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Viande, Afrique et outre-mer

Romazava et riz

Le romazava est un bouillon de bœuf malgache mijoté avec oignons, tomates, gingembre, épinards et cresson, servi avec du riz. Prévu pour 4 personnes, il demande 1h40 dont une bonne partie de mijotage sans surveillance, pour un niveau facile et un coût de 3,60 € par personne. Le secret est d'ajouter les feuilles vertes à la toute fin pour qu'elles gardent leur couleur et leur fraîcheur.

Ce soir, le plat national de Madagascar, le romazava, un bouillon de bœuf aux feuilles vertes parfumé au gingembre, avec du riz.

Romazava et riz
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le romazava, c'est un bouillon de bœuf qui mijote tranquillement jusqu'à ce que la viande se détache presque toute seule. Le gingembre et l'ail parfument le liquide, les tomates lui donnent une pointe d'acidité, et les feuilles vertes, épinards et cresson, arrivent à la fin pour garder leur croquant. On mange le tout à la cuillère, bouillon compris, avec du riz blanc qui absorbe les sucs.

C'est un plat de semaine qui se prépare sans stress, puisque la cocotte fait presque tout le travail pendant que tu t'occupes d'autre chose. Les enfants l'apprécient pour le bouillon doux et la viande fondante, et les adultes retrouvent dans ce plat national malgache un repas complet et réconfortant pour les soirées fraîches d'automne ou d'hiver. Mon Chou te guide pas à pas pour réussir ce bouillon la première fois.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à bouillir (macreuse) 600 g

Fruits et légumes

  • Épinards frais 400 g
  • Cresson 1 bouquet
  • Tomates 3
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 2 c. à s.

Épicerie

  • Riz longsouvent au placard 280 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en cubes de 3 cm et fais-le dorer dans l'huile chaude dans une cocotte. 10 min

    Dore la viande sur toutes les faces pour donner du goût au bouillon.

  2. Ajoute les oignons émincés, l'ail, le gingembre râpé et les tomates en dés, sale, poivre et couvre d'eau à hauteur.

    Râpe le gingembre sans l'éplucher si la peau est fine.

  3. Laisse mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. 1 h

    Écume les premières minutes pour garder un bouillon clair.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée pendant ce temps, puis égoutte-le. 12 min

    Rince-le bien pour que les grains restent séparés.

  5. Ajoute les épinards et le cresson lavés dans le bouillon et laisse cuire 5 minutes, puis sers avec le riz. 5 min

    Les brèdes se cuisent peu, elles doivent rester d'un vert vif.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau de bœuf à bouillir bien persillé, comme la macreuse, il devient fondant après une longue cuisson douce sans se dessécher.
  • Garde le feu doux pendant tout le mijotage, un bouillon qui bout trop fort trouble le liquide et durcit la viande.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter les feuilles vertes et ajuste le sel à ce moment, car les épinards et le cresson en absorbent une partie.

Les variantes

  • Remplace le cresson par des feuilles de moutarde ou du chou vert émincé si tu n'en trouves pas, le résultat reste proche.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons de Paris entiers et utilise un bouillon de légumes à la place de l'eau.
  • Pour aller plus vite, utilise un reste de bœuf déjà cuit et réduis le mijotage à 20 minutes avant d'ajouter les feuilles vertes.

Avec quoi le servir

  • Un peu de piment frais écrasé à part
  • Quartiers de citron vert
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le romazava se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz à part. Il se congèle bien sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop réduit.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le romazava à l'avance ?

Oui, prépare le bouillon de viande la veille et réchauffe-le doucement le lendemain. Ajoute les épinards et le cresson seulement au moment de servir pour qu'ils gardent leur couleur.

Quelle viande choisir si on n'a pas de macreuse ?

Un autre morceau à bouillir comme le paleron ou le gîte convient très bien. L'important est de choisir une pièce qui supporte une longue cuisson douce sans se dessécher.

Peut-on remplacer les épinards frais par des épinards surgelés ?

Oui, utilise des épinards surgelés décongelés et égouttés, en les ajoutant un peu plus tôt car ils sont déjà cuits. La texture sera un peu moins ferme que les épinards frais.

Le romazava est-il adapté aux enfants ?

Oui, le bouillon est doux et la viande devient très tendre, ce qui plaît en général aux enfants. Tu peux mixer une petite louche à part si ton enfant préfère les textures plus lisses.

Combien de temps faut-il pour préparer du romazava avec du riz ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du romazava avec du riz ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du romazava avec du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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