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Viande

Lumpia shanghai et riz

Les lumpia shanghai sont de petits rouleaux philippins frits, farcis de porc, carottes et oignon, servis avec du riz et une sauce aigre-douce. Pour 4 personnes, il faut compter 1 heure et une difficulté moyenne, pour environ 2,90 € par personne. La réussite tient dans des rouleaux fins et bien serrés, roulés et soudés avec un peu d'eau.

Ce soir, de petits rouleaux philippins bien croustillants, farcis de porc, avec une sauce aigre-douce qui fait fondre tout le monde.

Lumpia shanghai et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le lumpia shanghai, c'est le croustillant qui l'emporte. La feuille de nem dorée craque sous la dent et libère une farce de porc bien assaisonnée, parfumée à l'ail et à l'oignon, avec le croquant discret des carottes râpées. La sauce aigre-douce vient équilibrer le tout, entre le sucré et l'acidulé, pour un contraste qui plaît autant aux adultes qu'aux enfants.

C'est une recette à faire un soir où tu as un peu plus de temps, ou un dimanche où tu aimes cuisiner avec les mains. Le roulage se fait bien à plusieurs, les enfants adorent participer. Mon Chou te la propose pour varier les plaisirs, loin des classiques du quotidien, avec un riz blanc qui accompagne tout en douceur.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Porc haché 500 g

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Crèmerie

  • Œuf 1

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Feuilles de nem ou de brick 20
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Sauce aigre-douce 8 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs, Soja

La recette pas à pas

  1. Râpe les carottes et hache finement l'oignon et l'ail.

    Hache bien fin, la farce doit être fine pour des petits rouleaux.

  2. Mélange le porc haché avec les légumes, l'œuf, la sauce soja, le sel et le poivre.

    Fais cuire une petite boulette pour goûter l'assaisonnement avant de rouler.

  3. Dépose une cuillerée de farce en bande sur chaque feuille, replie les côtés et roule en soudant avec un peu d'eau.

    Un peu d'eau sur le bord de la feuille fait coller le rouleau.

  4. Fais frire les lumpia dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égoutte-les. 12 min

    Ne surcharge pas la poêle, la température baisse et ils sont gras.

  5. Fais cuire le riz et sers avec les lumpia et la sauce aigre-douce. 12 min

    Les lumpia croustillent encore mieux si tu les poses sur une grille à la sortie de la friture.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les carottes râpées avant de les mélanger à la farce, sinon les lumpia rendent de l'eau à la cuisson et deviennent moins croustillants.
  • Garde les feuilles de nem sous un linge humide pendant que tu roules, elles sèchent vite et se fendillent si tu les laisses à l'air.
  • Fais frire en plusieurs fournées à feu moyen vif, mieux vaut deux passages qu'une poêle surchargée qui refroidit l'huile.

Les variantes

  • Remplace le porc haché par du poulet haché pour une version plus légère en goût, l'assaisonnement reste identique.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons hachés et du tofu émietté, bien égouttés avant de les mélanger.
  • Pour aller plus vite, cuis les lumpia au four à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, badigeonnés d'un peu d'huile.

Avec quoi le servir

  • Achards de légumes croquants
  • Thé vert chaud
  • Salade de concombre vinaigrée

Conservation

Les lumpia crus se conservent 1 jour au réfrigérateur avant cuisson, bien couverts. Une fois frits, ils se congèlent très bien, puis se réchauffent directement au four ou à la poêle sans décongeler. Le riz cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les lumpia à l'avance ?

Oui, tu peux les rouler la veille et les garder couverts au réfrigérateur sans les frire. Tu les fais frire juste avant de servir pour qu'ils restent bien croustillants.

Peut-on remplacer les feuilles de nem par des feuilles de brick ?

Oui, les deux fonctionnent, mais la feuille de nem donne un résultat plus fin et plus craquant. La feuille de brick est un peu plus épaisse et dore plus vite.

Comment éviter que les lumpia se défassent à la friture ?

Soude bien chaque bord avec un peu d'eau avant de les plonger dans l'huile. Laisse-les reposer quelques minutes au frais si tu as le temps, ça aide la soudure à tenir.

Les enfants peuvent-ils aider à préparer cette recette ?

Oui, le roulage des lumpia est une étape parfaite à faire avec eux, sans danger. Laisse simplement la friture aux adultes.

Combien de temps faut-il pour préparer des lumpia shanghai avec du riz et une sauce aigre-douce ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des lumpia shanghai avec du riz et une sauce aigre-douce ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des lumpia shanghai avec du riz et une sauce aigre-douce ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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