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Fleisch, Italien

Rinderschmorbraten im Barolo mit cremiger Polenta

Der Rinderschmorbraten im Barolo mit cremiger Polenta ist ein italienisches Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 3 Stunden 30 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 4,60 € pro Person. Rinderschulter schmort stundenlang in Rotwein mit Karotten, Sellerie und Rosmarin, bis sie butterzart ist. Entscheidend sind das vorherige Marinieren und eine sehr langsame Garzeit, die das Fleisch zart macht, ohne es auszutrocknen.

Diesen Sonntag gibt es einen großen Rinderschmorbraten im Barolo, der stundenlang schmort, dazu cremige Polenta, die die Sauce aufsaugt.

Rinderschmorbraten im Barolo mit cremiger Polenta
Gesamtzeit
3 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Rinderschulter wird stundenlang in kräftigem Rotwein mit Karotten, Zwiebel und Sellerie geschmort, bis sie butterzart ist und sich mit der Gabel zerteilen lässt. Der Wein reduziert über Stunden zu einer tiefen, leicht würzigen Sauce, die die cremige Polenta bei jedem Bissen aufnimmt. Rosmarin und Lorbeer geben dem Fleisch ein sanftes Aroma, ohne es zu überdecken.

Das ist ein Sonntagsgericht, von der Sorte, die man früh am Nachmittag ansetzt, um die Zeit zu genießen, während sich das Haus mit dem Duft von warmem Wein und Kräutern füllt. Es eignet sich gut für ein Essen unter Erwachsenen oder für Gäste, weniger für Kinder wegen des Weins und der ausgeprägten Aromen. Herbst und Winter sind seine natürliche Jahreszeit, wenn man etwas Wärmendes möchte.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 1 kg

Vorratskammer

  • Kräftiger Rotwein 75 cl
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 2
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Polenta, vorgegartmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Wassermeist im Vorratsschrank 1 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Zwiebel 1
  • Stange Sellerie 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Rosmarin 2 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Sellerie, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide Karotten, Zwiebel und Sellerie in grobe Würfel und lass das Rindfleisch mit ihnen im Wein, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer marinieren. 1 h

    Ein Wein aus dem Piemont ist ideal, aber ein kräftiger Rotwein aus deiner Region tut es auch sehr gut.

  2. Lass das Fleisch abtropfen, hebe die Marinade auf, tupfe es trocken und brate es im Öl von allen Seiten scharf an. 10 min

    Trockne das Rindfleisch gut ab, feuchtes Fleisch dampft statt zu bräunen.

  3. Gib das abgetropfte Gemüse dazu, lass es Farbe annehmen, gieße dann die durchgesiebte Marinade dazu und decke den Topf ab. 5 min

    Löse die Bratreste vom Topfboden, während der Wein heiß wird.

  4. Lass alles bei kleiner Hitze zugedeckt schmoren und wende das Fleisch von Zeit zu Zeit. 2 h 30

    Die Sauce sollte nur leicht köcheln, das Fleisch ist fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.

  5. Koche die Polenta in Salzwasser, rühre die Butter ein und serviere sie mit dem Rindfleisch und der Sauce. 10 min

    Streiche die Sauce durch eine Flotte Lotte oder mixe sie für eine samtigere Konsistenz.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchzogenes Stück Rinderschulter statt eines mageren Stücks, so bleibt es nach drei Stunden Garzeit saftig.
  • Kontrolliere während des Schmorens regelmäßig den Flüssigkeitsstand und gieße bei Bedarf etwas heißes Wasser nach, wenn die Sauce zu schnell einkocht.
  • Bereite das Gericht wenn möglich am Vortag zu, das Fleisch festigt sich beim Ruhen etwas und bekommt beim sanften Aufwärmen am nächsten Tag noch mehr Geschmack.

Die Varianten

  • Ersetze den Barolo durch einen anderen kräftigen Rotwein aus deiner Region, das Ergebnis bleibt ähnlich, auch wenn der Wein aus dem Piemont mehr Fülle gibt.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die Rinderschulter durch ganze Champignons und Portobellos, die genauso, aber kürzer geschmort werden.
  • Für eine schnellere Variante nutze einen Schnellkochtopf und verkürze die Schmorzeit auf 45 Minuten unter Druck, das Fleisch wird fast genauso zart.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas desselben Rotweins aus der Sauce
  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Krustiges Brot zum Saucetunken

Aufbewahrung

Der Schmorbraten hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und der Geschmack wird am nächsten Tag oft noch besser. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, mit oder ohne Polenta. Erwärme das Fleisch bei schwacher Hitze mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen, und koche die Polenta frisch kurz vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Rinderschulter ein anderes Stück Fleisch verwenden?

Ja, Rinderbacke oder Beinscheibe eignen sich sehr gut zum Schmoren, da es kollagenreiche Stücke sind, die beim langsamen Garen zart werden. Vermeide magere Stücke wie Rumpsteak, sie würden nach drei Stunden Schmoren trocken werden.

Muss es wirklich Barolo sein?

Nein, ein kräftiger Rotwein aus deiner Region funktioniert ebenso gut, Barolo bringt vor allem eine besondere Fülle und Komplexität mit. Wichtig ist, einen Wein zu wählen, den du gerne trinken würdest, denn sein Geschmack konzentriert sich in der Sauce.

Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, das geschmorte Fleisch schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Erwärme es am nächsten Tag sanft und koche die Polenta erst kurz vor dem Servieren, da sie gekocht nicht gut haltbar ist.

Warum das Fleisch vor dem Garen marinieren?

Die Marinade aus Wein und Gemüse macht die Fleischfasern zart und würzt sie schon vor dem Schmoren von innen heraus. Eine Stunde reicht aus, aber du kannst es auch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen für einen noch intensiveren Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rinderschmorbraten im Barolo mit cremiger Polenta?

Rechne insgesamt mit 3 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rinderschmorbraten im Barolo mit cremiger Polenta?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rinderschmorbraten im Barolo mit cremiger Polenta?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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