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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Gegrillter frischer Hering mit Senfsauce und Dampfkartoffeln

Gegrillter frischer Hering mit Senfsauce ist ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 3,20 € pro Person. Entscheidend ist, die Haut vor dem Grillen einzuschneiden und die Senfsauce nie kochen zu lassen, damit sie ihr Aroma behält und nicht bitter wird.

Heute Abend gibt es gegrillten frischen Hering mit einer cremigen Senfsauce und Dampfkartoffeln.

Gegrillter frischer Hering mit Senfsauce und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Gegrillter frischer Hering hat eine knusprige Haut und zartes Fleisch, ganz anders als der geräucherte Hering, den man oft kennt. Die cremige Senfsauce mildert seinen kräftigen Geschmack, mit genau der richtigen Schärfe, um den Gaumen zu wecken, ohne ihn zu übertönen. Die Dampfkartoffeln, fest und neutral im Geschmack, nehmen die Sauce perfekt auf.

Dieses Gericht passt in die kalte Jahreszeit, ideal an einem Herbst oder Winterabend unter der Woche, wenn ein wärmendes Essen gefragt ist, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Mon Chou hat es für Erwachsene gewählt, die ganzen Fisch und kräftige Aromen mögen, weniger für Kinder, die sich an den Gräten stören könnten. Es eignet sich eher für einen normalen Wochentag als für Gäste.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Frische Heringe, ausgenommen 4

Vorratskammer

  • Scharfer Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 15 cl
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Schalotte 1
  • Kartoffeln 1 kg
  • Petersilie 0,5 Bund

Allergene Fisch, Senf, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gare die geschälten Kartoffeln im Dampf. 20 min

    Im Dampf bleiben sie fest und schmackhaft.

  2. Schneide die Heringe leicht ein, bestreiche sie mit Öl, salze und pfeffere sie.

    Etwas Senf auf der Haut macht sie noch aromatischer.

  3. Grille sie im Ofen auf Grillstufe oder in der Pfanne, sechs bis sieben Minuten pro Seite. 14 min

    Wende sie vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender.

  4. Lass die gehackte Schalotte in der Butter schmelzen, gib die Sahne und den Senf dazu und lass die Sauce andicken. 5 min

    Lass den Senf nicht kochen, sonst wird er bitter.

  5. Serviere die Heringe mit der Sauce übergossen, mit Petersilie bestreut, zusammen mit den Dampfkartoffeln.

    Ein Löffel Kapern in der Sauce gibt ihr eine pikante Note.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Heringe mit klaren Augen und festem Fleisch, sie sollten nach Meer riechen, nicht streng.
  • Setze die Kartoffeln auf, bevor du die Heringe vorbereitest, sie brauchen länger zum Garen als der Fisch.
  • Grillst du im Ofen, lege den Rost nah an die Oberhitze und behalte den Fisch im Auge, Hering grillt schnell und kann leicht verbrennen.

Die Varianten

  • Ersetze den Hering durch frische Makrele, sie verträgt Grill und Senfsauce ebenso gut.
  • Für eine laktosefreie Version nimm Sojasahne statt Crème fraîche und ersetze die Butter durch ein pflanzliches Fett.
  • Für eine schnellere Variante schneide die Kartoffeln in kleine Stücke, dann sind sie in 10 statt 20 Minuten gar.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Bauernbrot für die Sauce
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose bis zu 2 Tage auf, gegrillter Fisch lässt sich nicht gut einfrieren. Erwärme ihn vorsichtig im Ofen oder in der Pfanne bei schwacher Hitze, damit das Fleisch nicht austrocknet, und halte die Sauce wenn möglich getrennt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich milden Senf statt scharfen Senf verwenden?

Ja, die Sauce wird dadurch nur milder und runder im Geschmack. Probiere am Ende ab und gib bei Bedarf noch etwas Senf dazu.

Muss man die Heringe vor dem Grillen entschuppen?

Bitte deinen Fischhändler, sie auszunehmen und zu entschuppen, das ist einfacher und sauberer. Sonst kannst du die Haut unter kaltem Wasser mit der Rückseite eines Messers abschaben.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst die Basis aus Schalotte und Sahne vorbereiten, gib den Senf aber erst am Ende dazu und erwärme die Sauce vorsichtig, ohne sie zu kochen. So bleibt der Senf mild und wird nicht bitter.

Wie entfernt man die Gräten am einfachsten?

Sobald der Hering gegrillt ist, hebe das obere Filet mit einer Gabel an, die Mittelgräte löst sich dann in einem Stück mit dem Schwanz. Kindern hilft man bei diesem Schritt am besten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gegrillter frischer Hering mit Senfsauce und Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gegrillter frischer Hering mit Senfsauce und Dampfkartoffeln?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gegrillter frischer Hering mit Senfsauce und Dampfkartoffeln?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Senf, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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