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Fleisch, Maghreb und Orient

Zarb, Lamm und Hähnchen im eigenen Saft mit Reis

Zarb ist ein beduinisches Gericht aus Lamm und Hähnchen, die mit Gemüse in einer verschlossenen Form langsam im eigenen Saft garen, serviert mit duftendem Basmatireis. Dieses Rezept ist für 4 Personen, braucht insgesamt 2 Stunden 30 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 4,50 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im dichten Verschließen der Form, damit kein Dampf entweicht und das Fleisch besonders zart wird.

Heute Abend gibt es ein beduinisches Schmorgericht im eigenen Saft, Lamm, Hähnchen und mariniertes Gemüse, die langsam in ihrem eigenen Saft garen, dazu duftender Reis.

Zarb, Lamm und Hähnchen im eigenen Saft mit Reis
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
770 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Beim Zarb zerfällt das Fleisch nach stundenlangem Garen im eigenen Dampf, eingeschlossen mit Gemüse und Gewürzen. Das Lamm bringt Fett und einen tiefen Geschmack, das Hähnchen sorgt für Zartheit, und Kartoffeln, Karotten und Zucchini ziehen den Saft, während alles zusammen gart, ganz ohne Aufsicht.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, an dem du morgens Zeit hast, das Fleisch zu marinieren, und danach den Ofen arbeiten lässt, während du etwas anderes erledigst. Kinder lieben das sehr zarte Fleisch und den Reis, der den Saft aufgesogen hat, und die Gewürze, Kreuzkümmel, Kardamom, Kurkuma, bleiben mild und duftend statt scharf.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 500 g
  • Hähnchenschenkel 4

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 4
  • Karotten 3
  • Zucchini 2
  • Zwiebeln 2
  • Tomaten 3
  • Knoblauch 4 Zehen

Vorratskammer

  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kardamommeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische Öl, Gewürze, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer, und bedecke das Fleisch eine Stunde lang mit dieser Marinade. 1 h

    Eine längere Marinierzeit macht das Fleisch aromatischer.

  2. Verteile in einer großen Form die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die Kartoffeln und die Karotten in groben Stücken.

    Das härteste Gemüse kommt nach unten, es gart im Saft des Fleisches.

  3. Lege Lamm und Hähnchen darauf, gib die Tomaten in Spalten und ein Glas Wasser dazu.

    Füge die Zucchini erst zur Hälfte der Garzeit hinzu, damit sie nicht zerfallen.

  4. Decke alles mit Backpapier und dann mit Alufolie ab, und backe bei 170 °C, bis alles sehr zart ist. 1 h 30

    Öffne den Ofen vor Ende der Garzeit nicht, der Dampf darf nicht entweichen.

  5. Koche den Basmatireis in Salzwasser und serviere ihn mit dem Fleisch und dem Gemüse, beträufelt mit dem Bratensaft. 12 min

    Beträufele den Reis mit ein paar Löffeln Bratensaft, das ist das Beste daran.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Form mit gut schließendem Deckel, oder verdoppele die Abdichtung mit Backpapier und Alufolie, genau das erzeugt den Dampf, den diese Garmethode braucht.
  • Schneide Kartoffeln und Karotten in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichzeitig mit dem Fleisch gar werden, ohne matschig zu werden.
  • Wenn dein Ofen stark heizt, prüfe den Garpunkt zehn Minuten vor Ende, indem du nur eine Ecke der Folie anhebst, und verschließe sie danach schnell wieder, damit kein Dampf entweicht.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Rinderschulter, wenn das leichter erhältlich ist, die Garzeit bleibt ähnlich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und verdoppelst Kartoffeln und Karotten, dazu Kichererbsen für die Proteine.
  • Für einen schnellen Wochentag mit Kindern bereitest du Fleisch und Gemüse am Vortag zu, dann musst du nur noch aufwärmen und den Reis kochen.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt oder eine Zitronensauce
  • Fladenbrot zum Aufsaugen der Sauce
  • Ein frischer Gurken Tomaten Salat

Aufbewahrung

Zarb hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, Fleisch und Gemüse zusammen, bis zu 2 Monate. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder im Ofen mit etwas Wasser, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Zarb im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Fleisch am Vortag marinieren und das Gericht sogar einige Stunden vor dem Servieren garen. Erwärme es danach sanft zugedeckt, damit es saftig bleibt.

Welche Form nehme ich, wenn ich keine dicht schließende habe?

Ein Gusseisentopf mit Deckel eignet sich gut. Sonst verdoppelst du Backpapier und Alufolie, damit während des Garens kein Dampf entweicht.

Kann ich Hähnchenbrust statt Schenkel nehmen?

Schenkel sind besser geeignet, da sie die lange Garzeit vertragen, ohne auszutrocknen. Wenn du Brust verwendest, gib sie erst später hinzu.

Lässt sich Zarb gut einfrieren?

Ja, Fleisch und Gemüse vertragen das Einfrieren bis zu 2 Monate gut. Friere den Reis separat ein, er lässt sich so mit etwas Wasser besser aufwärmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Zarb, ein beduinisches Schmorgericht aus Lamm und Hähnchen, mit Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Zarb, ein beduinisches Schmorgericht aus Lamm und Hähnchen, mit Reis?

Etwa 770 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Zarb, ein beduinisches Schmorgericht aus Lamm und Hähnchen, mit Reis?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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