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Fleisch, Süd und Südostasien

Laal Maas mit Chapatis

Laal Maas ist ein Lammcurry aus Rajasthan, geschmort mit Knoblauch, Ingwer und eingeweichten getrockneten Chilis, für 4 Personen, in 1 Stunde 15 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,20 € pro Person. Entscheidend ist, die Zwiebeln gut anzubräunen, bevor die Gewürzpaste dazukommt, denn sie bilden die Basis der Sauce.

Heute Abend entführe ich dich nach Rajasthan mit einem Laal Maas, diesem tiefroten Lammcurry, scharf aber rund, perfekt zum Auftunken mit warmen Chapatis.

Laal Maas mit Chapatis
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Laal Maas verdankt seine tiefrote Farbe eingeweichten und pürierten getrockneten Chilis, nicht dem Paprikapulver, das nur die Schärfe abrundet. Die Sauce wird durch den Joghurt in der Marinade sämig, und das Lamm wird nach langem Schmoren mühelos zart. Die Schärfe bleibt deutlich, aber nie brutal, wenn du die Chilikerne entfernst, und ganze Gewürze wie Gewürznelken bringen Wärme ohne Schärfe.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, nicht unbedingt für Kinder, die mit Schärfe wenig anfangen können. Es lässt sich gut unter Erwachsenen teilen, am Tisch oder mit Freunden, mit warmen Chapatis, um die Sauce bis zum letzten Tropfen aufzutunken. Das Lamm macht es zu einem Gericht für die kalte Jahreszeit, ideal für Herbst und Winter.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 700 g

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 150 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 3
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Frischer Ingwer 2 TL

Vorratskammer

  • Getrocknete rote Chilismeist im Vorratsschrank 6
  • Kreuzkümmel gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Koriander gemahlenmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 1 EL
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 3
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Weizentortillas, naturell 8

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die getrockneten Chilis in einer Schüssel mit heißem Wasser ein, püriere sie dann mit dem Knoblauch und dem Ingwer zu einer roten Paste. 10 min

    Wenn du die Schärfe fürchtest, entferne vor dem Pürieren die Chilikerne.

  2. Schneide das Lamm in Würfel und vermische es mit dem Joghurt, der Hälfte der Paste, dem Salz und dem Paprika.

    Je länger die Marinade zieht, desto zarter wird das Fleisch, eine halbe Stunde reicht, wenn es schnell gehen muss.

  3. Erhitze das Öl mit den Gewürznelken in einem Schmortopf, gib die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazu und brate sie kräftig an. 15 min

    Die Zwiebeln sollten tief braun werden, sie geben der Sauce ihre Grundlage.

  4. Gib den Rest der Paste, den Kreuzkümmel und den Koriander dazu, dann das marinierte Lamm, gieße ein Glas Wasser dazu und lasse alles zugedeckt köcheln. 45 min

    Halte die Hitze sehr niedrig, das Öl wird an die Oberfläche steigen, das ist ein gutes Zeichen.

  5. Erwärme die Tortillas ohne Fett in einer heißen Pfanne, eine Minute pro Seite, und serviere sie mit dem Curry. 5 min

    Echte Chapatis werden aus Vollkornmehl gemacht, wenn du welche findest, schmeckt es noch besser. Sonst tun es Weizentortillas naturell auch gut.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle nicht zu alte getrocknete Chilis, sie weichen besser ein und ergeben nach dem Pürieren eine kräftigere Farbe.
  • Überspringe nicht den Schritt mit den gut gebräunten, fast dunklen Zwiebeln, sie geben der ganzen Sauce ihre Tiefe.
  • Wenn die Sauce am Ende der Garzeit zu flüssig wirkt, nimm die letzten zehn Minuten den Deckel ab, damit sie einreduziert.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Rindergulasch in Stücken, das Ergebnis ist etwas weniger aromatisch, aber genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Lamm durch gekochte Kichererbsen und Blumenkohlröschen und verkürzt die Schmorzeit auf 20 Minuten.
  • Für eine mildere, kindertaugliche Version halbierst du die Menge der getrockneten Chilis und entfernst vor dem Pürieren die Kerne.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis pur
  • Gurken Raita
  • Gewürzter schwarzer Tee

Aufbewahrung

Laal Maas hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne die Chapatis. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Laal Maas im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce wird besser, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank durchzieht. Erwärme es vor dem Servieren einfach bei niedriger Hitze, bei Bedarf mit etwas Wasser.

Kann man die getrockneten Chilis durch Chilipulver ersetzen?

Du kannst stattdessen scharfes Chilipulver verwenden, aber die Farbe wird weniger intensiv und weniger natürlich. Rechne mit etwa einem Teelöffel als Ersatz für die eingeweichten Chilis.

Warum werden die getrockneten Chilis vor dem Pürieren eingeweicht?

Das Einweichen macht sie weich und setzt ihre rote Farbe frei, ohne die Schärfe zu erhöhen. Das gibt dem Laal Maas seine typische Farbe statt einer braunen, scharfen Sauce.

Kann man das Gericht ohne Joghurt zubereiten?

Joghurt macht das Fleisch zart und verleiht der Sauce Cremigkeit, deshalb lohnt es sich, ihn beizubehalten. Falls du keinen hast, kann Sahne aushelfen, das Ergebnis schmeckt dann allerdings etwas weniger frisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Laal Maas mit Chapatis?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Laal Maas mit Chapatis?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Laal Maas mit Chapatis?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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