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Viande, Maghreb et Orient

Chakhchoukha à l’agneau

La chakhchoukha à l'agneau est un plat de partage algérien composé de galettes de semoule émiettées, nappées d'une sauce tomate à l'agneau, aux pois chiches et au piment. Pour 4 personnes, elle demande 1h30 de préparation, un niveau moyen et coûte environ 3 euros par personne. La réussite tient dans une sauce assez liquide que les galettes vont absorber.

Ce soir, la chakhchoukha, des galettes émiettées arrosées d'une sauce rouge à l'agneau, pois chiches et piment, un plat de partage algérien.

Chakhchoukha à l’agneau
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La chakhchoukha marie deux textures qui se complètent, les galettes moelleuses qui gonflent en buvant la sauce, et l'agneau fondant qui a mijoté longtemps avec les pois chiches. Le piment, le cumin et le paprika donnent à la sauce une chaleur ronde, pas agressive, portée par le concassé de tomates et le concentré. C'est un plat généreux qui se mange à la cuillère, directement dans le plat de service.

C'est une recette de dimanche ou de repas de famille élargie, quand tu as le temps de laisser mijoter la viande presque une heure. Elle plaît aux amateurs de plats mijotés et épicés, moins évidente pour les enfants à cause du piment, que tu peux doser plus doucement. Prévois un grand plat creux pour le service, c'est un plat qui se partage au centre de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Agneau à braiser 600 g

Surgelés

  • Msemen ou galettes de semoule 8

Épicerie

  • Pois chiches cuitssouvent au placard 200 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 3 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer l'agneau dans la cocotte avec l'huile, ajoute l'oignon, l'ail et les épices. 10 min

    Remue pour que les épices n'accrochent pas au fond.

  2. Ajoute le concentré, les tomates et 1 litre d'eau, couvre et laisse mijoter. 50 min

    Laisse la sauce assez liquide, elle va être absorbée par les galettes.

  3. Ajoute les pois chiches et poursuis la cuisson de la sauce. 10 min

    Le piment se dose à ton goût, il continue à chauffer pendant la cuisson.

  4. Émiette les galettes en morceaux grossiers dans un grand plat, et réchauffe-les 3 minutes au four. 3 min

    Les galettes tièdes absorbent mieux la sauce.

  5. Arrose les galettes de sauce bien chaude, dépose l'agneau dessus et sers.

    Verse la sauce petit à petit, elle doit être absorbée sans noyer la pâte.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des galettes de semoule pas trop épaisses, elles s'imbibent plus facilement et évitent un cœur sec au milieu.
  • Goûte la sauce avant de la verser sur les galettes, c'est le dernier moment pour ajuster le sel et le piment.
  • Sers immédiatement après avoir arrosé les galettes, elles se ramollissent vite et perdent leur tenue si elles attendent trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du poulet en morceaux, le temps de mijotage se réduit alors à 30 minutes environ.
  • Pour une version végétarienne, double la quantité de pois chiches et supprime la viande, en gardant toutes les épices.
  • Pour aller plus vite, utilise des galettes de semoule déjà prêtes du commerce et réduis le mijotage de la sauce à 30 minutes.

Avec quoi le servir

  • Salade de tomates et concombre à la menthe
  • Lben ou lait fermenté bien frais
  • Thé à la menthe en fin de repas

Conservation

La sauce à l'agneau se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe la sauce à feu doux et prépare des galettes fraîches au moment de servir, car elles ne se conservent pas une fois imbibées.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les msemen par un autre type de galette ?

Oui, les galettes de semoule classiques pour chakhchoukha ou même du pain émietté légèrement grillé font l'affaire. L'important est qu'elles soient assez fermes pour absorber la sauce sans se désintégrer.

Peut-on préparer la sauce à l'agneau à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce est meilleure réchauffée le lendemain. Prépare les galettes et assemble le plat seulement au moment de servir.

Comment adapter le piment pour les enfants ?

Réduis le piment en poudre de moitié ou supprime le totalement, le cumin et le paprika suffisent à parfumer la sauce. Tu peux aussi servir le piment à part pour que chacun dose selon son goût.

Quel morceau d'agneau choisir pour cette recette ?

Un agneau à braiser comme l'épaule ou le collier convient bien, car il devient fondant après une cuisson longue. Évite les morceaux trop maigres qui risquent de sécher pendant le mijotage.

Combien de temps faut-il pour préparer une chakhchoukha à l'agneau ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une chakhchoukha à l'agneau ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une chakhchoukha à l'agneau ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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