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Vegetarisch, Italien

Panierte Auberginen nach Mailänder Art mit Tomatensalat

Panierte Auberginen nach Mailänder Art sind Auberginenscheiben, die in Mehl, Ei und Parmesan-Paniermehl gewendet und dann goldbraun gebraten werden. Dieses einfache Rezept für 4 Personen dauert 45 Minuten und kostet 2,50 € pro Person. Entscheidend ist eine gut angedrückte, trockene Panade und ausreichend heißes Öl, damit die Scheiben nicht zu fettig werden.

Heute Abend gibt es panierte Auberginen nach Mailänder Art, goldbraun und knusprig, mit einem Tomatensalat mit Basilikum.

Panierte Auberginen nach Mailänder Art mit Tomatensalat
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bei panierten Auberginen nach Mailänder Art zählt der Kontrast zwischen der knusprigen goldenen Panade und dem zarten Fruchtfleisch, das durch das vorherige Salzen seine Bitterkeit verliert. Der Parmesan im Paniermehl sorgt für diesen würzigen Geschmack, der zu einer weiteren Scheibe verführt. Dazu bringt der Tomatensalat mit Basilikum und Zitrone eine frische Note, die jeden Bissen leicht hält.

Dieses Sommergericht kommt bei Kindern wie Erwachsenen gut an und lässt sich leicht zum Wochenessen oder, bei doppelter Menge, zum Gästeessen machen. Plane etwas Zeit für das Salzen der Auberginen ein, der Rest geht schnell, besonders wenn du die drei Panierteller vorher bereitstellst.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 3
  • Reife Tomaten 4
  • Basilikum 8 Blätter
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Geriebener Parmesan 40 g

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Öl zum Frittierenmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben, salze sie und lass sie Wasser ziehen. 15 min

    Spüle sie danach ab und trockne sie sorgfältig, davon hängt die Panade ab.

  2. Bereite drei Teller vor, Mehl, gesalzene verquirlte Eier, dann Paniermehl mit Parmesan vermischt.

    Behalte eine Hand für das Trockene und eine für das Feuchte, so verklebt deine Finger nicht mit Panade.

  3. Wende jede Scheibe in Mehl, dann im Ei, dann drücke sie ins Paniermehl.

    Wende die Scheibe ohne sie zu schütteln, so bleibt die Panade haften.

  4. Brate sie in heißem Öl goldbraun, 2 bis 3 Minuten pro Seite, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 10 min

    Das Öl sollte um ein hineingeworfenes Stück Brot brutzeln, sonst saugen die Scheiben zu viel Fett auf.

  5. Schneide die Tomaten in Spalten, würze sie mit Olivenöl, Salz, Basilikum und Zitrone und serviere sie zu den Auberginen.

    Salze die Tomaten erst im letzten Moment, sonst geben sie Wasser ab und verwässern die Würzung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Auberginen, die sich fest und schwer für ihre Größe anfühlen, sie haben weniger Kerne und geben leichter Wasser ab.
  • Paniere alle Scheiben, bevor du mit dem Braten beginnst, so musst du nicht zwischen panierten Händen und der Pfanne hin und her wechseln.
  • Halte fertig gebratene Scheiben in einem lauwarmen Ofen warm, während du die restlichen brätst, dort bleiben sie knuspriger als auf einem abgedeckten Teller.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch geriebenen Comté für eine mildere, weniger salzige Panade.
  • Für eine fettärmere Variante backe die panierten Scheiben bei 200°C für 20 Minuten im Ofen und wende sie nach der Hälfte der Zeit, statt sie zu frittieren.
  • Für Kinder schneide die Auberginenscheiben vor dem Panieren kleiner, sie garen schneller und lassen sich wie Stäbchen essen.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Schüssel naturbelassener Reis
  • Frisches Brot zum Tunken
  • Kühles Zitronenwasser

Aufbewahrung

Panierte Auberginen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verlieren dabei aber etwas von ihrer Knusprigkeit. Erwärme sie im Ofen bei 180°C statt in der Mikrowelle, damit sie ihre Textur zurückbekommen. Der Tomatensalat hält sich nicht, bereite ihn erst kurz vor dem Servieren zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Auberginen im Voraus panieren?

Du kannst die Scheiben mehrere Stunden vorher panieren und im Kühlschrank auf einem Teller lagern, getrennt durch Backpapier. Brate sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Kann man panierte Auberginen einfrieren?

Ja, paniere die rohen Scheiben und friere sie flach liegend vor dem Braten ein, brate sie dann direkt gefroren und gib 1 bis 2 Minuten pro Seite dazu. Vermeide es, bereits gebratene Scheiben einzufrieren, die Panade wird dabei weich.

Warum lässt man die Auberginen vorher Wasser ziehen?

Das Salzen entzieht dem Fruchtfleisch Wasser und Bitterstoffe, dadurch werden die Scheiben beim Braten zarter. Außerdem nimmt die Panade dadurch weniger Öl auf.

Kann man ein anderes Paniermehl verwenden?

Du kannst Panko verwenden für eine noch knusprigere Panade. Mische es auf jeden Fall mit Parmesan, um den ursprünglichen Geschmack des Rezepts zu behalten.

Wie lange dauert die Zubereitung von panierte Auberginen nach Mailänder Art mit einem Tomatensalat?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat panierte Auberginen nach Mailänder Art mit einem Tomatensalat?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet panierte Auberginen nach Mailänder Art mit einem Tomatensalat?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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