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Fleisch, Europa

Papoutsakia, griechische gefüllte Auberginen

Papoutsakia sind griechische Auberginenhälften, gefüllt mit Rinderhack und Tomaten, mit Béchamel überzogen und goldbraun gebacken. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 1 Stunde 25 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3,00 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt darin, die Auberginen vorher zu grillen und eine dickflüssige Béchamel zuzubereiten, die beim Anschneiden nicht zerläuft.

Heute Abend gibt es Papoutsakia, auf Griechisch kleine Schuhe, Auberginenhälften gefüllt mit Hackfleisch und überbacken mit Béchamel.

Papoutsakia, griechische gefüllte Auberginen
Gesamtzeit
1 h 25
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldenen Kruste trifft zartes gegrilltes Auberginenfleisch auf eine mit Zimt und Tomaten gewürzte Rinderhackfüllung, alles bedeckt von einer cremigen Béchamel. Der Kontrast zwischen der knusprigen Oberfläche, der sämigen Soße und der würzigen Füllung macht den Charakter dieses Gerichts aus, weit entfernt von einer gewöhnlichen gefüllten Aubergine.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen entspannten Wochentag, eines, das man direkt in der Auflaufform auf den Tisch stellt, damit sich jeder selbst bedienen kann. Kinder mögen meist die überbackene Käsekruste, während Erwachsene den warmen Zimtton schätzen, der sich von üblichen Füllungen abhebt. Es braucht etwas Zeit, aber jeder Schritt lässt sich entspannt erledigen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • mittelgroße Auberginen 4
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • grüner Salat 1

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 400 g

Vorratskammer

  • gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 50 cl
  • Butter 40 g
  • geriebener Käse 60 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen in der Länge halbiert, ritze das Fruchtfleisch rautenförmig ein, bestreiche es mit Öl und backe bei 200 °C im Ofen. Etwas abkühlen lassen. 25 min

    Wende die Hälften zur Hälfte der Backzeit für überall zartes Fruchtfleisch.

  2. Bereite die Füllung zu, indem du Zwiebel, Knoblauch und Hackfleisch anbrätst und dann Tomaten und Zimt hinzufügst. Köcheln lassen. 20 min

    Lass die Füllung gut einkochen, sie darf nicht zu flüssig sein.

  3. Höhle die Auberginen mit einem Löffel aus, hacke das Fruchtfleisch und mische es unter die Hackfleischfüllung.

    Lass einen Rand von etwa einem Zentimeter stehen, damit die Schale nicht zusammenfällt.

  4. Bereite die Béchamel mit Butter, Mehl und warmer Milch zu, würze mit Salz und nach Belieben mit Muskat.

    Rühre ständig mit dem Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden.

  5. Fülle die Schalen mit der Füllung, bedecke mit Béchamel, bestreue mit Käse und überbacke bei 200 °C im Ofen, bis alles schön goldbraun ist. Mit dem Salat servieren. 20 min

    Lass alles 5 Minuten ruhen, sonst läuft die Béchamel beim Anschneiden aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Auberginen von ähnlicher Größe, so garen sie gleichmäßig und behalten ihre Form nach dem Füllen.
  • Lass die Füllung gut abtropfen, bevor du die Schalen füllst, sonst macht überschüssiger Tomatensaft das Auberginenfleisch matschig.
  • Gieße die Béchamel noch warm über die Füllung, damit sie sich gleichmäßig verteilt, bevor du den Auflauf in den Ofen schiebst.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für einen typischeren griechischen Geschmack.
  • Für eine vegetarische Variante ersetzt du das Fleisch durch gekochte rote Linsen und etwas zerbröckelten Feta in der Füllung.
  • Für eine schnellere Version schneidest du die Auberginen in Scheiben und brätst sie in der Pfanne an, dann schichtest du Füllung und Béchamel einfach darüber wie bei einem Auflauf.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Warmes Fladenbrot
  • Glas griechischer Rotwein

Aufbewahrung

Papoutsakia halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, roh oder bereits überbacken. Im Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten aufwärmen, damit die Béchamel cremig bleibt und nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Papoutsakia im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die gefüllten Auberginenschalen einen Tag vorher vorbereiten und die Béchamel getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag mit Béchamel übergießen und kurz vor dem Servieren überbacken für eine schön goldene Kruste.

Kann man den Zimt ersetzen?

Zimt ist typisch für die griechische Küche und bringt Wärme in die Füllung, du kannst ihn aber durch eine Prise Kreuzkümmel ersetzen oder weglassen für einen milderen Geschmack.

Wie verhindert man, dass die Auberginenschalen beim Aushöhlen zusammenfallen?

Lass immer etwa einen Zentimeter Fruchtfleisch an der Schale übrig. Eine zu dünne Schale trägt das Gewicht von Füllung und Béchamel nicht.

Lassen sich Papoutsakia gut einfrieren?

Ja, nach vollständigem Abkühlen kannst du sie bis zu etwa einem Monat in einer luftdichten Dose einfrieren. Im Kühlschrank auftauen, bevor du sie im Ofen aufwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von Papoutsakia, griechische gefüllte Auberginen?

Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Papoutsakia, griechische gefüllte Auberginen?

Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Papoutsakia, griechische gefüllte Auberginen?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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