Aller au contenu

Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Harengs frais grillés à la moutarde et pommes vapeur

Les harengs frais grillés à la moutarde sont un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,20 € par personne. La clé, c'est de bien entailler la peau avant de griller et de ne jamais faire bouillir la sauce à la moutarde pour qu'elle garde son parfum sans amertume.

Ce soir, des harengs frais grillés et une sauce moutarde à la crème, avec des pommes vapeur.

Harengs frais grillés à la moutarde et pommes vapeur
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le hareng frais grillé a une peau qui craque et une chair fondante, bien différente du hareng saur fumé qu'on connaît plus souvent. La sauce à la moutarde et à la crème adoucit son goût marqué, avec juste ce qu'il faut de piquant pour réveiller le palat sans l'écraser. Les pommes vapeur, fermes et neutres, servent de base parfaite pour absorber cette sauce.

C'est un plat de saison froide, idéal un soir de semaine d'automne ou d'hiver quand on veut un dîner réconfortant sans y passer des heures. Il plaira surtout aux adultes qui aiment le poisson entier et les saveurs franches, un peu moins aux enfants qui peuvent être rebutés par les arêtes. Pense à un repas en semaine, pas forcément pour recevoir.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Harengs frais vidés 4

Épicerie

  • Moutarde fortesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 15 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Échalote 1
  • Pommes de terre 1 kg
  • Persil 0,5 botte

Allergènes Poisson, Moutarde, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur. 20 min

    À la vapeur, elles restent fermes et savoureuses.

  2. Entaille légèrement les harengs, badigeonne-les d'huile, sale et poivre.

    Un peu de moutarde sur la peau les rend encore plus parfumés.

  3. Fais-les griller au four en mode gril ou à la poêle, six à sept minutes par face. 14 min

    Retourne-les délicatement avec une large spatule.

  4. Fais fondre l'échalote hachée dans le beurre, ajoute la crème et la moutarde et laisse épaissir. 5 min

    Ne fais pas bouillir la moutarde, elle devient amère.

  5. Sers les harengs nappés de sauce, parsemés de persil, avec les pommes vapeur.

    Une cuillère de câpres dans la sauce lui donne du piquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des harengs bien frais, à l'œil brillant et à la chair ferme, le poisson doit sentir la mer et non le fort.
  • Démarre la cuisson des pommes de terre avant de préparer les harengs, elles mettent plus de temps à cuire que le poisson.
  • Si tu grilles au four, place la grille proche de la résistance et surveille en continu, le hareng grille vite et peut brûler.

Les variantes

  • Remplace les harengs par des maquereaux frais, ils supportent aussi très bien le gril et la sauce moutarde.
  • Pour une version sans lactose, remplace la crème par de la crème de soja et garde le beurre en matière grasse végétale.
  • Pour aller plus vite, cuis les pommes de terre en petits morceaux, elles seront prêtes en 10 minutes au lieu de 20.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour la sauce
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée, 2 jours maximum, le poisson grillé ne se congèle pas bien. Réchauffe doucement au four ou à la poêle à feu doux pour ne pas dessécher la chair, et réserve la sauce à part si possible.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la moutarde forte par de la moutarde douce ?

Oui, la sauce sera simplement moins piquante et plus ronde en goût. Ajuste la quantité à la fin selon ton goût, tu peux toujours en remettre un peu.

Faut-il écailler les harengs avant de les griller ?

Demande à ton poissonnier de les vider et écailler, c'est plus simple et plus propre. Sinon, gratte la peau avec le dos d'un couteau sous l'eau froide.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer la base échalote et crème à l'avance, mais ajoute la moutarde au dernier moment et réchauffe doucement sans bouillir. Cela évite que la moutarde devienne amère.

Comment enlever les arêtes plus facilement ?

Une fois le hareng grillé, soulève le filet du haut à la fourchette, l'arête centrale se détache alors d'un coup avec la queue. Les enfants auront besoin d'aide pour cette étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des harengs frais grillés à la moutarde et des pommes vapeur ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des harengs frais grillés à la moutarde et des pommes vapeur ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des harengs frais grillés à la moutarde et des pommes vapeur ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, moutarde, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec crème

Tout voir