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Fleisch, Süden und Berge

Lammragout mit Artischocken und Kartoffeln

Das Lammragout mit Artischocken und Kartoffeln ist ein geschmortes Gericht für 4 Personen, fertig in 85 Minuten, einfach zuzubereiten, für 5,00 € pro Portion. Entscheidend ist das sanfte Schmoren der Lammschulter mit Knoblauch und Thymian, bevor die kleinen Artischocken und die Kartoffeln gegen Ende dazukommen, damit sie zart bleiben, ohne zu zerfallen.

Der Frühling kommt mit einem Lammragout, geschmort mit kleinen Artischocken, Knoblauch und Thymian, dazu Kartoffeln.

Lammragout mit Artischocken und Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h 25
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Durch das lange Schmoren wird das Lamm so zart, dass es fast von selbst zerfällt, während die kleinen Artischocken etwas Biss und eine leichte Bitterkeit behalten, die dem Gericht Tiefe geben. Der mit Weißwein, Knoblauch und Thymian gewürzte Sud umhüllt die Kartoffeln, die darin fertig garen und all diese Aromen aufnehmen. Es ist ein herzhaftes, aber nicht schweres Gericht, wie man es im Frühling in Südfrankreich häufig findet.

Das ist das richtige Rezept für einen Sonntag, an dem du etwas Zeit hast, denn es schmort ruhig vor sich hin, während du dich um andere Dinge kümmerst. Es eignet sich gut für Gäste, weil es geduldig wartet und sich wunderbar aufwärmen lässt. Kinder, die mildere Geschmäcker gewohnt sind, finden die Artischocken vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig, Erwachsene mögen diese ausdrucksstarke Kombination meist sehr.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter, in Stücken 1 kg

Obst und Gemüse

  • Kleine Artischocken 8
  • Kartoffeln 700 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Thymian 4 Zweige
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Lammstücke im Bräter mit dem Öl rundum an und nimm sie dann heraus. 10 min

    Überlade den Bräter nicht, brate das Fleisch lieber in zwei Portionen an.

  2. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch an, gib das Lamm zurück, lösche mit Weißwein ab und füge den Thymian hinzu. 5 min

    Der Weißwein bringt die Säure, die das Fett des Lamms ausgleicht.

  3. Gieße Wasser bis zur halben Höhe auf, salze, pfeffere und lass alles sanft köcheln. 40 min

    Schöpfe in den ersten Minuten den Schaum ab, so bleibt der Sud klar.

  4. Schneide währenddessen die Stiele der Artischocken ab, entferne die harten äußeren Blätter und viertle sie direkt im Zitronenwasser.

    Reibe die geschnittenen Artischocken sofort mit Zitrone ein.

  5. Gib die Artischocken und die in grobe Würfel geschnittenen Kartoffeln dazu und gare weiter, bis alles zart ist. 25 min

    Stich mit einer Messerspitze in eine Kartoffel, sie sollte ohne Widerstand hineingleiten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle kleine, feste Artischocken, sie lassen sich ganz essen, da sie noch kein Heu im Inneren haben, im Gegensatz zu großen Artischocken.
  • Bitte deinen Metzger, die Lammschulter in gleichmäßige Stücke zu schneiden, dann gart alles gleichmäßiger.
  • Wirkt der Sud am Ende zu flüssig, lass ihn die letzten Minuten ohne Deckel köcheln, damit er etwas einkocht.

Die Varianten

  • Ersetze die kleinen Artischocken außerhalb der Saison durch tiefgefrorene Artischockenherzen, der Geschmack wird etwas milder, das Gericht bleibt aber gut.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du das Lamm durch Zucchini und Paprikastücke, die du zusammen mit den Artischocken hinzufügst, und nimmst Gemüsebrühe statt Wasser.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits in kleine Stücke geschnittenes Lamm und verkürzt die erste Schmorzeit auf 25 Minuten, bevor das Gemüse dazukommt.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Bauernbrot zum Tunken
  • Ein einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Dieses Ragout hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, idealerweise ohne die Kartoffeln, die nach dem Auftauen weniger gut halten. Erwärme es sanft im Topf, bei Bedarf mit etwas Wasser.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Lammragout im Voraus zubereiten?

Ja, das lohnt sich sogar. Bereite es einen Tag vorher zu, über Nacht verbinden sich die Aromen noch besser, und wärme es vor dem Servieren sanft auf.

Muss man unbedingt kleine Artischocken verwenden?

Sie passen hier perfekt, da man sie geviertelt im Ganzen isst. Ersatzweise eignen sich tiefgefrorene oder eingelegte Artischockenherzen in ähnlicher Stückgröße.

Wie verhindert man, dass die Artischocken schwarz werden?

Leg sie sofort nach dem Schneiden in Zitronenwasser, am besten Stück für Stück während der Zubereitung. Die Säure der Zitrone verhindert die Oxidation.

Welches Lammstück eignet sich am besten für dieses Gericht?

Die Schulter ist ideal, da sie nach langem Schmoren schön zart wird. Die Keule wäre zu mager und könnte beim Garen austrocknen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lammragout mit Artischocken und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lammragout mit Artischocken und Kartoffeln?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lammragout mit Artischocken und Kartoffeln?

Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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