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Viande, Italie

Bœuf braisé au barolo et polenta

Le bœuf braisé au barolo et polenta est un plat mijoté italien pour 4 personnes, prêt en 3h30, de difficulté moyenne, pour 4,60 € par personne. Le paleron mijote des heures dans le vin rouge avec carottes, céleri et romarin jusqu'à devenir fondant. La réussite tient à la marinade préalable et à une cuisson très lente, qui attendrit la viande sans la dessécher.

Ce dimanche, un grand bœuf braisé au barolo qui mijote des heures, avec une polenta crémeuse pour recueillir la sauce.

Bœuf braisé au barolo et polenta
Temps total
3 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le paleron de bœuf, longuement mijoté dans un vin rouge corsé avec les carottes, l'oignon et le céleri, devient fondant et se détache à la fourchette. Le vin, réduit pendant des heures, donne une sauce profonde, légèrement boisée, que la polenta crémeuse vient recueillir à chaque bouchée. Le romarin et le laurier parfument doucement la viande sans jamais prendre le dessus.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on lance en début d'après midi pour profiter du temps qui passe pendant que la maison se remplit d'une odeur de vin chaud et d'herbes. Il convient bien à un repas entre adultes ou pour recevoir, moins aux enfants à cause du vin et des saveurs marquées. L'hiver et l'automne sont ses saisons naturelles, quand on a envie d'un plat qui réchauffe.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 1 kg

Épicerie

  • Vin rouge corsé 75 cl
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Polenta précuitesouvent au placard 250 g
  • Eausouvent au placard 1 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Branche de céleri 1
  • Ail 2 gousses
  • Romarin 2 brins

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Céleri, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les carottes, l'oignon et le céleri en gros dés et laisse mariner le bœuf avec eux dans le vin, l'ail, le romarin et le laurier. 1 h

    Un vin du Piémont, c'est l'idéal, mais un rouge corsé de ta région fera très bien l'affaire.

  2. Égoutte la viande en gardant la marinade, sèche-la et fais-la dorer sur toutes les faces dans l'huile. 10 min

    Sèche bien le bœuf, une viande humide bout au lieu de dorer.

  3. Ajoute les légumes égouttés, laisse-les colorer, puis verse la marinade filtrée et couvre. 5 min

    Gratte les sucs du fond pendant que le vin chauffe.

  4. Laisse braiser à petit feu à couvert, en retournant la viande de temps en temps. 2 h 30

    Le frémissement est lent, la viande est cuite quand elle se laisse piquer sans résistance.

  5. Fais cuire la polenta dans l'eau salée, ajoute le beurre, et sers avec le bœuf nappé de sauce. 10 min

    Passe la sauce au moulin ou au mixeur pour la rendre plus onctueuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un paleron bien persillé plutôt qu'un morceau trop maigre, il restera moelleux après trois heures de cuisson.
  • Vérifie régulièrement le niveau de liquide pendant le braisage, ajoute un peu d'eau chaude si la sauce réduit trop vite.
  • Prépare le plat la veille si tu peux, la viande se raffermit un peu au repos et reprend du goût en réchauffant doucement le lendemain.

Les variantes

  • Remplace le barolo par un autre vin rouge corsé de ta région, le résultat reste proche même si le vin piémontais donne plus de rondeur.
  • Pour une version végétarienne, remplace le paleron par des champignons de Paris et des portobellos entiers, braisés de la même façon mais moins longtemps.
  • Pour aller plus vite, utilise une cocotte minute et réduis le braisage à 45 minutes sous pression, la viande sera presque aussi tendre.

Avec quoi le servir

  • Un verre du même vin rouge utilisé en cuisine
  • Une salade de roquette bien citronnée
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

Le bœuf braisé se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et son goût s'améliore souvent le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, séparé ou non de la polenta. Réchauffe la viande à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce, et prépare la polenta fraîche au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le paleron par un autre morceau de bœuf ?

Oui, la joue de bœuf ou le gîte fonctionnent très bien pour un braisé, ce sont des morceaux à collagène qui fondent à la cuisson lente. Évite les morceaux trop maigres comme le rumsteck, ils deviendraient secs après trois heures de mijotage.

Faut il absolument utiliser du barolo ?

Non, un vin rouge corsé de ta région convient très bien, le barolo apporte surtout une rondeur et une complexité particulières. L'important est de choisir un vin que tu apprécierais boire, car il concentre tout son goût dans la sauce.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la viande braisée gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur. Réchauffe la doucement le lendemain et prépare la polenta juste avant de servir, car elle ne se garde pas bien une fois cuite.

Pourquoi faire mariner la viande avant la cuisson ?

La marinade au vin et aux légumes attendrit les fibres de la viande et la parfume en profondeur avant même le braisage. Une heure suffit, mais tu peux la laisser toute une nuit au réfrigérateur pour un goût encore plus marqué.

Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf braisé au barolo avec une polenta crémeuse ?

Compte 3 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bœuf braisé au barolo avec une polenta crémeuse ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bœuf braisé au barolo avec une polenta crémeuse ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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