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Fisch, Europa

Lachs Blinis mit saurer Sahne

Lachs Blinis mit saurer Sahne sind kleine Hefepfannkuchen, belegt mit Räucherlachs, Dill Sahne und Zitrone. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 50 Minuten und ist einfach zuzubereiten, bei Kosten von 3,90 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist der Teig, der gut gehen und voller Blasen sein muss, damit die Blinis schön locker werden.

Heute Abend gibt es einen Hauch russisches Fest, mit warmen, fluffigen Blinis, Räucherlachs, saurer Sahne und Dill.

Lachs Blinis mit saurer Sahne
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Blinis kommen warm aus der Pfanne, außen goldbraun, innen weich, mit einer leichten Säure durch den Hefeteig, die gut zum fetten Räucherlachs passt. Die Dill Sahne mit Zitrone bringt Frische und gleicht die Fülle des Räucherfischs aus, während die Zitronenspalte jeden Bissen belebt.

Dieses Gericht wirkt sofort etwas festlich, ideal für ein Sonntagsessen oder um Gäste zu bewirten, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen Blinis meist pur, du kannst ihnen ihre Portion ohne die Dillcreme servieren, falls sie diese noch nicht mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Trockenhefemeist im Vorratsschrank 7 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Lauwarme Milch 30 cl
  • Eier 2
  • Geschmolzene Butter 30 g
  • Saure Sahne 20 cl

Fischtheke

  • Räucherlachs 250 g

Obst und Gemüse

  • Dill 1 Bund
  • Zitrone 1

Allergene Fisch, Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf, gib Mehl, eine Prise Salz und die Eigelbe dazu und lass den Teig gehen. 30 min

    Die Milch sollte lauwarm sein, nicht heiß, sonst stirbt die Hefe ab.

  2. Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig zusammen mit der geschmolzenen Butter unter den Teig.

    Hebe den Teig mit einem Spatel vorsichtig unter, ohne zu lange zu rühren, die Luftblasen sollen erhalten bleiben.

  3. Erhitze eine geölte Pfanne und gib kleine Kellen Teig hinein, wende die Blinis, sobald Blasen entstehen. 15 min

    Mach sie klein, etwa sechs Zentimeter, so lassen sie sich leichter wenden.

  4. Vermische die saure Sahne mit etwas gehacktem Dill, Zitrone und Pfeffer.

    Ein wenig Zitronenschale gibt der Sahne mehr Pfiff.

  5. Belege die warmen Blinis mit Räucherlachs, der Dillcreme und einer Zitronenspalte.

    Halte die Blinis unter einem Küchentuch warm, während du den Rest brätst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende immer denselben Löffel zum Portionieren, damit alle Blinis gleich groß werden, das erleichtert das Braten und Anrichten.
  • Fette die Pfanne zwischen den Portionen nicht zu stark, ein kurzes Abwischen mit Küchenpapier reicht, damit die Blinis nicht zu fettig werden.
  • Sollte der Teig beim Warten etwas zusammenfallen, hebe ihn kurz vor der nächsten Portion vorsichtig mit dem Spatel an, ohne ihn zu stark zu rühren.

Die Varianten

  • Ersetze den Räucherlachs durch geräucherte Forelle, der Geschmack ist milder und kommt bei Kindern gut an.
  • Für eine vegetarische Version belegst du die Blinis mit kleinen gerösteten Gemüsewürfeln und etwas Frischkäse statt Lachs.
  • Für einen schnelleren Wochentag bereitest du den Teig am Vorabend zu und stellst ihn in den Kühlschrank, er geht langsam weiter und du musst die Blinis nur noch braten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Blattsalat mit Zitronendressing
  • Eine leichte Gemüsebrühe als Vorspeise
  • Schwarzer Tee oder selbstgemachte Limonade

Aufbewahrung

Gebratene Blinis halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, getrennt von Lachs und Sahne aufbewahrt. Sie lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, zum Servieren einfach ein paar Minuten im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen. Friere die Dillcreme und den bereits aufgeschnittenen Räucherlachs niemals ein.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Blinis im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Blinis einige Stunden vorher braten und vor dem Servieren sanft im Ofen aufwärmen. Der Teig selbst kann auch über Nacht im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn verbackst.

Kann man die saure Sahne durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst geschlagenen Frischkäse oder gut abgetropften griechischen Joghurt anstelle der sauren Sahne verwenden. Das Ergebnis ist etwas weniger cremig, aber genauso frisch.

Warum trennt man Eiweiß und Eigelb?

Geschlagenes Eiweiß bringt Luft in den Teig und macht die Blinis lockerer. Mischt man die Eier ganz direkt unter, werden die Blinis fester und dichter.

Lassen sich Blinis gut einfrieren?

Ja, einmal gebraten und vollständig abgekühlt, lassen sich Blinis problemlos in einem Beutel einfrieren. Du kannst sie direkt aus dem gefrorenen Zustand ein paar Minuten im Ofen aufwärmen, bevor du sie belegst.

Wie lange dauert die Zubereitung von warme Blinis mit Räucherlachs, saurer Sahne und Dill?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat warme Blinis mit Räucherlachs, saurer Sahne und Dill?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet warme Blinis mit Räucherlachs, saurer Sahne und Dill?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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