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Fleisch, Maghreb und Orient

Karniyarik mit Reispilaw

Karniyarik ist ein türkisches Gericht aus aufgeschlitzten Auberginen, gefüllt mit Hackfleisch, Tomaten und Paprika, serviert mit Reispilaw. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 70 Minuten und hat den Schwierigkeitsgrad mittel, für etwa 2,90 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Auberginen gut zu entwässern und die Füllung einzukochen, bis sie nicht mehr wässrig ist.

Heute Abend gibt es Karniyarik, diese Auberginen, aufgeschlitzt wie Bäuche, gefüllt mit Hackfleisch, Tomaten und Paprika.

Karniyarik mit Reispilaw
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Karniyarik bedeutet wörtlich aufgeschlitzter Bauch, und genau das ist es, eine in Öl gebratene Aubergine, die geöffnet wird, um eine Hackfleischfüllung aufzunehmen, die mit Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomaten geschmort wird. Das Auberginenfleisch wird weich und fast cremig, ein schöner Kontrast zur Füllung, die durch die gewürfelten Gemüse noch etwas Biss behält.

Das ist ein Gericht für Tage, an denen du etwas Zeit hast, ein Sonntag oder ein ruhiger Abend, denn es braucht mehrere Schritte, bevor es überhaupt in den Ofen kommt. Kinder mögen es meist gern, Hackfleisch und Butterreis sind vertraut, und ganze gefüllte Auberginen machen auf dem Tisch immer etwas Eindruck.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 4
  • Zwiebel 2
  • Grüne Paprika 2
  • Tomaten 3
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Fleischerei

  • Rinderhack 400 g

Vorratskammer

  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Auberginen in Streifen und lass sie in Salzwasser ziehen, trockne sie danach gut ab. 20 min

    Trockne sie sehr sorgfältig ab, zurückbleibendes Wasser lässt das Öl spritzen.

  2. Brate die ganzen Auberginen von allen Seiten in heißem Öl goldbraun und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 12 min

    Sie sollten goldbraun und weich sein, aber noch nicht vollständig gegart.

  3. Dünste Zwiebel, Knoblauch und eine in Würfel geschnittene Paprika an, gib dann das Fleisch, die gewürfelten Tomaten, das Tomatenmark, Salz, Pfeffer und die Petersilie dazu. 15 min

    Lass die Füllung gut einkochen, sie darf nicht wässrig sein.

  4. Schlitze jede Aubergine längs auf, ohne sie durchzuschneiden, lege sie in eine Auflaufform, fülle sie mit der Füllung und garniere mit Streifen grüner Paprika.

    Drücke vorsichtig, um den Bauch zu öffnen, ohne die Enden zu brechen.

  5. Gieße ein Glas Wasser in die Form und backe bei 180 °C. Bereite währenddessen den Butterreis zu. 30 min

    Koche den Reis auf dem Herd mit der Butter und der doppelten Menge Salzwasser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Auberginen von ähnlicher Größe und nicht zu groß, sie garen gleichmäßiger und lassen sich leichter aufschlitzen, ohne zu brechen.
  • Lass die gewürfelten Tomaten vor dem Hinzufügen zur Füllung gut abtropfen, sonst wird die Füllung zu flüssig und läuft beim Backen aus den Auberginen.
  • Wenn dein Ofen etwas braucht, um heiß zu werden, heize ihn schon vor, während du die Füllung zubereitest, das spart Zeit innerhalb der 70 Minuten.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für einen kräftigeren Geschmack, wie in manchen türkischen Varianten dieses Gerichts üblich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gekochte rote Linsen und Reis, mit dem gleichen Gemüse und den gleichen Gewürzen.
  • Um Zeit zu sparen, schneide die Auberginen längs in zwei Hälften, statt sie ganz zu braten, und backe sie direkt mit der Füllung im Ofen.

Womit du es servieren kannst

  • Reispilaw mit Butter, bereits im Rezept enthalten
  • Naturjoghurt oder Gurkendip dazu
  • Frischer Tomaten Gurken Salat

Aufbewahrung

Karniyarik hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nach dem Garen gut einfrieren, zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Wasser, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Karniyarik im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Füllung und die gebratenen Auberginen am Vortag vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen und backen. Das fertige Gericht lässt sich auch am nächsten Tag gut aufwärmen.

Muss man die Auberginen wirklich in Salzwasser einlegen?

Ja, das ist der wichtigste Trick dieses Rezepts. Eingeweichte Auberginen nehmen beim Braten viel weniger Öl auf, für eine leichtere, weniger fettige Textur.

Kann man statt grüner eine andere Paprika verwenden?

Ja, eine rote oder gelbe Paprika funktioniert gut und bringt etwas mehr Süße mit. Der Geschmack ändert sich leicht, die Textur bleibt aber gleich.

Kann man den Reispilaw anders zubereiten?

Du kannst die Butter durch Olivenöl ersetzen für einen milderen Geschmack. Manche rösten auch Fadennudeln im Reis an, bevor er gekocht wird, wie es in der Türkei üblich ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Karniyarik mit Reispilaw?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Karniyarik mit Reispilaw?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Karniyarik mit Reispilaw?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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