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Fleisch, Maghreb und Orient

Chakhchoukha mit Lamm

Chakhchoukha mit Lamm ist ein algerisches Gericht zum Teilen aus zerrupften Grießfladen, übergossen mit einer Tomatensauce mit Lamm, Kichererbsen und Chili. Für 4 Personen brauchst du 90 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, und die Kosten liegen bei etwa 3 Euro pro Person. Entscheidend ist eine eher flüssige Sauce, die von den Fladen aufgesogen wird.

Heute Abend gibt es Chakhchoukha, zerrupfte Fladen in einer roten Lammsauce mit Kichererbsen und Chili, ein algerisches Gericht zum Teilen.

Chakhchoukha mit Lamm
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Chakhchoukha verbindet zwei Texturen, die sich ergänzen, weiche zerrupfte Fladen, die beim Aufsaugen der Sauce aufquellen, und zartes Lamm, das lange mit Kichererbsen geschmort hat. Chili, Kreuzkümmel und Paprika geben der Sauce eine runde, nie aufdringliche Schärfe, getragen von stückigen Tomaten und Tomatenmark. Es ist ein großzügiges Gericht, das man mit dem Löffel direkt aus der Servierplatte isst.

Das ist ein Rezept für den Sonntag oder ein großes Familienessen, wenn du Zeit hast, das Lamm fast eine Stunde schmoren zu lassen. Es passt zu allen, die geschmorte, würzige Gerichte mögen, für Kinder ist es wegen des Chilis weniger sicher, den du aber leicht zurücknehmen kannst. Nimm eine große, tiefe Servierplatte, denn dieses Gericht wird in der Mitte des Tisches geteilt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lamm zum Schmoren 600 g

Tiefkühlkost

  • Msemen oder Grießfladen 8

Vorratskammer

  • Gekochte Kichererbsenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kreuzkümmel, gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Das Lamm im Schmortopf mit dem Öl anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch und Gewürze zugeben. 10 min

    Umrühren, damit die Gewürze nicht am Boden anhaften.

  2. Tomatenmark, gehackte Tomaten und 1 Liter Wasser zugeben, zudecken und köcheln lassen. 50 min

    Lass die Sauce eher flüssig, die Fladen saugen sie später auf.

  3. Die Kichererbsen zugeben und die Sauce weiter köcheln lassen. 10 min

    Der Chili richtet sich nach deinem Geschmack, er wird beim Kochen noch schärfer.

  4. Die Fladen in einer großen Schüssel grob zerrupfen und 3 Minuten im Ofen aufwärmen. 3 min

    Lauwarme Fladen nehmen die Sauce besser auf.

  5. Die Fladen mit der heißen Sauce übergießen, das Lamm darauf verteilen und servieren.

    Gieße die Sauce nach und nach dazu, sie soll aufgesogen werden, ohne den Teig zu ertränken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle nicht zu dicke Fladen, sie nehmen die Sauce leichter auf und bleiben in der Mitte nicht trocken.
  • Probiere die Sauce ab, bevor du sie über die Fladen gießt, das ist der letzte Moment, um Salz und Chili anzupassen.
  • Serviere sofort, nachdem du die Sauce über die Fladen gegossen hast, sie werden schnell weich und verlieren ihre Struktur, wenn sie zu lange stehen.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Hähnchenstücke, die Schmorzeit verkürzt sich dann auf etwa 30 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version verdoppelst du die Kichererbsen und lässt das Fleisch weg, alle Gewürze bleiben gleich.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du fertige Grießfladen aus dem Handel und lässt die Sauce nur 30 Minuten köcheln.

Womit du es servieren kannst

  • Tomaten Gurken Salat mit Minze
  • Kalte Buttermilch (Lben)
  • Minztee zum Abschluss

Aufbewahrung

Die Lammsauce hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme die Sauce sanft auf dem Herd und bereite frische Fladen erst kurz vor dem Servieren zu, da sie sich einmal getränkt nicht aufbewahren lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Msemen einen anderen Fladen verwenden?

Ja, klassische Grießfladen für Chakhchoukha eignen sich gut, auch leicht geröstetes zerrupftes Brot funktioniert zur Not. Wichtig ist nur, dass der Fladen fest genug bleibt, um die Sauce aufzunehmen, ohne zu zerfallen.

Kann man die Lammsauce im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Bereite die Fladen und das fertige Gericht erst kurz vor dem Servieren zu.

Wie macht man das Gericht für Kinder milder?

Halbiere die Chilimenge oder lasse sie ganz weg, Kreuzkümmel und Paprika geben der Sauce trotzdem genug Geschmack. Du kannst zusätzlichen Chili auch separat servieren, damit jeder selbst würzen kann.

Welches Lammstück eignet sich am besten für dieses Rezept?

Ein Schmorstück wie Schulter oder Nacken eignet sich gut, da es nach langem Schmoren zart wird. Vermeide sehr magere Stücke, sie trocknen beim Schmoren leicht aus.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Chakhchoukha mit Lamm?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Chakhchoukha mit Lamm?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Chakhchoukha mit Lamm?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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