Végétarien, Asie de l'Est
Pommes de terre en julienne sautées et riz
Les pommes de terre en julienne sautées sont un plat chinois pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 1,40 € par personne. Les pommes de terre sont coupées en fins bâtonnets, sautées au vinaigre avec ail et piment, puis servies avec du riz et un œuf au plat. La clé de réussite, c'est de bien rincer les bâtonnets pour enlever l'amidon, ils restent alors croquants au lieu de coller à la poêle.
Ce soir, des pommes de terre coupées en fins bâtonnets et sautées au vinaigre, croquantes comme jamais, avec un œuf et du riz.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,40 €
- Calories par personne
- 490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne, Été
- Les enfants
- Ils aiment en général
Ici, la pomme de terre change complètement de texture. Coupée en bâtonnets très fins puis sautée à feu vif, elle garde du croquant sous la dent, presque comme un légume cru, loin de la purée ou des frites. Le vinaigre blanc et la sauce soja apportent une pointe acidulée et salée qui réveille tout, pendant que l'ail et le piment séché parfument l'huile dès les premières secondes de cuisson.
C'est un plat de semaine qui change de l'ordinaire sans demander de courses compliquées. Les enfants aiment casser le jaune d'œuf dans le riz chaud et le mélanger aux pommes de terre, et les adultes peuvent doser le piment selon leur goût. Compte ce plat pour un dîner rapide, pas pour un repas du dimanche qui mijote des heures.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Pommes de terre à chair ferme 800 g
- Ail 3 gousses
- Cébettes 2
Épicerie
- Piments secs 3
- Vinaigre blanc 3 c. à s.
- Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
- Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
- Rizsouvent au placard 300 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Œufs 4
Allergènes Œufs, Soja, Gluten
La recette pas à pas
-
Épluche les pommes de terre, coupe-les en très fins bâtonnets et rince-les à plusieurs eaux, puis égoutte-les. 10 min
Une mandoline fait des bâtonnets réguliers, sinon une lame bien aiguisée suffit.
-
Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min
Garde-le couvert pour qu'il reste chaud.
-
Fais revenir les piments secs et l'ail dans 3 cuillères d'huile 30 secondes, ajoute les pommes de terre et saute à feu vif. 6 min
Remue sans arrêt, elles doivent sauter, pas mijoter.
-
Ajoute le vinaigre, la sauce soja et le sel, saute 2 minutes jusqu'à ce que les bâtonnets restent un peu fermes, parsème de cébette. 2 min
Goûte une pomme de terre, elle doit craquer légèrement sous la dent.
-
Fais cuire les œufs au plat dans le reste d'huile. Sers le tout avec le riz. 3 min
Garde le jaune coulant, il enrobe le riz.
Nos conseils pour la réussir
- Coupe les bâtonnets le plus fins possible et de taille régulière, ils cuiront tous en même temps et resteront croquants ensemble.
- Prépare tous les ingrédients avant d'allumer le feu, la cuisson des pommes de terre va très vite une fois la poêle chaude.
- Utilise une poêle large ou un wok, les bâtonnets doivent avoir de la place pour sauter sans s'entasser et ramollir.
Les variantes
- Remplace le piment séché par une pincée de piment en poudre si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste parfumé.
- Pour une version sans œuf, saute un peu de tofu ferme coupé en dés dans la même poêle juste avant de servir.
- Pour les enfants sensibles au piquant, retire les piments secs avant de servir et garde juste le parfum qu'ils ont laissé dans l'huile.
Avec quoi le servir
- Un thé vert chaud
- Une salade de concombre vinaigrée
- Des légumes vapeur en plus
Conservation
Les pommes de terre se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles perdent un peu de leur croquant. Réchauffe-les à la poêle à feu vif plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver du croustillant. Ce plat ne se congèle pas bien, les bâtonnets deviendraient mous.
Questions sur ce plat
Pourquoi faut-il rincer les bâtonnets de pomme de terre ?
Le rinçage enlève l'amidon libéré par la coupe fine. Sans ça, les bâtonnets collent entre eux et à la poêle, et ils cuisent plus mous au lieu de rester croquants.
Peut-on préparer les pommes de terre à l'avance ?
Tu peux les couper et les laisser tremper dans l'eau froide plusieurs heures avant de cuisiner, il suffit de bien les égoutter juste avant. En revanche, cuisine le plat au dernier moment pour garder le croquant.
Quel vinaigre utiliser si je n'ai pas de vinaigre blanc ?
Un vinaigre de riz ou un vinaigre d'alcool fonctionne aussi bien et reste discret en goût. Évite un vinaigre balsamique, trop sucré et trop coloré pour ce plat.
Quelle variété de pomme de terre choisir ?
Une pomme de terre à chair ferme comme la charlotte ou l'amandine tient mieux à la cuisson rapide. Une pomme de terre farineuse se casserait et deviendrait purée dans la poêle.
Combien de temps faut-il pour préparer des pommes de terre en julienne sautées avec du riz et un œuf ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des pommes de terre en julienne sautées avec du riz et un œuf ?
Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des pommes de terre en julienne sautées avec du riz et un œuf ?
Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
Cuisines d'Asie de l'Est
Tout voir
Viande 
Poisson 
Végétarien 
Poisson Gambas grillées à la sauce soja et à l’ail
25 min Très facile 6,80 € / pers.
630 kcalcalculé par Kiloach
Recettes avec œufs
Tout voir
Poisson 
Viande 
Végétarien 
Poisson