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Fleisch, Italien

Kaninchen Porchetta Art mit Kartoffeln

Kaninchen nach Porchetta Art ist ein entbeinter Kaninchenrücken, gerollt mit einer Füllung aus Rohschinken, Knoblauch, Fenchel und Rosmarin, geröstet mit Kartoffelspalten. Für 4 Personen brauchst du etwa 1 Stunde 45, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei 5,20 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist das feste Binden des Bratens, damit die Füllung beim Garen drinbleibt.

Heute Abend gibt es einen entbeinten Kaninchenrücken, gefüllt nach Porchetta Art mit Fenchel, Schinken und Knoblauch, geröstet mit goldenen Kartoffeln.

Kaninchen Porchetta Art mit Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h 45
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Dieses Gericht übernimmt die Idee der italienischen Porchetta, eines gerollten und gewürzten Bratens, hier neu gedacht mit Kaninchen. Das zarte, magere Fleisch umschließt eine Füllung aus Rohschinken, Knoblauch und Fenchel, die jede Scheibe durchzieht. Beim Garen schmilzt der Schinken ins Fleisch, und der frische Fenchel bringt eine anisartige Note, die das Ganze belebt, ohne es zu überdecken.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag, wenn du Zeit hast, die Braten in Ruhe zu rollen und zu binden. Kinder sind von Kaninchen nicht immer begeistert, aber Erwachsene am Tisch schätzen diese Mischung aus Einfachheit und Eleganz, die Art Gericht, die den klassischen Sonntagsbraten abwechslungsreicher macht, ohne Profikönnen zu verlangen. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt durch das Binden, damit der Braten beim Schneiden seine Form behält.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Entbeinte Kaninchenrücken 2
  • Rohschinken 4 Scheiben

Vorratskammer

  • Fenchelsamenmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frischer Fenchel 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Rosmarin 3 Zweige
  • Kartoffeln 900 g

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Breite die Kaninchenrücken offen aus, salze und pfeffere sie und belege sie mit Rohschinken.

    Lass sie dir vom Metzger entbeinen, das spart etwa 20 Minuten.

  2. Hacke Knoblauch, Fenchel, Rosmarin und Fenchelsamen, mische sie mit einem Löffel Olivenöl und verteile das Ganze auf dem Schinken.

    Zerdrücke die Fenchelsamen leicht, so setzen sie ihr Aroma frei.

  3. Rolle die Rücken zu festen Braten und binde sie mit Küchengarn.

    Binde fest und knote gut, ein guter Braten hält beim Schneiden seine Form.

  4. Lege die Braten mit den in Spalten geschnittenen Kartoffeln in eine Auflaufform, beträufle mit Olivenöl und Weißwein und backe bei 190 °C im Ofen. 1 h 10

    Begieße nach 30 Minuten mit dem Bratensaft, so bleibt das Fleisch saftig.

  5. Lass 10 Minuten ruhen, entferne das Garn und schneide in dicke Scheiben. 10 min

    Schneide dick, so bleibt das Kaninchen saftiger.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm das Kaninchen 20 Minuten vor dem Rollen aus dem Kühlschrank, kaltes Fleisch lässt sich schwerer verarbeiten und reißt leichter.
  • Wähle festkochende Kartoffeln, sie halten die lange Garzeit besser aus und zerfallen nicht im Bratensaft.
  • Wenn der Rohschinken beim Rollen übersteht, drücke die Ränder mit den Fingern nach innen, bevor du bindest, so läuft die Füllung beim Garen nicht aus.

Die Varianten

  • Ersetze den Rohschinken durch Pancetta oder dünn geschnittenen Speck, das Ergebnis wird rauchiger und weniger salzig.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Kaninchenrücken durch dicke Scheiben Butternusskürbis, gefüllt mit derselben Fenchelmischung, bei kürzerer Garzeit.
  • Für eine schnellere Version lässt du die Rücken vom Metzger schon rollen und binden, das spart gut 20 Minuten Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Olivenöl
  • Ein Glas vom selben trockenen Weißwein
  • Grüne Bohnen aus dem Dampf

Aufbewahrung

Bewahre Reste im geschlossenen Behälter 2 bis 3 Tage im Kühlschrank auf. Der Braten lässt sich in Scheiben geschnitten und in Frischhaltefolie gewickelt gut einfrieren. Erwärme ihn vorsichtig abgedeckt bei 150 °C im Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Kaninchenbraten im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die Rücken schon am Vortag rollen und binden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie 20 Minuten vor dem Backen heraus, damit sie gleichmäßiger garen.

Kann man die Fenchelsamen ersetzen, wenn man keine hat?

Kümmel oder grüner Anis funktionieren in derselben Menge genauso gut. Der frische Fenchel allein bringt ohnehin schon einen Großteil des Aromas.

Woran erkennt man, dass das Kaninchen durchgegart ist?

Das Fleisch sollte sich fest anfühlen und der austretende Saft klar sein, nicht rosa. Mit einem Thermometer zielst du auf 70 °C im Kern.

Kann man den Metzger bitten, das Kaninchen vorzubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bitte ihn, die Rücken zu entbeinen und alle 3 cm zu binden, das erspart dir einen kniffligen Schritt und sichert einen gut gerollten Braten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kaninchen nach Porchetta Art mit gerösteten Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 45, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kaninchen nach Porchetta Art mit gerösteten Kartoffeln?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kaninchen nach Porchetta Art mit gerösteten Kartoffeln?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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