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Fleisch, Maghreb und Orient

Lammschulter nach Méchoui Art mit Ofengemüse

Diese Lammschulter nach Méchoui Art ist für 4 Personen gedacht und braucht 4,5 Stunden im Ofen, ein einfaches Rezept für 5,40 € pro Person. Entscheidend ist die langsame Garung unter Alufolie, die das Fleisch zart dämpft, bevor es zusammen mit dem Gemüse bräunt. Man zupft es mit der Gabel auseinander und isst es mit Brot.

Heute Abend schenke ich dir ein hausgemachtes Méchoui, eine Lammschulter, die langsam im Ofen gart, mit Kreuzkümmelbutter eingerieben, mit Ofengemüse dazu, zum Essen mit den Händen und Brot.

Lammschulter nach Méchoui Art mit Ofengemüse
Gesamtzeit
4 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,40 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Diese Lammschulter verspricht Fleisch, das sich von allein vom Knochen löst, gewürzt mit Kreuzkümmel und Paprika, mit einer goldbraunen Haut, die unter der Gabel knackt. Die gewürzte Butter zieht über Stunden langsam ins Fleisch ein, es wird zart, fast confiert, und behält dabei den kräftigen Lammgeschmack mit warmen Gewürzen. Das Gemüse rundherum saugt den Bratensaft auf und zieht die gleichen Aromen.

Das ist ein Sonntagsgericht, von der Sorte, die du früh am Nachmittag startest, damit die Wohnung duftet, während der Ofen allein arbeitet. Mon Chou hat es für Familienessen oder Abende mit Freunden gedacht, zum Teilen in der Mitte des Tisches, zum Zupfen und Essen mit den Händen und Brot. Plane reichlich Zeit ein, aber während der Garzeit gibt es fast nichts zu tun.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter mit Knochen 1,8 kg

Molkereiprodukte

  • Butter 80 g

Vorratskammer

  • Kreuzkümmel gemahlenmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 5 Zehen
  • Kartoffeln 800 g
  • Karotten 4
  • Zwiebel 2

Bäckerei

  • Rundes Brot 1

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische die weiche Butter mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer.

    Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, so lässt sie sich leichter zu einer Paste verarbeiten.

  2. Schneide die Haut der Schulter rautenförmig ein und reibe sie großzügig mit der Gewürzbutter ein, wickle sie dann in Alufolie.

    Je tiefer die Einschnitte, desto besser zieht die Butter ein.

  3. Gare sie bei 150°C langsam im Ofen. 3 h 30

    Das Fleisch ist fertig, wenn sich der Knochen mühelos löst.

  4. Gib die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in groben Stücken in die Form, öffne die Folie und stelle den Ofen auf 200°C. 40 min

    Wende das Gemüse im Bratensaft, so bräunt es und nimmt das Aroma an.

  5. Lass die Schulter 10 Minuten ruhen und zupfe sie mit der Gabel auseinander, serviere sie mit dem Gemüse und Brot. 10 min

    Lass den Bratensaft in der Form, gieße ihn löffelweise über jeden Teller.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Schulter mit Knochen statt ohne, sie gibt mehr Geschmack ab und das Fleisch löst sich am Ende leichter.
  • Prüfe das Fleisch in der Mitte der Garzeit, ohne die Folie zu oft zu öffnen, jedes Öffnen lässt den Dampf entweichen, der das Fleisch zart macht.
  • Hast du keine große Auflaufform, nimm einen Gusseisentopf ohne Deckel, er hält die Hitze besser um das Fleisch.

Die Varianten

  • Ersetze Kreuzkümmel und Paprika durch Ras el Hanout für ein komplexeres, würzigeres Aroma.
  • Für eine fleischlose Version mache das gleiche Rezept mit einem ganzen großen Blumenkohl, mit der Gewürzbutter eingerieben und mit dem gleichen Gemüse geröstet.
  • Für eine schnellere Garzeit lass dir die Schulter vom Metzger in Stücke schneiden, dann sinkt die Ofenzeit auf etwa 2 Stunden.

Womit du es servieren kannst

  • Rundes Brot zum Saucen
  • Tomatensalat mit roten Zwiebeln
  • Naturjoghurt mit Knoblauch

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 2 bis 3 Tage auf. Das gezupfte Fleisch lässt sich mit etwas Bratensaft bis zu einem Monat einfrieren. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder zugedeckt im Ofen, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Schulter im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die Schulter am Vortag mit der Gewürzbutter einreiben und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. So zieht sie noch mehr Aroma, bevor sie in den Ofen kommt.

Kann man die Butter durch Olivenöl ersetzen?

Ja, ersetze die Butter durch die gleiche Menge Olivenöl für eine laktosefreie Version. Der Geschmack ändert sich leicht, das Fleisch bleibt aber genauso zart.

Woran erkennt man, dass die Schulter gar ist?

Der Knochen sollte sich leicht lösen, wenn du mit der Gabel daran ziehst. Widersteht er noch, gib das Fleisch für weitere 20 bis 30 Minuten unter der Folie zurück in den Ofen.

Kann man dieses Rezept mit einer Lammkeule machen?

Ja, eine Lammkeule funktioniert mit der gleichen Methode, braucht aber etwas weniger Garzeit, da sie magerer ist. Prüfe sie schon ab 3,5 Stunden.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Lammschulter nach Méchoui Art mit Ofengemüse?

Rechne insgesamt mit 4 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Lammschulter nach Méchoui Art mit Ofengemüse?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Lammschulter nach Méchoui Art mit Ofengemüse?

Etwa 5,40 € pro Portion, also 21,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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