce soir là.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, merlu) 600 g
  • Moules 1 kg
  • Crevettes cuites décortiquées 200 g

Fruits et légumes

  • Poireaux 2
  • Échalotes 3
  • Pommes de terre 800 g
  • Persil 0,5 botte

Épicerie

  • Cidre brut 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 20 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Poisson, Mollusques, Crustacés, Lactose

La recette pas à pas

  1. Lave les moules, fais-les ouvrir dans une casserole couverte à feu vif, puis filtre le jus et décortique-les. 8 min

    Jette celles qui restent ouvertes avant la cuisson ou fermées après.

  2. Fais fondre les poireaux émincés et les échalotes dans le beurre, puis ajoute le cidre et le jus des moules. 10 min

    Les poireaux doivent rester tendres, pas colorés.

  3. Ajoute les poissons coupés en morceaux et laisse pocher à frémissement. 8 min

    Ajoute les morceaux les plus épais en premier.

  4. Fais cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur ou à l'eau salée pendant ce temps. 20 min

    Lance-les avant la marmite, elles sont plus longues.

  5. Ajoute la crème, les moules et les crevettes, laisse chauffer deux minutes, parsème de persil et sers. 3 min

    Ne fais pas bouillir les crevettes, elles deviendraient caoutchouteuses.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de poisson blanc bien fermes, ils tiennent mieux la cuisson en morceaux et ne se délitent pas dans la sauce.
  • Goûte le cidre avant de l'utiliser, un cidre trop sucré déséquilibre la sauce, préfère toujours un cidre brut bien sec.
  • Sers la marmite dès qu'elle est prête, une sauce à la crème et aux fruits de mer qui attend perd en texture et les crevettes raffermissent.

Les variantes

  • Remplace le cidre par du vin blanc sec pour une version plus classique de marmite de poisson.
  • Ajoute des coquilles Saint-Jacques ou des queues de langoustines si tu veux une version plus festive pour un repas d'invités.
  • Pour une version plus rapide, utilise des moules déjà décortiquées surgelées et du poisson déjà coupé en cubes chez le poissonnier.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Verre de cidre brut bien frais

Conservation

La marmite dieppoise se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus car les fruits de mer supportent mal l'attente. Elle ne se congèle pas bien, la crème et les crevettes changent de texture au dégel. Réchauffe-la doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas durcir les crevettes.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les moules fraîches par des moules surgelées ?

Oui, des moules décortiquées surgelées fonctionnent très bien et te font gagner du temps. Dans ce cas, remplace le jus de cuisson des moules par un peu de fumet de poisson pour garder le goût marin de la sauce.

Quel poisson blanc choisir si je ne trouve pas de cabillaud ?

Le lieu noir, le merlu ou même le colin conviennent parfaitement, l'important est de choisir un poisson à chair ferme. Évite les poissons trop fragiles qui s'effritent à la cuisson comme le cabillaud trop fin.

Peut-on préparer la marmite dieppoise à l'avance ?

Tu peux préparer la base avec les poireaux, les échalotes et le cidre à l'avance et la garder au réfrigérateur. Ajoute le poisson, les moules, les crevettes et la crème seulement au moment de servir pour préserver leur texture.

Comment éviter le sable dans la sauce ?

Filtre toujours le jus de cuisson des moules à travers un linge fin ou une passoire fine avant de l'ajouter à la sauce. C'est l'astuce qui garantit une sauce lisse sans aucun grain de sable.

Combien de temps faut-il pour préparer une marmite dieppoise et des pommes vapeur ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une marmite dieppoise et des pommes vapeur ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une marmite dieppoise et des pommes vapeur ?

Environ 5,50 € par personne, soit 22,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, mollusques, crustacés, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec crème

Tout voir