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Viande, Europe

Backhendl et salade de concombre

Le Backhendl est un poulet pané et frit à la viennoise, servi avec une salade de concombre à la crème. Pour 4 personnes, il te faut 45 minutes, le niveau est facile et compte environ 3,20 euros par personne. La réussite tient dans une panure bien sèche avant la friture et une huile à bonne température.

Ce soir, c'est poulet pané à la viennoise, un Backhendl doré et croustillant, avec une salade de concombre fraîche à la crème.

Backhendl et salade de concombre
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le Backhendl, c'est le croustillant du poulet pané poussé jusqu'au bout, une panure fine et dorée qui craque sous la dent, une chair de cuisse qui reste juteuse à l'intérieur. La salade de concombre à la crème apporte la fraîcheur et l'acidité qui équilibrent le côté frit, avec l'aneth qui parfume sans écraser le goût du légume.

C'est un plat qui plaît aux enfants autant qu'aux adultes, parfait pour un dîner du soir en semaine quand tu veux un repas simple mais qui fait plaisir, ou pour un dimanche un peu plus convivial où chacun se sert avec les doigts. Le persil frit en option ajoute une touche qui impressionne sans effort supplémentaire.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet désossées 8

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 5 c. à s.
  • Chapeluresouvent au placard 150 g
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Vinaigre blancsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Crème fraîche épaisse 10 cl
  • Yaourt nature 1

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Persil 6 brins
  • Concombres 2
  • Aneth 4 brins

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les concombres, tranche-les très finement, sale-les et laisse-les dégorger dix minutes puis presse-les. 10 min

    Le sel enlève l'eau et les concombres restent croquants.

  2. Mélange crème, yaourt, aneth, vinaigre, poivre et verse sur les concombres. Réserve au frais.

    Prépare-la en premier pour qu'elle ait le temps de s'imprégner.

  3. Aplatis légèrement la viande, sale, poivre, puis passe dans la farine, les œufs battus et la chapelure.

    Appuie légèrement, ne tasse pas la panure.

  4. Fais frire à 170 °C, quatre à cinq minutes par face selon la taille, jusqu'à belle couleur dorée. 12 min

    Évite de surcharger le bain, la température baisserait et le poulet absorberait de l'huile.

  5. Égoutte sur du papier absorbant, sers avec le citron, le persil frit en option et la salade.

    Jette le persil dix secondes dans l'huile chaude, il devient craquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les cuisses de poulet du réfrigérateur quinze minutes avant de les paner, la panure accroche mieux sur une viande qui n'est pas glacée.
  • Travaille avec une main sèche pour la chapelure et une main humide pour l'œuf, sinon tes doigts se couvrent de panure et le résultat devient inégal.
  • Teste la température de l'huile avec un petit morceau de chapelure, s'il remonte en grésillant aussitôt, l'huile est prête.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des escalopes de dinde aplaties pour une viande encore plus tendre et un goût plus doux.
  • Pour une version végétarienne, pane et fris des tranches épaisses de céleri rave ou d'aubergine à la place du poulet.
  • Pour les enfants, coupe la viande en lanières avant de la paner, ça cuit plus vite et ça se mange comme des nuggets.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre sautées ou en salade tiède
  • Quartiers de citron supplémentaires à table
  • Pain frais pour saucer

Conservation

Le poulet pané se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd son croustillant. Réchauffe-le au four ou à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il redevienne craquant. La salade de concombre ne se congèle pas, prépare-la plutôt pour le jour même.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le Backhendl à l'avance ?

Tu peux paner la viande à l'avance et la garder au frais une heure avant de frire, ça lui donne même plus de tenue. Évite de la frire trop tôt, elle perd son croustillant en refroidissant.

Peut on cuire le Backhendl au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, tu peux le cuire au four à 200 degrés environ 20 minutes en retournant à mi cuisson, avec un filet d'huile sur la panure. Le résultat est un peu moins doré que la friture mais reste croustillant.

Quelle chapelure utiliser pour un Backhendl réussi ?

Une chapelure fine et classique fonctionne très bien, c'est celle qui donne la texture traditionnelle du Backhendl. Une panko rendrait la croûte plus épaisse et moins fidèle à la recette viennoise.

La salade de concombre se congèle t elle ?

Non, le concombre rendrait trop d'eau et deviendrait mou à la décongélation. Prépare la salade le jour même, elle se garde très bien une journée au réfrigérateur.

Combien de temps faut-il pour préparer un Backhendl, poulet pané et frit à la viennoise, avec une salade de concombre à la crème ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un Backhendl, poulet pané et frit à la viennoise, avec une salade de concombre à la crème ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Backhendl, poulet pané et frit à la viennoise, avec une salade de concombre à la crème ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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