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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Flämisches Kaninchen mit Dampfkartoffeln

Flämisches Kaninchen ist ein Schmorgericht aus Nordfrankreich, zubereitet mit Kaninchen, dunklem Bier, Backpflaumen und Lebkuchen. Es braucht 1h45 für 4 Personen, kostet 3,60 € pro Person und gilt als einfach. Der Schlüssel liegt in der Geduld beim Schmoren und darin, die Backpflaumen erst am Ende hinzuzufügen.

Ich schlage dir ein flämisches Kaninchen vor, mild und süßlich dank der Backpflaumen, dazu gute Dampfkartoffeln für die Sauce.

Flämisches Kaninchen mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
1 h 45
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Flämisches Kaninchen lebt von einem einfachen Gleichgewicht, das dunkle Bier bringt Bitterkeit, die Backpflaumen und der Lebkuchen antworten mit Süße. Die Sauce dickt langsam während des Schmorens ein, das Kaninchenfleisch wird so zart, dass es fast vom Knochen fällt. Es ist ein kräftiges Gericht, ohne schwer zu wirken, und verbreitet beim Köcheln einen warmen Duft in der ganzen Küche.

Das ist ein Rezept für ein ruhiges Wochenende, die Art Gericht, das man sanft vor sich hin schmoren lässt, während man sich um anderes kümmert. Es passt gut zu einem entspannten Abendessen unter Erwachsenen oder für Gäste, denn der Topf übernimmt fast die ganze Arbeit. Mit den Dampfkartoffeln, die die Sauce aufsaugen, ergibt sich ein vollständiges, wärmendes Gericht für Herbst und Winter.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kaninchenteile 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 3
  • Thymian 3 Zweige
  • Kartoffeln 900 g

Vorratskammer

  • Entsteinte Backpflaumen 16
  • Dunkles Bier 33 cl
  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Lebkuchen 2 Scheiben
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Gluten, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bestreiche die Kaninchenteile mit Senf, salze und pfeffere sie.

    Lass den Senf eine Viertelstunde einwirken, er aromatisiert das Fleisch.

  2. Brate das Kaninchen in heißer Butter an und stelle es dann beiseite. 12 min

    Brate die Stücke in zwei Portionen an, so berühren sie sich weniger und bräunen besser.

  3. Dünste die gehackten Zwiebeln im Bräter an, gib das Kaninchen zurück, füge den Thymian hinzu und gieße das Bier dazu.

    Kratze den Bratensatz mit einem Holzlöffel gut vom Boden des Bräters ab.

  4. Lege den zerkrümelten Lebkuchen obenauf, decke zu und lasse es bei schwacher Hitze köcheln, die Backpflaumen kommen für die letzten 20 Minuten dazu. 1 h

    Rühre vorsichtig um, damit sich der Lebkuchen in der Sauce auflöst.

  5. Dämpfe die Kartoffeln und serviere sie zusammen mit dem Kaninchen, mit Sauce übergossen. 25 min

    Gib etwas Sauce über die Kartoffeln, das macht sie noch besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein dunkles Bier, das nicht zu bitter ist, es passt besser zur Süße der Backpflaumen und des Lebkuchens.
  • Zerkleinere den Lebkuchen in kleine Stücke, bevor du ihn über das Kaninchen bröckelst, so löst er sich leichter in der Sauce auf.
  • Ist die Sauce am Ende noch zu flüssig, nimm die letzten zehn Minuten den Deckel ab, damit sie einkochen kann.

Die Varianten

  • Ersetze das Kaninchen durch Hähnchenteile, die Garzeit verkürzt sich dann etwas.
  • Für eine fleischlose Version nimm Champignons und Karotten, der Lebkuchen und die Backpflaumen behalten den gleichen süßsäuerlichen Charakter.
  • Für eine schnellere Variante nimm kleinere Kaninchenstücke und verkürze das Schmoren auf 40 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Pur gedämpfte Kartoffeln
  • Gut gewürzter grüner Salat
  • Dunkles Bier als Begleitung

Aufbewahrung

Flämisches Kaninchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, ohne die Kartoffeln, bis zu 2 Monate. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das dunkle Bier durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst Geflügelbrühe mit einem Löffel braunem Zucker verwenden, um die süße Note zu erhalten. Der Geschmack ist dann weniger ausgeprägt, aber das Gericht gelingt trotzdem.

Muss das Kaninchen vor dem Kochen mariniert werden?

Das ist nicht nötig, der Senf braucht nur eine Viertelstunde Einwirkzeit, um das Fleisch zu aromatisieren. Das lange Schmoren übernimmt den Rest.

Kann man dieses Gericht am Vortag zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn die Sauce und die Aromen entwickeln sich über Nacht noch weiter. Am nächsten Tag einfach sanft erwärmen und servieren.

Warum kommen die Backpflaumen erst am Ende der Garzeit dazu?

Zu früh zugegeben, zerfallen die Backpflaumen vollständig in der Sauce und verlieren ihre Textur. Gibt man sie erst für die letzten 20 Minuten dazu, bleiben sie weich und aromatisieren die Sauce, ohne zu verschwinden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein flämisches Kaninchen mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 45, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein flämisches Kaninchen mit Dampfkartoffeln?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein flämisches Kaninchen mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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