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Poisson, Asie de l'Est

Soupe de riz aux fruits de mer

La soupe de riz aux fruits de mer est un pao fan, plat chinois à base de riz cuit nappé d'un bouillon de poisson aux crevettes, cabillaud et pak choï. Pour 4 personnes, elle demande 35 minutes et reste facile à faire, pour environ 3,70 € par personne. La réussite tient au riz versé chaud dans le bouillon brûlant, qui le gonfle sans le ramollir.

Ce soir, un pao fan, le plat des familles chinoises, du riz cuit plongé dans un bouillon parfumé aux crevettes, au poisson et aux légumes.

Soupe de riz aux fruits de mer
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été

Le pao fan joue sur le contraste entre le riz qui garde un peu de tenue et le bouillon chaud, iodé, parfumé au gingembre. Les crevettes roses, le cabillaud qui s'effeuille et les fruits de mer apportent trois textures différentes dans la même cuillère, et le pak choï croquant garde le bol léger malgré le riz.

C'est un plat de semaine qui rassure sans demander d'efforts, parfait quand tu veux un dîner chaud sans passer une heure derrière les fourneaux. Mon Chou le propose pour les soirs où tu as envie d'un bol réconfortant mais pas trop riche, à condition que toute la famille aime le poisson et les fruits de mer.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz cuitsouvent au placard 400 g
  • Bouillon de poissonsouvent au placard 1,2 l
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 250 g
  • Filet de poisson blanc (cabillaud) 300 g

Surgelés

  • Moules ou fruits de mer surgelés 200 g

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Pak choï 2
  • Gingembre frais 1 morceau
  • Cébettes 3

Allergènes Crustacés, Poisson, Mollusques, Soja

La recette pas à pas

  1. Chauffe le bouillon avec le gingembre en lamelles et les carottes en rondelles. 10 min

    Laisse mijoter doucement, un bouillon qui frémit reste limpide.

  2. Coupe le poisson en dés de 2 cm et émince le pak choï.

    Un poisson ferme comme le cabillaud ne s'effrite pas dans le bouillon.

  3. Plonge le poisson, les crevettes et les fruits de mer dans le bouillon frémissant. 5 min

    Éteins dès que les crevettes sont roses, la cuisson continue hors du feu.

  4. Ajoute le pak choï et la sauce soja et vérifie l'assaisonnement. 2 min

    Goûte avant de saler, le bouillon et la sauce soja sont déjà bien salés.

  5. Répartis le riz dans des bols, verse le bouillon garni par-dessus et parsème de cébettes.

    Un filet d'huile de sésame au dernier moment, ça change tout.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un bouillon de poisson déjà bien parfumé, c'est lui qui porte tout le goût du plat.
  • Prépare tous les ingrédients coupés avant d'allumer le feu, la cuisson du poisson et des fruits de mer va vite une fois le bouillon chaud.
  • Sers immédiatement après avoir versé le bouillon sur le riz, car il continue de gonfler et devient pâteux s'il attend trop longtemps dans le bol.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la lotte si tu préfères un poisson plus ferme encore.
  • Pour une version sans fruits de mer, double la quantité de poisson et de crevettes, ou ajoute du tofu soyeux pour une base plus neutre.
  • Pour aller plus vite, utilise un bouillon de poisson déjà chaud et des fruits de mer déjà décongelés, le plat se fait alors en 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert à presser
  • Thé vert chaud non sucré
  • Pousses de soja croquantes en topping

Conservation

Conserve le bouillon garni et le riz séparément, au réfrigérateur, dans des boîtes fermées, pendant 1 à 2 jours maximum car le poisson et les fruits de mer ne se gardent pas longtemps. Réchauffe le bouillon à feu doux sans faire bouillir fort, puis verse le sur le riz au moment de servir. La congélation n'est pas conseillée, la texture du poisson et des fruits de mer en souffrirait.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser du riz cru à la place du riz cuit ?

Non, la recette est pensée pour du riz déjà cuit qui gonfle rapidement dans le bouillon chaud. Avec du riz cru, il faudrait le cuire à part avant de l'ajouter.

Peut on remplacer les moules surgelées par d'autres fruits de mer ?

Oui, des Saint Jacques coupées en deux ou des palourdes surgelées fonctionnent tout aussi bien. Garde la même quantité pour ne pas déséquilibrer le bouillon.

Peut on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon avec le gingembre et les carottes quelques heures avant. Ajoute le poisson, les crevettes et les fruits de mer seulement au moment de servir pour qu'ils restent moelleux.

Le pak choï est indispensable ?

Non, tu peux le remplacer par des épinards frais ou du chou chinois émincé. L'important est d'ajouter un légume vert en fin de cuisson pour garder du croquant.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de riz aux fruits de mer ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe de riz aux fruits de mer ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de riz aux fruits de mer ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, poisson, mollusques, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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