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Poisson, Afrique et outre-mer

Pimentade de poisson et riz

La pimentade de poisson et riz est un plat guyanais pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,30 € par personne. Le merlu mijote dans une sauce tomate relevée au piment et à l'ail, servie avec du riz blanc. La clé de réussite tient dans le dosage du piment, à ajuster petit à petit en goûtant.

Ce soir, on s'envole pour la Guyane avec une pimentade de poisson, dans une sauce tomate bien piquante, avec du riz.

Pimentade de poisson et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

La pimentade marie la tomate, l'ail et le piment dans une sauce épaisse qui enrobe le merlu sans le masquer. Le poisson cuit doucement dans ce bain parfumé, il reste tendre et s'effeuille facilement. Le citron vert apporte une pointe d'acidité qui réveille l'ensemble, et le riz blanc vient calmer le feu du piment à chaque bouchée.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand on a envie d'un dépaysement sans complication, ou un dimanche pour changer des classiques français. Mon Chou te conseille de doser le piment avec prudence si tu reçois des convives qui ne sont pas habitués aux plats relevés. Compte plutôt sur un public d'adultes curieux, la recette n'est pas pensée pour les enfants.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de merlu 700 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Tomates 5
  • Ail 4 gousses
  • Piment 2
  • Oignons nouveaux 3
  • Persil 1 brins
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons émincés et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 8 min

    Un oignon bien doré donne de la rondeur à une sauce piquante.

  2. Ajoute les tomates coupées en dés et les piments hachés, laisse cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse. 15 min

    Retire les graines du piment si tu préfères adoucir le plat.

  3. Arrose le poisson de jus de citron vert, sale et plonge les filets dans la sauce.

    Le citron vert raffermit la chair et lui donne du peps.

  4. Couvre et laisse cuire doucement jusqu'à ce que le poisson s'effeuille. 8 min

    Ne remue pas, arrose la sauce sur le poisson.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers la pimentade avec les oignons nouveaux et le persil. 11 min

    Le riz blanc est idéal pour tempérer le piquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres, elles donnent une sauce plus onctueuse et plus naturellement sucrée face au piquant.
  • Coupe le merlu en morceaux réguliers avant de le plonger dans la sauce, il cuira de façon homogène.
  • Prépare la sauce tomate en avance si tu veux gagner du temps le soir même, elle ne fait que s'améliorer en reposant quelques heures.

Les variantes

  • Remplace le merlu par du cabillaud ou de la lotte, deux poissons blancs qui tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches ou du tofu ferme, en les ajoutant à la fin pour qu'ils s'imprègnent de la sauce.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, retire les graines du piment et réduis la quantité de moitié.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Quartiers de citron vert supplémentaires
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

La pimentade se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle supporte mal la congélation car le poisson perd en texture. Réchauffe doucement à la casserole à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas dessécher le merlu.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le merlu par un autre poisson ?

Oui, tout poisson blanc à chair ferme convient, comme le cabillaud ou la lotte. Évite les poissons trop fragiles qui s'effriteraient trop vite dans la sauce.

Comment adoucir la pimentade si elle est trop piquante ?

Ajoute un peu de riz ou de yaourt nature dans l'assiette, ils absorbent le piquant. Tu peux aussi allonger la sauce avec un peu d'eau ou de coulis de tomate.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, prépare la sauce tomate jusqu'à l'étape 2 et garde la au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffe la et ajoute le poisson frais pour terminer la cuisson.

Quel est le rôle du citron vert dans la recette ?

Le citron vert raffermit la chair du poisson avant la cuisson et apporte une touche d'acidité qui équilibre le piquant. Il remplace aussi avantageusement le vinaigre pour relever la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer une pimentade de poisson et du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une pimentade de poisson et du riz ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pimentade de poisson et du riz ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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