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Viande, Maghreb et Orient

Ouzi à l’agneau

L'ouzi à l'agneau est un feuilleté garni de riz à l'agneau haché, petits pois et amandes, parfumé à la cannelle et au quatre-épices. Cette recette pour 4 personnes demande 1h20 et un niveau moyen, pour environ 3,60 € par personne. La clé, c'est de bien laisser refroidir le riz avant de garnir la pâte pour qu'elle gonfle bien à la cuisson.

Ce soir, je sors le grand jeu avec un ouzi à l'agneau, un beau paquet de pâte dorée qui cache un riz parfumé aux petits pois.

Ouzi à l’agneau
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'ouzi à l'agneau, c'est ce genre de plat qui change tout un repas. Sous la pâte feuilletée bien dorée se cache un riz moelleux, parfumé à la cannelle et au quatre-épices, avec l'agneau haché qui donne du corps et les petits pois qui apportent du moelleux. Les amandes effilées craquent sous la dent et ramènent une touche sucrée salée qui fait tout le charme du plat.

C'est une recette à sortir pour marquer le coup, un dimanche en famille ou un repas où on veut faire plaisir sans finir en cuisine à la dernière minute. Les enfants aiment généralement le feuilleté doré et le riz doux aux petits pois, et les épices restent discrètes, jamais piquantes. Prévois un peu de temps devant toi, mais rien de compliqué, juste une cuisson en deux temps à respecter.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Beurre 30 g
  • Jaune d'œuf 1

Boucherie

  • Agneau haché 400 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Amandes effilées 40 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Quatre-épicessouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Petits pois surgelés 200 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon haché dans le beurre, ajoute l'agneau haché, la cannelle et les quatre-épices, et laisse brunir. 12 min

    Ne remue pas trop pour que la viande colore au lieu de bouillir dans son jus.

  2. Ajoute le riz, mouille avec 40 cl d'eau, sale, poivre, couvre et laisse cuire à feu doux. Incorpore les petits pois et les amandes en fin de cuisson. 18 min

    Le riz doit rester un peu ferme, il finira de cuire au four dans la pâte.

  3. Étale les deux pâtes, garnis le centre de l'une avec le riz refroidi, puis recouvre avec la seconde.

    Garde deux centimètres de bord libre pour pouvoir bien souder la pâte.

  4. Soude les bords en les repliant, dore au jaune d'œuf et pique le dessus avec une fourchette.

    Fais deux ou trois petites cheminées dans la pâte, la vapeur s'échappera sans la faire éclater.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré. 30 min

    Pose le plat sur la grille du bas, la pâte dorera aussi dessous.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les petits pois surgelés avant de les incorporer au riz, l'excès d'eau détremperait la pâte feuilletée.
  • Travaille avec une pâte feuilletée bien froide sortie du réfrigérateur au dernier moment, elle se manipule mieux et gonfle davantage.
  • Si le dessus dore trop vite au four, couvre le feuilleté d'une feuille de papier aluminium pour la fin de cuisson.

Les variantes

  • Remplace l'agneau haché par du bœuf haché pour une version plus douce et plus facile à trouver.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons émincés et des raisins secs, le riz épicé reste tout aussi parfumé.
  • Pour les enfants pressés, forme des petits chaussons individuels avec des cercles de pâte, la cuisson sera plus rapide et chacun aura le sien.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un yaourt nature ou une sauce au concombre
  • Une soupe légère en entrée

Conservation

Garde l'ouzi à l'agneau au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Il se congèle bien une fois cuit et refroidi, à réchauffer au four pour garder la pâte croustillante. Évite le micro-ondes qui ramollit le feuilleté.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'ouzi à l'agneau à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le feuilleté la veille et le garder au réfrigérateur filmé. Dore au jaune d'œuf juste avant d'enfourner pour un résultat bien brillant.

Peut-on remplacer les amandes effilées par un autre fruit à coque ?

Les pignons de pin ou les noix de cajou concassées fonctionnent tout aussi bien. Garde la même quantité pour conserver le croquant du plat.

Comment éviter que la pâte feuilletée se détrempe ?

Laisse le riz refroidir complètement avant de garnir la pâte et égoutte bien les petits pois. L'humidité du riz chaud est la principale cause d'un feuilleté qui ne gonfle pas.

Peut-on cuire l'ouzi à l'agneau en portions individuelles ?

Oui, découpe les pâtes en cercles et forme des chaussons garnis de riz. La cuisson sera plus courte, environ 20 minutes à 200 °C, et c'est pratique pour les enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer un ouzi à l'agneau ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un ouzi à l'agneau ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ouzi à l'agneau ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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