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Fleisch, Europa

Backhendl mit Gurkensalat

Das Backhendl ist paniertes und frittiertes Hähnchen nach Wiener Art, serviert mit cremigem Gurkensalat. Es reicht für 4 Personen, braucht 45 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 3,20 Euro pro Person. Entscheidend ist, die Panade vor dem Frittieren kurz antrocknen zu lassen und das Öl auf der richtigen Temperatur zu halten.

Heute Abend gibt es paniertes Hähnchen nach Wiener Art, ein goldbraunes knuspriges Backhendl, mit einem frischen cremigen Gurkensalat.

Backhendl mit Gurkensalat
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das Backhendl bringt knuspriges paniertes Hähnchen auf den Punkt, eine dünne goldene Kruste, die beim Hineinbeißen richtig kracht, während das Fleisch der Hähnchenschenkel innen saftig bleibt. Der Gurkensalat sorgt für frische, säuerliche Gegenspieler zum frittierten Hähnchen, mit Dill, der das Gemüse abrundet, ohne es zu überdecken.

Kinder und Erwachsene greifen hier gleichermaßen zu, das Gericht eignet sich für ein einfaches Abendessen unter der Woche, wenn es unkompliziert und trotzdem besonders sein soll, genauso wie für einen entspannten Sonntag, an dem jeder mit den Fingern zugreift. Die optional frittierte Petersilie sorgt für einen Effekt, der fast keinen zusätzlichen Aufwand braucht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel ohne Knochen 8

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Crème fraîche 10 cl
  • Naturjoghurt 1

Obst und Gemüse

  • Zitrone 2
  • Petersilie 6 Zweige
  • Gurken 2
  • Dill 4 Zweige

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Gurken, schneide sie sehr fein, salze sie und lass sie zehn Minuten ziehen, dann drücke die Flüssigkeit aus. 10 min

    Das Salz zieht das Wasser heraus und die Gurken bleiben knackig.

  2. Vermische Crème fraîche, Joghurt, Dill, Essig und Pfeffer und gieße die Mischung über die Gurken. Kalt stellen.

    Bereite sie zuerst zu, damit sie Zeit hat, durchzuziehen.

  3. Klopfe das Fleisch leicht flach, salze und pfeffere es, wende es dann in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln.

    Drücke leicht an, presse die Panade nicht fest.

  4. Frittiere bei 170°C, je nach Größe vier bis fünf Minuten pro Seite, bis es schön goldbraun ist. 12 min

    Überlade das Frittieröl nicht, sonst sinkt die Temperatur und das Hähnchen saugt Öl auf.

  5. Lass es auf Küchenpapier abtropfen, serviere es mit Zitrone, optional frittierter Petersilie und dem Gurkensalat.

    Gib die Petersilie zehn Sekunden ins heiße Öl, dann wird sie schön knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm die Hähnchenschenkel schon fünfzehn Minuten vor dem Panieren aus dem Kühlschrank, die Panade haftet besser auf Fleisch, das nicht eiskalt ist.
  • Halte eine Hand trocken für die Semmelbrösel und eine Hand feucht für das Ei, sonst verklebt die Panade an den Fingern und wird ungleichmäßig.
  • Teste die Öltemperatur mit einer Prise Semmelbrösel, brutzelt sie sofort auf, ist das Öl bereit.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch flachgeklopfte Putenschnitzel für ein noch zarteres Fleisch und einen milderen Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version panierst und frittierst du dicke Scheiben Knollensellerie oder Aubergine statt des Hähnchens.
  • Für Kinder schneidest du das Fleisch vor dem Panieren in Streifen, das gart schneller und isst sich wie Chicken Nuggets.

Womit du es servieren kannst

  • Bratkartoffeln oder lauwarmer Kartoffelsalat
  • Zusätzliche Zitronenspalten auf dem Tisch
  • Frisches Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Das panierte Hähnchen hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert dabei aber an Knusprigkeit. Erwärme es im Ofen oder in der Pfanne statt in der Mikrowelle, damit es wieder knackig wird. Der Gurkensalat lässt sich nicht einfrieren, bereite ihn besser am selben Tag zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Backhendl vorbereiten?

Du kannst das Hähnchen vorab panieren und bis zu eine Stunde gekühlt aufbewahren, das gibt der Panade sogar mehr Halt. Frittiere es nicht zu früh, es verliert beim Abkühlen seine Knusprigkeit.

Kann man Backhendl im Ofen statt in der Fritteuse zubereiten?

Ja, backe es bei etwa 200 Grad rund 20 Minuten und wende es zur Hälfte, dazu ein Schuss Öl über die Panade. Das Ergebnis wird etwas weniger goldbraun als beim Frittieren, bleibt aber knusprig.

Welche Semmelbrösel eignen sich am besten für Backhendl?

Feine klassische Semmelbrösel funktionieren am besten, sie ergeben die typische Backhendl Textur. Panko würde die Kruste dicker machen und wäre weniger originalgetreu.

Lässt sich der Gurkensalat einfrieren?

Nein, die Gurke gibt beim Auftauen zu viel Wasser ab und wird matschig. Bereite den Salat am selben Tag zu, er hält sich im Kühlschrank gut einen Tag.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Backhendl, paniertes und frittiertes Hähnchen nach Wiener Art, mit einem cremigen Gurkensalat?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Backhendl, paniertes und frittiertes Hähnchen nach Wiener Art, mit einem cremigen Gurkensalat?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Backhendl, paniertes und frittiertes Hähnchen nach Wiener Art, mit einem cremigen Gurkensalat?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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