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Poisson, Asie de l'Est

Calamars sautés à la coréenne et riz

Les calamars sautés à la coréenne et riz sont un plat pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, facile à réaliser, pour un coût de 4 euros par personne. La réussite tient à la découpe en croisillons des tubes de calamar, qui accroche la sauce gochujang, et à une cuisson très courte pour garder une chair tendre. Le riz nature sert à équilibrer le piquant de la sauce.

Des calamars sautés dans une sauce rouge bien relevée, comme à Séoul, avec un bon bol de riz pour éteindre l'incendie.

Calamars sautés à la coréenne et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Ce plat joue sur le contraste entre une sauce rouge bien relevée au gochujang et la douceur du riz nature qui l'accompagne. Les calamars entaillés en croisillons s'enroulent à la cuisson, offrant plus de surface pour accrocher la sauce, tandis que l'oignon, la carotte et le chou gardent du croquant grâce à une cuisson à feu vif. Le résultat est vif, parfumé, et jamais gommeux si on respecte les temps de cuisson.

C'est une recette de semaine idéale quand on a envie de sortir des sautés classiques sans y passer la soirée. Mon Chou la propose pour les adultes et les ados qui aiment le piquant, un peu de miel en fin de cuisson suffisant à l'adoucir pour les plus jeunes. Elle convient aussi bien pour un dîner rapide que pour surprendre des invités avec un plat different.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Tubes de calamar 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Carottes 1
  • Chou blanc 150 g
  • Cébettes 3
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Pâte de piment gochujang 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Mollusques, Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Ouvre les tubes de calamar, incise l'intérieur en croisillons et coupe-les en bandes de 3 cm.

    Les croisillons font aussi la belle présentation.

  2. Mélange la pâte de piment, la sauce soja, le sucre et l'ail haché.

    Si tu n'as pas de gochujang, du concentré de tomate pimenté fait le même effet.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde le riz nature, c'est lui qui apaise le piquant.

  4. Émince l'oignon, la carotte, le chou, et fais-les sauter à feu vif dans l'huile quatre minutes. 4 min

    Un feu vif, pour garder du croquant.

  5. Ajoute les calamars et la sauce, fais sauter trois minutes de plus. 3 min

    Plus de trois minutes, ils deviennent gommeux.

  6. Sers sur le riz avec la cébette et le sésame.

    Une cuillère de miel en fin de cuisson adoucit pour les petits.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les tubes de calamar avant de les couper, l'excès d'humidité empêche la sauce d'accrocher et fait bouillir au lieu de saisir.
  • Prépare tous les légumes et la sauce avant d'allumer le feu, la cuisson des calamars va très vite et ne laisse pas le temps d'improviser.
  • Utilise une poêle ou un wok large pour que les calamars saisissent au lieu de rendre leur eau, surtout si tu doubles les quantités.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des crevettes décortiquées, en réduisant le temps de cuisson avec la sauce à deux minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace les calamars par des champignons de Paris ou du tofu ferme coupé en tranches épaisses.
  • Pour les enfants, divise la quantité de gochujang par deux et ajoute la cuillère de miel suggérée dans l'astuce finale.

Avec quoi le servir

  • Kimchi pour prolonger le repas coréen
  • Thé vert ou citronnade bien fraîche
  • Pousses de soja sautées en plus

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée, pendant 2 jours maximum, car les calamars perdent vite en texture. La congélation n'est pas conseillée, elle rend la chair caoutchouteuse à la décongélation. Réchauffe à la poêle à feu vif, juste quelques instants, pour ne pas trop cuire les calamars.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le gochujang par autre chose ?

Oui, un mélange de concentré de tomate et d'un peu de piment en poudre donne un résultat proche. Le goût sera moins umami mais tout aussi relevé.

Comment éviter que les calamars deviennent caoutchouteux ?

La clé est une cuisson très courte, trois minutes maximum dans la sauce. Au delà, la chair se contracte et devient gommeuse.

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, le mélange de gochujang, sauce soja, sucre et ail se garde 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Cela fait gagner du temps le soir même.

Quel riz utiliser pour ce plat ?

Un riz rond ou demi complet classique convient très bien, cuit nature sans assaisonnement. Il doit rester simple pour contraster avec le piquant de la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars sautés à la coréenne avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des calamars sautés à la coréenne avec du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars sautés à la coréenne avec du riz ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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